我想在家里自己做点水果酒.已经试着做了葡萄酒.很成功.还有什么水果可以做酒吗?

   2024-07-26 936
核心提示:果酒泡果酒不要用太高度的米酒.高度酒味也大把果香都盖了.用32度左右的米酒.要使口感更纯.加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中.倒入米酒加点冰糖.密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.草莓果酒的制作1 .选料选择成熟.色泽鲜艳.无病和无霉烂的果实为原料
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  果酒
  泡果酒不要用太高度的米酒.高度酒味也大把果香都盖了.用32度左右的米酒.要使口感更纯.加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中.倒入米酒加点冰糖.密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.
  草莓果酒的制作
  1 .选料
  选择成熟.色泽鲜艳.无病和无霉烂的果实为原料.去掉杂质并冲洗干净表面的泥土.
  2 .破碎
  用破碎机将洗净的草莓破碎.并将果梗和萼片从果浆中分离出去.把果浆倒入发酵桶.每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克.以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌.
  3 .调糖
  按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖.这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒.因此.要先测定果浆的含糖量.不足时要加入砂糖.使每 100 克果浆含糖 20 - 25 克.酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸 8 - 12 克.果酸不足可加柠檬酸.
  4 .发酵
  把调好的果浆装入容器内.温度保持在 25 - 28 度. 1 - 2 天即开始发酵.过 3 - 5 天.当残糖降至 1% 时发酵结束.除去果渣.将酒液移入另一容器内.置于 12 度的环境中贮存.通过汽化的酶化使果酒成熟.成熟期约需 1 年.中间需更换容器.
  5 .澄清
  澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙.先将琼脂浸 3 - 5 小时后加热融化.至 60 - 70 度时倒入酒中.搅匀后采用过滤机过滤即可.
  6 .调酸
  主要是调糖.酸和酒度.一般甜酒含糖量应达 12% - 16% .含酸 0.5% .酒精 12 - 14% .不足时可加入砂糖.柠檬酸和脱臭

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果酒酿造的酿造工艺?

鲜果→分选→破碎.除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品工艺简述发酵前的处理: 前处理包括水果的选别.破碎.压榨.果汁的澄清.果汁的改良等.破碎.除梗: 破碎要求每粒种子破裂.但不能将种子和果梗破碎.否则种子内的油酯.糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味.破碎后的果浆

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有人知道怎么用二氧化硅做为啤酒果酒等的助滤剂吗?

实际上是硅藻土或者粉石英作为助滤剂的.用途非常广.通过筛滤.除去果汁中的悬浮固形物.可以添加1-2的硅藻土助滤剂.进行过滤.粉石英助滤剂应用范围调味品:味精.酱油.醋,饮料类:啤酒.白酒.黄酒.果酒.葡萄酒.各种饮料,医药类:.合成血浆.维生素.中药提煎液.各种药水水处理类:自来水.工业用水.工业上废水处理.游泳池水.

 
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