- 四川龙眼夹沙肉馅料最正宗做法
- 川菜龙眼夹沙做法
四川龙眼夹沙肉馅料最正宗做法
原料：带皮五花肉、糯米、红枣、白糖各适量。
准备：
1、糯米提前泡软待用。
2、如上法将五花肉切成薄片，一片肉里卷一枚红枣，这就是所谓的“龙眼”了。
做法步骤：
1、做好的龙眼肉卷皮朝下排在碗底，上面铺一层糯米，大火蒸30～45分钟出锅。
2、把蒸碗取出后倒扣在盘子里，均匀地撒适量白糖即可上桌。
四川龙眼肉其实是一道用五花肉蒸制的甜品，制作这道菜成功的关键就是要用带皮五花肉切成薄片，然后再卷成龙眼的形状，中间放入红豆沙或红枣当作龙眼珠。
食材
五花肉 四方的一块 、 糯米 适量 、 蜂蜜 一勺 、 红糖 适量 、 红豆沙（细沙） 适量 、 蜜枣 3-5个 、 橙皮 少许 、 枸杞 适量 、 芝麻 少许
烹饪步骤
步骤1
所有食材准备
步骤2
五花肉煮至8成熟
步骤3
热锅将肉皮烧至金黄
步骤4
将五花肉切成夹片（就是两片之间不切断），不要太厚，不然会很腻，我切的大概1mm左右
步骤5
将融化的红糖与切好的五花肉抓拌均匀腌制10分钟左右，上色入味
步骤6
糯米至少泡一个小时
步骤7
加入蜜枣碎，橙皮碎，蜂蜜和红糖，少量猪油搅拌均匀
步骤8
将腌制好的五花肉中间夹入红豆沙，铺在碗底
步骤9
拌好的糯米饭剩满碗里，上锅大火蒸30分钟，改中火再蒸30分钟。
步骤10
最后叩到盘子里，撒上芝麻点缀即可
1. 250g红豆洗干净加680g的水用电压力锅煮半小时
2. 煮完必须立刻拿料理机打碎越细腻越好倒入不粘炒锅份次加油加糖（糖油量按个人口味调加，糖大概要200g,猪油大概80g）
3. 大火一直不停炒半小时左右（时间根据实际情况自已红豆的量和火候而定）炒出成品差不多750克左右！
其次，我们将我们需要的各种材料准备齐。
主要材料：五花肉 500克 红豆沙 200克
辅 料： 糯米 100克 核桃 150克 苹果脯 100克
调 料： 白砂糖 50克 蜂蜜 10克 菜籽油 60克
准备好材料后，我们就可以开始制作了。
1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
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3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐 码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖就完成了。
川菜龙眼夹沙做法
用料 五花肉 一块糯米 适量冰糖 适量盐 少许红糖 适量红枣 适量豆沙 适量
龙眼夹沙肉的做法步骤
步骤 1
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糯米提前两小时泡好，也可入锅煮半熟捞起。先制豆沙，也可预买成品。遵循一惯有啥用啥，配置简省的原则。豆沙原料是平时者五谷杂粮粥的料，可自己随意，单用某种也可。有破壁机的可将豆类简单用无油干炒法，小火炒熟放入破壁机打成粉，随后用熬好的糖色水调成糊状即可。我没有破壁机，放入电饭锅煮了一个小时，软烂后捣烂，加入适量红糖（糖量随自己口味增减）用小锅慢熬干水份。即成豆沙。
步骤 2
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这是熬干水分的豆沙，过程有点爆，小心烫到手，会炸到四周都是水汁。
步骤 3
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糖色水过程没拍，用冰糖和红糖一起熬。熬好后加入一点点盐，会有复合甜味，口感更好。颜色更好。将熬好的糖水倒出来一半，一半留在锅内，将提前泡好的糯米倒在锅内拌匀。
步骤 4
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五花肉放入冰箱冷冻硬，便于切薄片。尽量切簿，肉长条，长一点。用倒出的另一半糖水腌会儿。
步骤 5
把枣洗尽，选小枣！小枣！小枣！切口，用大拇指指甲，抠出枣核。
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