我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。历史悠悠，白酒历史亦长久。喜欢白酒及其历史的小伙伴，关于白酒，你知道多少？
传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄
杜康，又名少康，夏朝人，是夏朝的第五位国君，夏后氏相的儿子。少年的少康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为“杜康酒”。汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。
仪狄：夏禹时代掌司造酒的官员 ，相传是我国最早的酿酒人，虞舜的后人。秦相吕不韦主持编纂的《吕氏春秋》有『仪狄造酒』 。西汉刘向所著《战国策·魏策》记载『昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：『后世必有以酒亡其国者』。东汉许慎在《说文解字·酒字条》中提到，仪狄作酒醪，夏禹喝了觉得太好，怕沉迷于此，所以疏远仪狄 。
中国最贵的白酒：1935 年赖茅酒 单瓶 1070 万元！
这瓶中国最贵的酒。1935年生产，约400克。在一次拍卖会上，这瓶中国最贵的酒——赖茅酒被宁德市企业家赖先生以1070万元的天价收入囊中。这一价格打破了此前“汉帝茅台”890万元的拍卖记录，一举成为中国白酒拍卖历史上的标王，登顶“中国白酒之王”宝座。这瓶中国最贵的酒至今已有81年历史，已绝版。
最早的酿酒规章：周代《礼记?月令》
《礼记?月令》仲冬之月中记载：乃命大酋．秫稻必齐．曲櫱必时．湛炽必絜．水泉必香．陶器必良．火齐必得．兼用六物．大酋监之．毋有差贷。命令酿酒的大酋,监督酿造过程的六个项目：第一,选择秫米一定要纯净。第二,混和麴蘖一定要适度。第三,清洗烧煮一定要清洁。第四,使用的泉水一定要甘甜。第五,装贮的瓮一定要完好。第六,酿造的火候一定要充分。这六项由大酋负责监察,不可有一点差误。
最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年。
酒专卖汉代对酒实行专卖，始于汉武帝天汉三年（公元前98年）御史大夫桑弘羊建议“榷酒酤”。但只实行了十七年，因在盐铁会上遭到贤良文学的坚决反对，不得不作让步，改专卖为征税，每升税四钱。东汉时，因所属统治区缩小，又常遭水旱之灾，所以一再禁止私人卖酒，可见一般情况下实行的是私人经营国家征税制。
记载酒的最早文字：商代甲骨文。
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中国的酒文化源远流长，在商代甲骨文中就已经出现了许多与“酒”有关的记载。酒不仅仅是是一种助兴消愁的饮料，在中国古代文明的早期，酒就传承着许许多多的重要的社会功能，例如：祭祀、大大小小的庆典，各种仪式，调味品，甚至是治疗疾病。随着“酒”在人们生活中的地位变得必不可少的时候，就产生了各种各样关于“酒”的文化现象。这些文化信息从“酒”字在古文字中的字形结构上就可窥知一二。
“酒”跟“酉”最初其实是一个字。甲骨文的酉有很多种写法，尽管模样有差异，但都是像一个盛酒的容器；有时甲骨文酉字还加上表示酒滴儿的三点，这便成了酒字。金文还有将酒滴置于酉器之中的写法，更加强调了酒滴和酒罐的实际方位关系。
甲骨文“酉”的字形底部多为尖形，据此有人认为当时的盛酒器多用兽角制成。如牛角、犀牛角等，因其表层坚硬、内部空心而被用来盛放酒。所以后来一些表示饮酒器的字形多从角，如觚、觯、觞、觥等。后世小说中有所谓“一角酒”的说法，这可能就是古代用兽角制作酒器的遗留。
古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》。
从宋代始蒸馏酒已兴起，这种方法就是原料经过发酵扣，再用蒸馏技术取得酒液。至此我国酿酒历史完成了自然发酵、人工酿造、蒸馏取液三个发展价段，为后世的酿酒业的兴旺奠一了基础。宋代是齐鲁酿酒业的确高潮时期，酒的品种和产量都达到当时全国一流水准，而且名酒辈出，各州皆是。张能臣《酒名记》列举了北宋名酒二百二十三种，其中齐鲁酒就占了二十七种。这些名酒是：青州的莲花清酒；曹州的舜泉酒、近泉酒、清燕堂酒、真珠泉酒；充州的莲花清酒；曹州的银光酒、三酒、白羊酒、菏花酒；郓城的风曲酒、白佛泉酒、桂花酒；濮州（治今鄄城）的宜成酒、细波酒；潍州的重酿酒；登州的朝霞酒；莱州的液酒；济州（治今巨野）宜成酒；单州的杏仁酒、宜城酒；德州的碧琳酒；棣州（今惠民）延相堂酒；博州（今聊城）的莲花酒．另外宋代齐鲁还酿制了许多药酒。如雄黄酒，又叫鸡冠石酒。雄黄是一种橘黄色有光泽的矿物，以此掺入的酒，能杀虫、蛇解疮毒之功效。又如菊花酒，当“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之”，即成。再如“空青酒”，它由“空青”汁酿制而成，据《玉洞要诀》载：“空青似杨梅，受赤金这精，甲乙阴灵之气，近泉而生，久而含润，久即干如珠，金星灿灿”。以“空青”酿成的药酒极为名贵。
古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》
《酒谱》成书于宋仁宗天圣二年（公元1024年），杂取有关酒的故事、掌故、传闻计十四题，包括酒的起源、酒的名称、酒的历史、名人酒事、酒的功用、性味、饮器、传说、饮酒的礼仪，关于酒的诗文等，内容丰实，多采“旧闻”，且分类排比，一目了然，可以说是对北宋以前中国酒文化的汇集，有较高的史料价值。
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