- 苹果酒的酿制方法
- 桃花果酒的酿制方法
- 水果酒的酿制方法
苹果酒的酿制方法
用料 ：苹果 400克，白酒150毫升，冰糖80克。
1、温开水加盐，泡一下苹果。然后将苹果洗净，去核，切成片。
2、准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟。然后晾干。
3、将切好的苹果片装入容器中，加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签，写明密封时间) 。
4、在第8~10天(此时苹果果肉萎缩，飘在容器上端，发酵的气泡已经减少至没有)
5、将苹果果肉过滤干净。
6、此时的苹果酒已经有淡淡酒味。将滤好的苹果酒装入瓶中，放置继续发酵1~2个月即可饮用。
制作苹果酒的步骤如下：
1.准备材料：选择新鲜、出汁率高的苹果，如国光、红玉、富士等品种。清洗苹果，去除果核和果蒂，可以选择削皮或不削皮。然后将苹果切成小块或条状。
2.添加糖分：取适量冰糖或白砂糖，根据个人口味决定是否添加以及添加的量。
3.发酵：将处理好的苹果条或块放入酿酒瓶中，如果使用的是无油无水的酿酒瓶，则无需额外处理。之后加入一层冰糖，再倒入适量的白酒作为介质，保持一定的湿度。如果没有白酒，可以使用其他不含杂质的液体。
4.密封保存：将瓶口密封，放在阴凉处保存，时间为1-3个月，时间长短会影响最终的味道。
5.过滤和蒸馏：发酵完成后，将苹果酒倒入蒸馏设备中进行蒸馏，以提高酒精度数。蒸馏过程中需要注意温度控制，避免剧烈温差影响产品质量。
6.后发酵：蒸馏出的苹果酒还需经过一段时间的后发酵，以增加其风味和醇厚度。具体时长取决于个人喜好和所需的风味。
7.陈酿：在后发酵完成后，对苹果酒进行陈酿，调整酒精含量至适宜水平，通常在20℃以下进行，以便更好地发展香气。
8.品尝：陈酿一段时间后，可以尝试自制的苹果酒，并根据个人口味进行微调。
桃花果酒的酿制方法
主料：桃花5克
辅料：白糖3克、白酒1斤
步骤一：备好桃花白糖酒。
步骤二：桃花晾干了水分。
步骤三：放入玻璃瓶加白糖循环放完。
步骤四：到入白酒。
步骤五：酒要淹住桃花。
步骤六：密封放两个月。
步骤七：泡好的桃花酿。
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取材：选取整朵色泽好的桃花，残花不要!
1、将采好的桃花用淡盐水清洗，洗净后，浸泡半个下午。
2、将花朵沥干，用干净的棉布一朵一朵擦干净，不要留生水。
3、晾一天后，与清酒、醪糟、白糖(冰糖更佳)一起装瓶。
4、装瓶前先铺一点白糖，然后开始加花，桃花极苦，因此加糖是必需的。
5、然后慢慢加酒，直至没过桃花。
6、完成后，封盖60天即可。
酒里浮沉舒展的花，这时花瓣已经开始变化了，六十天后她会变成我们能看到的，洗尽铅华的样子。
水果酒的酿制方法
水果酒有很多，比如柠檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不难，做水果酒最简单的是浸泡法和发酵法，通俗一点就是把水果泡酒里面，过一段时间取出就可以喝酒了，而且有一些水果酒对女性有养颜美容的功效，但是对于酒的度数有很大的要求，需要高度数的酒泡水果才行，而且还要对酒进行脱臭处理。
水果酒的酿制方法大同小异，重点在于酒的处理，在这里我所介绍的是最传统的水果酒制作方法，和现在快速酿制果酒有很大的区别，希望朋友们能喜欢。
一：酒的处理方法
加工水果酒的白酒，首先应去异味，传统上叫脱臭处理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它杂味影响。其方法是，将白酒加入蒸馏水（或去掉沉淀物的凉开水）。调到55度以上，低于55度则要加入饮料酒精，然后在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小时搅拌一次，放2–3天后，用虑纸过虑，即为脱臭酒。
二：香料提取
香料可以从水果中提取，将新鲜无霉烂的水果洗净，沥干水份，放入罐中，再倒入脱臭酒淹没至水果，并密封，浸渍20–25天，水果经脱臭酒浸渍后捞出，放入蒸锅中加水淹没进行蒸馏，蒸馏液即为香料。
三：果酒配制
用脱臭酒加入一定量的香料，和其它配料即为芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比较。以脱臭酒28升计算，加橘子香料5升，砂糖25千克，柠檬酸40克，蒸馏水适量，具体用量根据配制的酒度计算。
比如配制20度的果酒，计算方式如下
果酒量=55X28÷20=77升
加水量=77一(28十5十26X0.625)
其中0.625是1千克砂糖溶解后的体积，若是糖浆，则以糖浆体积计算，若是其他度数的脱臭酒，也是按此公式推算。
四：装瓶杀菌
将配好的果酒装入瓶内，不宜装满，封盖后直立放在温水中，在65–70温度下杀菌15–20分钟，取出放入冷水或空气中冷却，密封储藏一到两个星期即成。
不知道我描述的果酒你们学会了没有呢？喜欢的小伙伴们可以尝试一下，有不懂的地方可以来问我。
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