- 火筵家常咸烧白的正宗做法
火筵家常咸烧白的正宗做法
主料:
五花肉1000克
芽菜1袋
辅料:
生抽3勺 花椒10克 姜1块 白糖2勺 水适量 老抽2勺
家常咸烧白的做法:
步骤1 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤2 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤3 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤4 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
步骤5 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
步骤6 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
步骤7 锅里留少许油，加入2大勺白糖
步骤8 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
步骤9 姜切细末
步骤10 把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
步骤11 炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
步骤12 把肉均匀的码放在碗里
步骤13 准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
步骤14 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
步骤15 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
步骤16 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
烹饪技巧
去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切
浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉，所以这一步不能少
用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看
龙眼肉泡酒有什么作用与功效
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不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了
炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
原料：三线肉、芽菜、姜、料酒、小葱、八角、酱油。
做法步骤：
第1步、三线肉加水煮一煮，熟了再捞起来。
第2步、芽菜放油锅里翻炒，油一定要多，芽菜太吸油了，喜欢吃辣，放了几段干辣椒。
第3步、三线肉熟了以后抹上酱油，使劲抹，上色。
第4步、然后将皮往油锅里煎。
第5步、另外煮肉的汤煮了白菜汤。
第6步、白菜梗做了泡菜。
第7步、煎好以后切厚片，把之前剩余的酱油和煎皮的油抹在每一片肉上，腌制一会儿。
第8步、把腌制好的肉码在碗底，皮朝下。
第9步、把炒好的芽菜放在肉上面，压实了，上蒸锅。
第10步、蒸了快一个小时，倒扣即可。
1.带皮五花肉一块，放在清水加生姜和花椒、料酒，煮到筷子微微能戳动就行，里面煮到六分熟。
2.趁五花肉热的时抹上甜面酱和老抽。肉皮上要多抹
3.锅里放菜籽油，一定要是菜籽油，放入香料炒香，把油炒的特别辣，然后捞出香料，如果嫌麻烦这一步可以直接就用菜籽油
4.现在开始炸这一步很重要注意不要让油溅在手上了。一定要肉皮向下快速扔在锅里，盖上锅盖，大火炸这样的话，油就不会溅在手上了。
5.炸个两分钟关火，等油不往外溅的时候把肉翻个面，将就油的余温把下面的肉炸一次，然后把五花肉捞出冷却备用
6.准备好干咸菜和豆豉
7.五花肉冷却以后切薄片码蒸盘里微微，倒一点老抽
8.把干咸菜放码好的肉上，沸水上蒸锅蒸20分钟
9.起锅拿另外一个空盘把肉扣盘里看着很肥的，其实一点都不腻。很是下饭
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