- 53度酱香原浆酒有点微苦是正品粮食酒吗
- 酱香酒为什么感觉有酸味
53度酱香原浆酒有点微苦是正品粮食酒吗
是的。53度纯粮酱香酒有苦味是正常的，苦味来源于酱香酒发酵中的醇类物质，苦味让53度纯粮酱香酒的口感更丰富，更值得回味。
在53度纯粮酱香酒里特别讲究“酸甜苦咸鲜”诸位协调，苦在酱香酒当中有着特殊的作用，53度纯粮酱香酒想要回味悠长就离不开苦味。
酱香酒为什么感觉有酸味
在初次体验酱酒的朋友，会觉得酱酒中有一点点酸味。这时候就在怀疑，该不会是酒坏了吧？在这里，需要向不懂酱酒的朋友，为酱酒正名了，酱酒是包含“酸、甜、苦、辣、涩”五种味道，能品尝出一点酸味是正常的。
- 酱酒中的酸
白酒中的酸主要是有机酸，而且种类比较多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被称为白酒的四大酸。是由于酒中的酯类物质会水解成醇和酸，同时酒中的酸和醇也能生成酯和水，当白酒中的生态平衡被打破后就会发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了。
- 酒中的酸是好的“催化剂”
酒中通常都会有苦味，这主要来源于酒中所含的醇类。当酒中的酸性强度在适量的范围之内，不仅能够中和酱酒中的苦味，还能延长酱酒的香气持续时间。
新蒸馏出来的酒会含有一点低沸点的刺激物，造成酒体呈现辣味。因此很多酒厂都会把新酒贮存几年，让它自然老熟，去除杂味，使酒体柔和醇正，口味协调。而白酒中的酸本身就是一种很好的老熟催化剂，对加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。
但要注意的是，酒中的酸一般不会超过整个酒体的0.1%，不然就会影响酒体的品质。因此正常情况下，喝酱香酒的时候是察觉不到明显的酸味的。
说到好的酱香酒，很多人第一反应就是茅台。茅台酒可以说是家喻户晓的好酱香型的酒。飞天茅台，五星茅台，华茅1862。这不仅酱香醇厚，幽雅细腻，回味悠长。而且酸，甜，苦，辣，涩五味儿协调。酒体饱满丰盈，但是酱香酒中的酸味儿是怎么来的呢？会不会是酒变质了？还能不能饮用呢？
其实，酱香酒中的酸，是大曲酱酒的一个特色。而且酱香白酒中的酸对我们的身体还是有益的。
正宗酱香酒的酸味从何而来
正宗的酱香酒，也称为坤沙酒。是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高级脂肪酸等。是酱香酒重要的味觉感应来源，也是新酒老熟的催化剂， 能消除酱香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒体更加丰满，给人以酱香醇厚，爽口回甜的口感。
由于酱香酒的独特酿制工艺，使其酒体内的富含的酸性物质 是其他白酒的3—5倍。而且中西医都认为食酸对人体是有好处的。因此适量饮用酱香酒 有软化血管，保肝护脾的功效。
酱香酒中的酸味物质的好处
正宗酱香酒中的酸味物质丰富，各种酸味物质的作用是不一样的。其中的乙酸是含量最高的酸味物质。它的好处有
1，可以调节人体血液的酸碱平衡，维持 人们体内环境的相对稳定。
2，具有较强的杀菌能力，可以有效的杀死 肠道中的有害细菌。
3， 有利于增强肾脏功能，并且能降低尿糖的含量。
4，抑制和降低人体氧化物的形成，延缓衰老过程。
5， 增强肝脏功能，促进人体的新陈代谢。
6，帮助消化，有利于食物中的营养吸收。
乳酸是含量第二高的酸性物质，它的好处有
1，有比较强的抑菌能力，可以有效地降低人体中 有害细菌的生长繁殖。
2，能够促进肠道内益生菌的生成，维护肠道的健康。
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3，促进肠胃消化液的分泌，帮助消化。
此外，另一高含量酸性物质丁酸的好处。
1， 作为肠道疾病的抑制剂，能够很好的预防肠道的病症。
2，抑制多种癌细胞的增殖，对于预防癌症疾病有重要的作用。
酒的品质与酸度含量息息相关
在酱香酒的理化指标中，就有一项是酸度含量。可以看出越是优质的酱香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味儿寡淡，后味短。而若是酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒体中能起到缓冲的作用，可消除饮酒后上头，酒体不协调的现象。
一般情况下，正宗酱香酒中的酸度含量不会超过酒体的0.1%。所以酸味儿不会明显突出，是酸，甜，辣，涩，苦 五味协调的口感特征。
如果喝到酱香酒酸味儿明显，可能是贮存不大导致酒体变质，也可能是质量 伪劣的假酒，最好不要饮用。
真正的酱香老酒是会发酸的，但是发酸的不一定是酱香老酒。因为除了发酸，酱香酒还会越存越香。但是为了直接喝，酱香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的酱香酒口感是最好的。大于30年的只能作为调味酒，与新酒勾兑一起，能使新酒焕然新生，拥有年份酒的口感。
酒逢知己千杯少，遇到懂酒，爱酒的你，也是难得的缘分，希望回答能对你有所帮助。
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酱香酒感觉有点酸味就对了
酱香白酒中的酸类物质不论是从其数量还是种类来说都是远远超过其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸馏酒中也是首位。如果是涌传统手艺酿造的白酒，其酒液中富含大量的有机酸，而且还有一些易于挥发的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有机酸。
二、酱香白酒中酸的作用
其实初入口感有点酸对于酱香白酒的风味和品质来说有着重要的意义，这是酱香白酒中的酸多以分子、离子这两种状态。不仅能够很好的增长和丰富酒的香味，而且由于其比酚类物质要多，嫩够很好的抑制酚类物质的分解，并且促进并生成酯类物质，而这种物质刚好的酱香白酒呈现酒香的根本原因。
三、有益健康
酱香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦涩感之外，还可以作为新酒老熟的催化剂，这对于我们的身体健康有着很大的作用。经固态发酵按传统手工艺酿造的酱酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并称为白酒四大酸，占酸总含量的90%以上，而不同的酸对于我们的健康作用是不一样的。
香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有几种原因。酱酒的度数不达标多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
1.酱酒的窖藏环境差一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
2.酒友随时开封酒坛窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。3.酱酒窖藏的年份长酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。
由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。
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