前列：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,较大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
第三：厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌。并要通过下胶过滤后杂菌。
第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤。
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防止自酿葡萄酒出现病状的注意事项
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手diy酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于自酿酒，“其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。 前列：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。 第二：用清水清洗葡萄后，一定要
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自酿葡萄酒密封不能太紧
记者查阅资料了解到，葡萄酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳，是因为密封得太紧，瓶内压强太大了。自酿葡萄酒时注意容器要密封，但不能密封太紧，否则产生的气体不能排除，很容易发生爆炸。另外，自酿的葡萄酒较好是储存在玻璃瓶中，并把瓶子放在阴凉背光的地方，温度不要超过20℃，湿度在70较宜。 对于爆炸原因，“人子”猜测跟瓶子的种
