- 老酒与年份酒有什么区别
老酒与年份酒有什么区别
昨天，一个酒友拿着酒来找我品鉴，说这是二十年的陈年老酒。但是当我看到这瓶酒时发现，这明明就是年份酒，怎么可能是二十年的陈年老酒。
酒友听我这样一说，自己都蒙了。酒瓶上标注的就是20年珍品啊，都20年了肯定是陈年老酒啊。一听酒友这样说，我就知道他没搞清酒的年份问题。今天给大家讲讲白酒年份的知识，大家在买酒的时候要注意。
一、年份酒
年份酒不是指一瓶酒存放了多长时间，而是指这瓶酒是用一定年份的基酒进行勾兑的。举个列子：茅台15年年份份酒是指用不低于15年的基酒，按照一定的比例标准来勾兑的。
不过现在白酒行业对年份酒的定义特别模糊，年份酒的市场也特别混乱。现在市场上很多十年、二十年的年份酒，所用的基酒其实根本没有十年或者二十年。有些酒厂自己都才成立几年，那来的十年、二十年的基酒。
二、窖龄酒
窖龄并不是指酒窖藏的年份，而是指酿制白酒时所用的“窖池”的年份；比如：20年的窖龄就是说酿酒所用的窖池已经有20年了，并不是说这款酒存放了20年。
窖池的窖龄长短影响着酒的酒质，所以酿酒的人常说“老窖酿好酒”。在中国白酒金三角区域有“千年老窖万年糟”的说法，据不完全统计中国白酒金三角区域有酿酒窖池34000余口，其中年份在100年以上的窖池有1600余口，年份在20年以上的窖池有14400余口。
三、陈年老酒
很多人都在说陈年老酒，但是真正理解陈年老酒的人少之又少。所谓陈年老酒是指新酒从灌装出厂日期起，经常长时间存放让酒体更加醇和，促进白酒老熟，一般存放时间超过五年以上才可称为陈年老酒。
刚刚酿出来的新酒刺激性强、、杂味重、口感辛辣、不好下口，而存放一段时间后酒体会变得更加醇和、杂味会逐渐消失，口感绵柔，这就是这么多人喜欢喝陈年老酒的原因。
四、原浆酒
原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。像这种没经过勾兑的原始酒液产量非常少，所以非常珍贵。现在市场上的很多原浆酒都是经过勾兑的，真的原浆酒没有那么多。
一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适，也更受消费者喜欢。而原浆没有经过任何勾兑，任然保持着酒原有的属性。
但是原浆酒和经过勾兑的并不存在优劣之分，很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。大家在买酒的时候少听那些商家胡诌，不然上当的是自己。
总结：相信大家看完上面的解释，应该对这几种酒有更加清楚的认识了。如果你还有什么不懂的，欢迎在文末留言，酒姐会逐一给大家讲解。
严格的说，所有年份酒都可以说是老酒，但不是所有年份酒都能界定为老酒。业内，能够得到大家认可的老酒，是90年代初期以前生产出品的酒。为什么大家会这样认为呢？我的理解是90年代初以前的社会还在是计划经济时代，人们的思想行为还比较讲规矩按部就班，虽然带来的负面影响是经济受到制约不活跃，但厂家对产品质量的把控就相对比较负责认真。理由是，国家级的名酒评比和各大香型的确定，其实真正得到广大消费者和专家认可好评的产品，也是到1989年这届为止。
而年份酒在我看来有的就只是一种概念营销，像有的酒厂实际是新建不久的酒厂，对外销售的产品却冠之以十年窖藏甚至几十年窖藏陈酿的产品明显就不符合实际情况。另外，年份酒的概念也不是说整瓶酒都有对外宣传的那么长时间，而是以某个年份的酒体为主体年份，数量并不多。比如像我的酱香博物馆酒，就是用了5年、10年、20年等不止的多个年份的老酒勾调的。
实际存放了多年的老酒，第一不是每种香型的白酒都适宜长期贮存，其次贮存环境不对的话也会影响酒质。总之，好酒是需要时间陈酿慢慢老熟的，但也不绝对。现有白酒香型中，以纯粮酿造大曲酱香型50度以上的高度白酒贮存的时间最为长久。存放环境，需要注意避火避高温，通风，室温20度左右为宜。
所谓酒是陈的香，白酒在人们的观念里，肯定是越老越 ，年份越早越好所以在市面上，存在大量的老酒 年份酒的概念和产品那么我们要问，老酒和年份酒之间到底有什么差别？什么脚老酒、什么叫年份酒。
所谓老酒顾名思义 就是酿造出来之后经过了正常存放后的酒，这个存放时间可以是几年甚至几十年 老酒的说法更像是民间消费者对其的称号，经过了时间沉淀的老酒肯定在品质是足够卓越，也就是说本身就是好酒，经过长时间的存放才能越来越好，价值也越来越高，
年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准，既标注的是酒龄特征，又体现的是相应的口感质量风格特征，遵循精心勾兑的规律，以一定年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合国家标准和实物标准的年份酒。
因为不同酒度、不同香型、不同品质的基础酒，在不同环境下储存不同年限，口感会有差异。
如果单纯是某一年份、某一品质的贮存老酒，未与其他的酒进行勾兑，它的香气香味比较单调，口感也较单一，与你的想象会有差异哦。
说到老酒，我算略有了解。因为我在11年的时候为了寻找优质的真实老酒来做调味酒，所以和一些专业的一线老酒收购朋友一起走街串巷收购过老酒。
说起来收购老酒挺有趣的，被城管追过去，也被人瞧不起过。有一次和一个大佬一起在一个市政府老家属房门口摆地摊儿，一会儿一个老大爷过来了，小伙子啊！你们有钱收购这些酒吗？我看这些酒好像我家里很多的，我们就知道今天有戏。我们说啊！大爷，我们出来求生活也不容易，而且我们是年轻人，如果说家里真的家财万贯我们也不愿意日晒雨淋啊！你说是不，大爷。
说着说着，我说大爷你先喝口水，我让小卖部给他一瓶水。
大爷就说起他当年参加工作以后别人送酒，他儿子也有人送酒。但是啊他们家没有人喝酒。
大爷还是那句话，你们年轻人我理解，但是你们没有钱我可不是白给你们哟！
我说行，大爷。
