啤酒经日光照射会产生类似臭鸡蛋气味的臭味，称为日光臭。这是啤酒中的草酮与硫化物生成的化合物，所以，啤酒瓶的色泽以选择能过滤去这段长光线的褐色和棕色瓶为佳。
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对啤酒品评的目的
1.掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品（货架期商品），主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性。 2.对不同品种的产品或新产品进行口感类型的确定和判定。 3.诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理。 4.利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产出相同的产品。
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对啤酒评酒人员的要求
1.熟悉啤酒生产工艺，熟悉啤酒风味的特点及某些成分不同比例组合气味的特点。掌握典型品种啤酒的风格及口感特点，了解部分地区消费者对啤酒的口感嗜好。 2.评酒人员必须身体健康、味觉灵敏，无盲目、色盲、嗅盲、味盲、鼻炎等疾病。 3.评酒人员要大公无私，有较熟练的尝评能力，并有准确及较高的重复性和再现性。 4
