- 四川腊烧白正宗做法
- 甜烧白四川正宗做法王刚
四川腊烧白正宗做法
原料:
带皮五花肉500克
调辅料:
宜宾芽菜150克 泡辣椒10克 豆豉40克 精盐1克 酱油10克 红酱油5克 糖色适量 熟菜油100克（耗5克）
注：红酱油是用普通酱油加红糖和少许香料熬成。
盐菜烧白四川正宗的做法步骤:
1、芽菜择洗干净切成约1厘米的节（也可选用宜宾碎米芽菜），泡辣椒切成约1.3厘米的节。
2、将五花肉洗干净，放入锅内煮至断生，捞出用毛巾搌干水分，趁热抹上糖色。
3、锅中放菜油，烧至七成油温，放入肉块炸至棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软起泡，切成约10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片放于蒸碗中摆成“一封书”形，每碗10片，再加调好的味汁（酱油、红酱油、精盐）泡辣椒、豆豉、芽菜
4、将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时以上至肉粑，取出翻扣在盘中即成。
主料:
五花肉1000克
宜宾芽菜一袋
辅料:
姜适量
生抽适量
白糖适量
干花椒粒适量
菜籽油适量
四川腊烧白正宗的做法步骤:
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
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4.炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。
小窍门&温馨提示
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
甜烧白四川正宗做法王刚
1、首先买一斤半的五花肉，姜～蒜～葱头～酱油～白糖～麻油～盐～鸡精
2、肉切小块，过下热水冷水冲干净，放油四五十度热再放白糖等化成跟油一样颜色放葱头蒜姜倒入五花肉炒会放酱油再放开水，开水大概一斤多点慢火闷，等水快干了就是说明肉里面的油出来了，放鸡精少于盐，尝下味道可以就可以出锅了，再蒸三到五分钟即可
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