酒花在贮藏的过程中，酒花中的苦味物质，俗称甲酸或α―酸，会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低，而苦味表现不好的硬树脂。特别在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会更加速α―酸的氧化聚合。因此，氧化变质的酒花应不使用。
啤酒酿造厂应根据各地市场消费者的口味要求酌情添加酒花，如酒花添加过多，啤酒就太苦；另外酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，但苦味质量不甚满意，添加太晚，会影响利用率。
喝啤酒的时候温度为什么不能过低呢？
啤酒存放在冰箱中时温度应控制在5-10摄氏度，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度随温度高低而变化，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡，能形成口味，温度过低不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。更重要的是，酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降，血流量减少，影响消化功能，严重时可引发痉挛性、腹泻
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空腹喝啤酒对人体有什么影响？
有资料表明，早在1924年，国外就有人研究过啤酒对人体的影响，每人空腹喝两瓶中等浓度的啤酒，其反应与喝100毫升烈性白酒差不多。受试者心跳骤增，脉搏频率增加了88，臂反应能力下降了38，静止站立能力下降了26，协调能力下降了14，思维能力下降了5。可见啤酒和白酒一样，都会使身体消耗增加，易于疲乏，且饮啤酒口渴出汗现象更
