不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过，公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了白酒的风味。随后大曲的制作工艺在得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
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如何收藏具有升值潜力的好酒
1、要量力而行。根据自己财力选择收藏品的档次。好酒也分高中低三档，酒的价格是低档酒的几十倍甚至几百倍。要根据财力设计自己的收藏达到一个什么样的档次。2、要循序渐进。先从风险较小的中低档品种开始。少量渐进。待取得经验后再向高深发展。3、要“以酒养酒”。酒类收藏，特别是白酒的收藏，耗费财力。工薪阶层玩白酒往往会捉襟见肘。的
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白酒中的酯类是什么
白酒中的主要香味物质，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它们对人体的作用如下己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾对人体不适应的物质加速新陈代谢功能乙酸乙酯、乳酸乙酯被身体吸收后，水解或酶解成酸类，达到扩张血管作用。
