玉米酒：杨老师详解酿造工艺
您是否曾品味过那贵州某些地方独有的烧酒，那醇香的玉米酒，又是否知道其背后的酿造工艺呢？今天，就跟随杨老师的脚步，深入了解这款以玉米为原料的美酒是如何酿成的。
这款酒，清澈透明，无杂质异物，酒味醇香甘甜。其独特之处不仅在于原料，更在于精湛的酿造工艺。
酿造工艺流程：
一、选粮
挑选饱满、色泽亮丽的玉米，绝不允许有长虫、发芽、霉变等现象。值得一提的是，要剔除玉米中的胚芽部分，因为胚芽富含脂肪，容易产生杂醇油，饮用后可能导致口干、上头。
二、浸泡
将选好的玉米加水浸泡1至2天，让玉米充分吸水膨胀，利于后续的蒸煮。期间需换水1到2次，确保去除细小灰尘，保证白酒的品质。
三、蒸煮
采用蒸汽蒸熟粮食，最大化保留玉米的营养成分。待粮食内部完全熟透后，方可出锅。
四、摊凉
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将蒸熟的玉米摊开，春夏摊凉至常温，秋冬则摊凉至约30摄氏度。这一步骤确保了后续的发酵过程能够在适宜的温度下进行。
五、加曲搅拌
按比例加入酒曲，搅拌均匀。注意卫生，切勿用手搅拌，以免带入细菌。搅拌的均匀度将直接影响发酵效果。
六、密封发酵
将搅拌好的粮食装入发酵容器，进行密封发酵。期间要控制温度在20至30摄氏度之间。待发酵彻底后，只需常温密封保存即可。
七、设备蒸馏
将发酵好的物料倒入蒸馏设备，进行蒸馏。掌握好火候，同时确保蒸馏设备的密封性和冷却性能，以最大限度地保留白酒的产量。
经过这一系列严谨的酿造过程，一款醇香甘甜的玉米酒便呈现在您的面前。每一滴酒都蕴含着匠人的心血与智慧，等待着您的品鉴。
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