以单糖为原料，直接将糖由酵母菌转化为乙醇、水和二氧化碳：
以葡萄糖为原料：酿造酒为葡萄酒、香槟；蒸馏酒为白兰地等。
以果糖为原料；酿造酒为各种果酒，如苹果酒、橘子酒、梅酒、樱桃酒等；蒸馏酒为各种水果白兰地。
以混合单糖为原料：蜂蜜酒等。
以双糖为原料，需要特殊的酵母菌或植物发芽产生的酶首先将双糖裂解再发酵转换：
以麦芽糖为原料：酿造酒为各种啤酒；蒸馏酒为威士忌、杜松子酒等。
以蔗糖为原料：酿造酒为普逵酒；蒸馏酒为兰姆酒和龙舌兰酒。
以乳糖为原料；酿造酒为马奶酒。
以多糖为原料，需要由一些特定的（酒曲）产生酶将原料降解，然后再发酵：
以淀粉为原料：发酵酒为黄酒、醪糟、独联体地区的格瓦斯、日本和韩国的清酒等，蒸馏酒为各种白酒、俄罗斯的伏特加等。
以纤维素为原料；一般用于生产工业酒精以及代替生物燃料等。
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用酒做调料的技巧
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。1.烹调中较合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度较高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝
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酒的健康饮用标准
白酒白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健。普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量较好不要超过2两(100克)；低度白酒每日较好不要超过3两(150克)。葡萄酒葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、硒等微量元素。心血管病专家证实，每天喝少量红葡萄
