其次，茅台酒的酿造工艺独特，采用传统的固态发酵和蒸馏技术在酿造过程中，首先要将高粱和小麦按照一定的比例混合，然后加入酒曲，进行糖化和发酵发酵过程中要严格控制温度和湿度，以保证酒曲中的微生物能够充分生长发酵完成；2粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎粉碎的技术要求是高粱大米糯米小麦粉碎度均为468瓣，无整粒混入3蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能。
一第一步制曲小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产二第二步制酒1投料阶段重阳开始分2次投料，即下沙和造沙沙指高粱下沙高粱经破碎后加热；发酵工艺茅台酒采用固态发酵的方式，将酒曲与高粱混合均匀，放入发酵池中进行发酵发酵过程中，酒曲中的微生物分解原料产生酒精酸酯等风味物质，同时还会生成一些有益的生物活性物质茅台酒的发酵周期较长，一般需要79。
茅台酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉加曲堆积下窖封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒；踩好的酒曲要经过晾晒堆积发酵等多道工序，才能最终制成茅台酒所需的优质酒曲高温堆积发酵茅台酒的发酵过程采用高温堆积发酵法将踩好的酒曲与高粱混合均匀，堆积在一起，形成发酵堆发酵堆的温度要控制在4550。
茅台酒采用传统的固态蒸馏法，将发酵后的原料放入蒸馏锅中，加热蒸馏蒸馏过程中，酒精和其他挥发性物质被蒸发出来，然后通过冷凝器冷凝成液体茅台酒的蒸馏过程分为多次，每次蒸馏出的酒液品质有所不同，最后将这些酒液按。
茅台酿酒方法及配方比例图
1开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右约300kg左右，与粉碎发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~1875kg其发水操作与生沙相同2蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混。
选材茅台酒的主要原料是高粱和小麦高粱需要选择优质的红缨子高粱，小麦则需要选择优质的冬小麦制曲将小麦磨成粉，加入水和酵母，揉成面团，然后切成小块，晾晒至半干，这就是制曲的过程蒸煮将高粱洗净，浸泡一夜。
答茅台酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为112 酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？答尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香3 茅台酒的制造过程有那。
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茅台的这都些优点都与它的酿造工艺有关，因为特殊的酿造工艺，所以才成就了好酒，下面小编就带大家来感受茅台独一无二的酿酒工艺1制曲酿酒的第一步就是制曲，茅台酒的制曲方法总的来说有三个步骤，即踩曲装入仓库。
酿制酿酒的原料是高粱36％大米22％糯米18％小麦16％玉米8％，配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料。
先把酿造茅台酒一半的高粱用热水浸泡通透了，再经过2个小时的甑内蒸制，放凉后加入研磨成粉的大曲粉尾酒，进行堆积发酵，然后入泥窖内发酵1个月，又称为“下沙”3蒸煮 茅台酒每次取酒前都要把糙沙进行蒸煮一次。
茅台酿酒方法及配方比例是多少
茅台酒酿造的主要原料是本地优质糯高梁，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料其用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特品质优异的重要原因酿制茅台酒要经过两次下料九次蒸煮八次摊。
制曲茅台酒的曲是由小麦制成的首先将小麦磨成粉，然后加水和成面团，再切成小块，最后在特定的环境下发酵这个过程需要严格控制温度和湿度，以保证曲的质量酿酒酿酒是茅台酒制作的关键步骤首先将高粱煮熟，然后加入。
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