- 白酒曲制作方法和原料
- 白酒曲制作方法与配方
- 白酒酒曲的制做与配方
白酒曲制作方法和原料
药小曲又名酒药或酒曲丸。
它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
制作方法：
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
白酒曲制作方法与配方
1.
准备糯米粉500克。
2.
辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。
3.
将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
4.
酒品鉴会活动流程图
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少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。
5.
在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
6.
室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。
7.
晒干后的酒曲放入密封罐儿当中，可以存放一年。
白酒酒曲的制做与配方
你好，白酒酒曲是用来发酵白酒的一种发酵剂，其制作与配方因地域和酿酒工艺的不同而有所差异。一般来说，白酒酒曲的制作需要以下几个步骤：
1. 选择合适的原料：白酒酒曲的主要原料包括糯米、小麦、玉米等，需要选择干燥、质量好的原料。
2. 糖化：将原料淘洗干净后，蒸煮并晾凉，然后加入麦芽等发酵剂进行糖化。
3. 发酵：将糖化后的原料放入发酵坑中，加入酒曲和水，进行发酵。
4. 培养：发酵完成后，将酒曲取出晒干，存放在干燥、通风的地方进行培养。
5. 包装：经过培养后的酒曲需要进行包装，以便于运输和使用。
不同地区和酿酒工艺的白酒酒曲配方也有所不同，但一般来说，配方中都会加入麦芽、大米、小麦、豌豆、菜籽等原料，以及各种微生物菌种。其中，黄曲霉是白酒酒曲中最主要的微生物，其能够分解淀粉为糖并产生酒精。此外，还需要加入一些辅助剂，如发酵助剂、抗氧化剂等，以提高酒曲的发酵效率和稳定性。
白酒酒曲制作的配方和方法并不是公开的，因为每个酒曲生产商都有自己的独特配方和加工工艺。
不过，一般来说，白酒酒曲的制作需要选用优质的糯米、小麦或者豌豆等食材，经过蒸、晾、糖化等多个步骤后，再添加酒花、酵母等材料进行发酵。
这个过程需要在适宜的温度、湿度环境下进行，时间也有要求，这样才能制作出高质量的白酒酒曲。
同时，酒曲的配方和加工工艺也会根据不同的酒品需求有所调整。
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