在上海喝酒，就要懂得上海的腔调！上海人吃酒是有规矩的，什么场合喝什么酒、怎么喝酒，上海人都是有讲究的，上海人喝酒是讲吃酒，因为上海人该吃酒有两种表述：一个是咪、一个是板，咪咪老酒，就是小口小口抿酒的意思，板，板板白酒、板板大曲，几个老友聚在一起，天南海北，茄茄山河。
关于上海的酿酒历史，大多数指盛产的黄酒，上海很少生产白酒。因为上海是一个国际化的大城市，各种文化交织，洋酒，白酒，啤酒，黄酒在这里都有一席之地。其次，白酒的生产需要很多工艺和积淀，如果没有时间来做基础，那么这个地区生产的白酒就没有韵味。
当然，上海也有够迎合上海当地人的口味的生产白酒。比如：上海石库门、上海老窖、七宝大曲。其中七宝大曲在酿造的时候需要纯手工酿造，这种酒口味绵甜清爽，非常可口，使其在上海成为稀有品，能喝到也非常少了。上海盛产的白酒虽少，但在老酒收藏界上海老酒是弥足珍贵的。上海的老酒到底有那些品种值得珍藏，下面就跟随记者来重温那些记忆中的经典上海老酒吧。
七宝大曲（古桥牌）
产地：上海市七宝酒厂。
原料：选用优质高粱为原料。
酿造
将大麦、小麦制成大曲为糖化发酵剂，经清蒸原辅料，低温发酵，定温蒸馏，量质取酒，陈贮老熟，科学勾兑等工序而酿成。
特点
七宝大曲属兼香型白酒。此酒，无色透明，清馨淡雅，醇香馥郁，清浓兼备，诸味协调，口感柔和，绵甜爽净，余香悠长。酒度为60°。
神仙大曲（神仙牌）
产地：上海市奉贤县四团酒厂。
原料：以优质高粱、小麦、大麦为配制原料。
酿造
用小麦、大麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸老五甑传统工艺，人工老窖，低温发酵，缓慢馏酒，质量摘酒，分类陈贮，精心勾兑而酿成。
特点
神仙大曲属浓香型大曲白酒。酒液无色，清亮透明，窖香浓郁，香醇谐调，入口绵甜爽净，回味悠长不绝的风格。酒度分别为53°、45°及40°。
特级玉液（古桥牌）
产地：上海市七宝酒厂。
原料：选用优质高粱、大麦、小麦为配制原料。
酿造
以大麦、小麦制成的大曲为糖化发酵剂，经配料、糊化、入窖发酵60天，蒸馏摘酒，降度除浊，科学勾兑等工序而酿成。
黄酒的种类、口味及等级划分
1.产品分类：传统型黄酒、清爽型黄酒。传统型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）制成，品质高，纯度好。清爽型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）加酒曲，口味清爽。2.口味（甜度）分类：传统型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒）清爽型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒）干黄酒（总糖≤15.0，如元红酒）：甜度弱。
特点
特级玉液属低度浓香型白酒。酒液无色，清澈透明，窖香浓郁，口味纯正谐调，浓厚绵甜，低而不淡，浓而不酽，后味净爽、悠长。酒度为38°。
江南头曲（船牌）
产地：上海市江南啤酒厂。
原料：精选优质糯高粱、大麦、小麦和豌豆为配制原料。
酿造
以大麦、小麦和豌豆制成的伏曲为糖化发酵剂，采用人工老窖，高温大曲，续渣混蒸，双轮底发酵，滴窖降酸、缓气蒸馏、分段摘酒，陈贮老熟，精心勾兑等工序酿制而成。
特点
江南头曲具有浓香型大曲酒的风格。此酒，无色透明，芳香浓郁，醇厚甘爽，酒体丰满，诸位协调，余味较长，尾子纯净。酒度为55°。
十全大补酒（华佗牌）
产地：上海市华光啤酒厂。
原料
选用陈年糯米黄酒作基础酒，党参、当归、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白术、黄芪、熟地等上乘中药材为原料。
酿造
将基础酒配入党参、当归、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白术、黄芪、熟地等上乘中药材，经浸渍、渗漉、调配、陈贮等工序配制而成。
特点
十全大补酒属植物类露酒。此酒，呈赤褐色，清亮透明，芳香浓郁，具有陈年黄酒的酯香和药香，诸味谐调，口味纯正，绵甜适口。酒度为25°，糖分为16%。
长期饮用，对气血两亏、久病虚损、精神怠倦、腰膝无力等症有补益之功效。
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如何辨别黄酒的优劣好坏
1.有qs标志/sc标识。2.标签：出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表。年份（玻璃瓶装普通黄酒）：不能购买到过期的产品。配料表：纯粮，无香精等添加剂。说明：饮用（非烹饪用）3.包装：陶坛储存、泥头封口。4.外观：优质黄酒：色泽浅黄（或红褐色），酒液透明澄澈，无混浊物。劣质黄酒：混浊不清、有杂质。5.气味：优质
