由于烈酒的基酒中含有多种沸点不同的物质，所以，基酒在进行蒸馏时，挥发性高的物质会优先得到挥发，挥发性低的成分的挥发及冷凝则相对滞后。这样，蒸馏师在蒸馏初始和临近结束阶段得到的蒸馏液，即酒头（Heads）和酒尾（Tails），存在成分比例不理想的状态。
蒸馏师通常不会将成分不协调的酒头和酒尾纳入成品酒中，而是将它们放在下一批次的蒸馏物中再次蒸馏。
不同蒸馏工艺对烈酒风格的影响？
在烈酒酿造的各个阶段，蒸馏器的选择会影响到一款烈酒终的口味和风格，而且会影响到这款酒所属的类别。一般来说，用壶式蒸馏器酿制的烈酒，酒精度较低，酒中含有杂质，口感非常粗糙，需要经过橡木桶熟化或用木炭进行过滤让酒变得柔和，但是带有较多的香气。而用柱式蒸馏器酿制的烈酒，酒精度较高，其香味和特征都很不明显。不过，当酒精度降低到
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蒸馏之后的陈酿对成品烈酒的风格有何影响？
蒸馏之后的陈酿对成品烈酒的风格主要有4个方面的影响：1. 陈酿容器橡木桶能增加烈酒的颜色与风味；2. 橡木容器有助于烈酒缓慢氧化，使口感变得更加柔和；3. 陈酿过程中会挥发掉一些物质，进而改变烈酒中的物质成分比例；4. 烈酒中不同成分相互作用，也能改变烈酒中的物质成分及比例。
