- 农村自制白酒如何保存
- 农家小曲酒酿造实用技术
- 自己做的酒可以在市场上卖吗
- 水花酒怎样做成
农村自制白酒如何保存
白酒只要密封好就可以长期保存的，但注意是要高度白酒，50度以上的。50度以下的不适合长期保存，会变味。原则上不需要加什么东西，如果想要别的味道或者泡酒，可以用别的东西来泡酒，那就是另一回事了，比如杨梅酒或者蛇酒药酒之类的，可以用玻璃器皿装就好，可以放3年左右。
农家小曲酒酿造实用技术
小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒
制作方法
1．大米浇淋：原料大米用水浇洗
2．蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%
3． 拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀
4． 下缸：拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34℃，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39℃为最好，根据气温做好调温工作，使品温不超过42℃，糖化总时间为20～24小时
5． 发酵：糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 ℃左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常
6.蒸馏：采用蒸馏釜间歇蒸馏。用泵把成熟的酒醪泵入釜内，通过间接蒸汽蒸馏，火力要匀，接酒温度控制在30℃，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和
7．陈酿：蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上，匀兑后出厂
自己做的酒可以在市场上卖吗
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明确的说，自制米酒等不可以出售。
目前，国家对食用油、添加剂、酒类等食品要求严查，没有生产许可证，不得经营相关食品。你如果量小的话，可以在农贸街这些地方，就如卖菜一样，零卖；但量大的话，对外出售会严查的。明确的说，自制米酒等不可以出售。
目前，国家对食用油、添加剂、酒类等食品要求严查，没有生产许可证，不得经营相关食品。你如果量小的话，可以在农贸街这些地方，就如卖菜一样，零卖；但量大的话，对外出售会严查的。水花酒怎样做成
水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法简易。用糯米、蜂糖、白开水做原料。
做法：农历九月或十冬腊月用糯米做成甜酒，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。约三个月后 ( 泡的时间长更好 ) 。酿子变成金黄色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必备的饮料，除平时自饮外，逢年过节还用来招待客人。是别具民族特色和地方特色的好酒浆。
“九月里来是重阳，重阳泡酒满缸香”，这是纳雍彝族长期酿制水花酒的经验之谈。之所以选择在九月酿造水花酒，就是因为这个时候做出来的酒不翻缸不变味，到腊月底，时间是三个多月，正好春节已到。开缸就用来过大年。若在其它时间酿造就容易变质或腐烂。
彝家刺梨酒和水花酒，味道独特，别于其它，堪称彝族地区的特产，是一种有浓郁民族特色的饮料。
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