说算我们三人就去大爷家了。走到杂货间一看，我的妈啊！差不多100箱整件的茅台酒。外加一些散的董酒。五粮液等差不多200瓶。
我和我朋友相互看了一眼，大爷我们可能钱不够，你看看多少钱！
大爷很爽快的说，这些茅台酒就按照500一瓶吧。其他的散乱的酒送给你们吧……
做好工作协调对接
常态对接是什么意思撞人了是保险公司和伤者直接谈吗中标后怎样与业主接洽医院哪个部门负责协调转诊请装修公司装修，主材自己购买，我们如何对接常态对接是什么意思意思是，常态化情况下对接工作。常态 ∶固定的姿态 ∶平常的、正常的状态一反常态详细解释.固定的姿态或形态。 ...,茅台尚酱
我们一瓶一瓶的点了一下午，直到下午。我们给我5万元钱的定金，第二天一大早去取钱。这个也就是我记得和他们一起最大的一票生意。
那你可能会问，到底什么是老酒呢？
老酒圈对老酒的定义是2000年之前出厂的酒，尤其是对全国获奖名优白酒最为收到消费者的热宠。
老酒以茅台酒的价格最高，同时期的茅台酒和泸州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅台酒的价格是泸州老窖的2倍到3倍。
说到老酒，很多人会认为XXX15年陈酿也是老酒。例如说茅台酒15年陈酿，30年陈酿。
那这样的酒是年份酒呢？还是老酒呢？
我可以很负责的告诉酒友们
这个是年份酒，不是老酒。
这个就是我们国内标准和国外标准的不一样，国外的标准是如果说标注了30年陈酿，在这一瓶酒里面是绝对不容许有一滴是29年的。如果说里面参杂了那么哪怕是一滴29年的酒就会被认定为不合格产品。
其实我认为我们国内白酒可以参照国外的洋酒白兰地的标准。
先来详细讲述下白兰地的分类。
白兰地﹝Brandy﹞是由葡萄发酵、蒸馏而成的水果酒，也有极少数用苹果、樱桃等水果酿制发酵而成，成为苹果白兰地，樱桃白兰地。法国的白兰地也最为闻名，其中以法国南部干邑地区的最为出名，称为“干邑白兰地”。在诸多影响白兰地质量的因素中，在橡木桶中的贮藏时间是其分级的重要依据。一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量口感就越好。在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的，具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定。
除法国干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定，一般不需经过太长时间的酿藏，即可上市销售，其品牌种类较多，价格较低廉。
和香槟的叫法一样，法国规定干邑地区生产的白兰地才能称为干邑。所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香槟；所有干邑都是白兰地，但不是所有白兰地都是干邑。比较著名的干邑品牌有马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）、卡慕、拿破仑等。
先由葡萄发酵，并经过蒸馏得到的液体，被称为“生命之水”，按照法国官方的分级（即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的标准），装瓶白兰地的酒龄等级分类如下：
1、V.S.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈两年；
2、V.S.O.P.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈四年；
3、X.O.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈六年（2016年起最低标准可能将改为十年），但勾兑后的平均桶陈年龄至少要为20年。
4、Napoleon-对最年轻生命之水的桶陈年龄要求为六年。
所以所谓的XO是白兰地比较高的一个级别，不是品牌。注意不是品牌。可以说，白兰地是"葡萄酒的精华"。不过，口味和口感因人而异，葡萄酒的很多特点也是白兰地无法具有的。
所以我一直在提倡真实年份，意思就是这瓶酒实实在在的年份，例如说最近我用2006年酿造的酒加上8几的老酒调了了解不同的酒，有助于几百瓶酒，如果说按照国内标准就是最少20年陈酿，但是我认为只能说是2006年酿造的酒。
最后可能很多朋友会问我去收购老酒做什么呢？茅台镇不是到处都有50年陈酿，30年陈酿吗？
对于这个问题我想我不方便直接回答，因为回答得太直白一是伤害整个茅台镇酱香白酒行业，同时也有点说人是非感觉。所以我只能很隐晦的说。还望酒友们见谅。
茅台镇酱香白酒曾经有二次疯狂，第一次是在9几年，因为茅台酒的原因，很多人由于信息的不畅通认为茅台镇的酒都是茅台酒，结果很多人带着一麻袋一麻袋的现金来茅台镇购买酒。
这可为难了很多人了，不过不乏一些聪明的人。他们直接从四川拉浓香白酒来罐装，更有甚者直接是酒精兑水加香精香料。所以茅台镇私人厂家的30年50年只能说仁者见仁 智者见智了。
第二次疯狂是从04年开始，一开始是有资源的人以购买茅台集团某下属公司的生产过翻沙的酒糟过来烤碎沙。烤碎沙以后再加一定的食用酒精串蒸。这种状态一直持续到06年。从06年开始才有了中等规模化的传统酱香白酒的生产，我爱人家也就是在这一年联合了上海的一个大酒店老板投资开始做酒的。而现在06年的酒也就是不到3吨。
茅酒手艺人一直致力于让酒友们更正确的认识酒，了解酒，最后懂酒，这样才能更好的喝酒。
作者：茅酒手艺人
一级品酒师
酿酒高级技师
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一定知无不言 言无不尽！
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