- 为什么说酱酒只有茅台镇才做的出来
为什么说酱酒只有茅台镇才做的出来
谢邀。
简单的概括一下吧。
解放初期，周总理等人就研究过这个问题，经过长时间的研究和实践，最后发现有几个问题不能改变:1.地理环境，当地的水质跟其他地方水质有一定的区别，软硬度有差；2.生态环境，当地的气候以及地理条件使发酵过程中产生的菌种更加多样丰富。
其实这个问题问的不够谨慎，因为全国各地都有可以酿造出酱香白酒的地方，只是说茅台镇是酱香白酒的主产地，酿造出的酱香白酒酒质较好。
酱香白酒的产地有五大产区。
贵州茅台镇
茅台镇位于贵州省仁怀市下辖镇，位于赤水河畔，地处赤水河谷地带，地势低凹，赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米，这里四面环山，平均海拔为880米、平均温度为16.3℃、年日照1400小时、年降水量为800-1000毫升。
茅台镇主要是出产优质的酱香白酒，有茅台酒，国台酒，赖茅酒，其中以贵州茅台酒为代表，贵州茅台酒采用传统的酿造工艺加上茅台当地独特的地理位置和环境酿造出了独一无二的贵州茅台酒。
川黔赤水河畔
都说“水是酒之魂”要想酿造出一款好酒离不开优质的水源，围绕赤水河流域诞生了多款名酒，占了全国名酒的60%，比如“位于黔北高原赤水河中游习水县内生产的—习酒；位于赤水河中游古蔺县二郎镇境内的—郎酒，这两个酱香酒品牌在白酒行业内有着极高的口碑”。
贵州省其他地区
贵州除了茅台镇其实还有其他地区出产酱香白酒，有贵州毕节的金沙回沙酒，这款酒在贵州销量应该算是不错的，还有就是茅台酒易地实验的成果“珍酒”，虽不在茅台镇，但是拥有茅台酒的工艺，但是地理位置不一样还是不能酿造出完全一样的茅台酒。
四川白酒金三角
印象中我们都觉得四川应该是浓香型的白酒，其实四川也有酱香型白酒，比如仙潭酒，相对于茅台镇的酱香白酒，四川的酱香白酒里带了一点浓香型白酒的感觉，焦香糊香味少，醇甜突出，跟贵州茅台的酱香白酒还是稍微有点区别，
湘桂鲁东北
这几个地方出产的酱香白酒知名度相对其他产区来说要低，规模较小，多为当地人喜爱，其中有云门春，有北方小茅台之称的“迎春酒”，都是不错的酱香白酒，具有当地的特色。
酱香白酒不是只有茅台镇才酿造的出来，但是“贵州茅台酒”却是只有茅台镇才能酿造出来，茅台镇是酱香白酒的主要产区，当地除了贵州茅台酒厂还有上千家酱香酒厂，出产的酱香白酒质量也是参差不齐，有好有坏，所以喜爱酱香白酒的酒友一定要找对渠道，擦亮眼睛，找到可靠的人，购买到正宗的茅台镇酒。
我是茅台镇人，也是一名制酒工作从事者，自家也有正宗的茅台镇酱香散酒，从事制酒工作多年，一直遵循“做好人 酿好酒”的做人原则，喜欢酱香白酒的朋友可以关注并私信我，带领大家喝到货真价实的纯粮美酒。
谢谢邀请。
贵州茅台集团酱香型白酒
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说到酱香酒，很多人都会想起茅台。茅台酒作为酱香酒的代表，的确是数一数二的好酒，但是也因此让很多酒友认为酱香酒仅仅在茅台镇才可以做出来。
其实这个是一个极大的误解，你可以说茅台酒只有在茅台镇那个地方才可以生产出来，但是却不可以说酱香酒只有在茅台镇才可以生产出来。
酱香酒的品类众多，常见的除了茅台酒，还有习酒，郎酒，国台酒，贵酒和望驿台酒等。但是这些白酒里面，在茅台镇生产的酒只有茅台酒，而且也只有茅台镇才可以生产出茅台酒。
除此之外，其他的酱香白酒都不是在茅台镇生产的，其中贵酒甚至还不是用赤水河的水酿造的，而是用黔灵山脉泉水。但是无论是不是在茅台镇制作，还是是不是用赤水河的水酿造的，都改变不了其实酱香酒的本质的事实。
酱香白酒虽然以茅台酒为最突出代表，也可称为茅香酒，可酱香白酒的定义却并不是用是不是在茅台镇生产来决定的。
真正的酱香白酒必须由大曲发酵，经过严谨的传统的“12987”的工艺酿造。酱香白酒的酱香突出，幽雅细致，入口柔绵醇厚回味无穷，素有“扣杯隔日香”的说法，而且喝起来不易醉，醉后也不上头。只有具备了这些因素的白酒才可以称为真正的酱香白酒。
所以尽管有些酱香白酒并不产自茅台镇，但是依旧属于酱香型。
但是茅台酒就真的只有茅台镇才可以生产出来。
之前有团队做过实验，把茅台酒带到离茅台镇不远的地方去生产，原料，用水，酿造工艺等等的都和茅台镇的一模一样，但是生产出来的“茅台酒”就是达不到在原本茅台镇酿造的茅台酒一样的风味。这是为什么呢？
文东之前有文章里面说过，茅台酒的生产受制于很多的客观因素：气候，水源，气温，甚至还有微生物。这期间微生物就是一个不可复制但是影响却非常大的因素。
酱香白酒的酿造过程中，会产生各种各样的微生物，而这些微生物对于酱香白酒香气的产出作用非常大。这些微生物在酱香白酒发酵的过程中会产生各种酸酯类物质，这些物质便是酱香白酒香气的主要组成部分。
所以离开了茅台镇就生产不出茅台酒这句话并不是无稽之谈，而是有事实依据的。
然而并不是所有在茅台镇生产的酱香酒都是茅台酒。很多酒友可能都见过一款白酒叫做“茅台镇酒”，这款酒和茅台酒仅仅相差一个字，但是两者却是同根不同源的。所有在茅台镇生产的白酒都可以叫做茅台镇酒，这些酒有可能是无良商家用来蹭茅台酒噱头的假酒，也可能是茅台镇当地人自家酿造的白酒，但是只有茅台集团旗下的茅台酒才是正宗的。
综上来说，茅台酒属于酱香酒，但是酱香酒并不只有茅台镇才可以生产，所以酒友们对于这些酱香白酒的知识还是要多些了解。
文东是个土生土长的茅台人，在给酒友们推荐好酒的过程中见过不少酒友因为对酱香酒的不了解闹出了不少笑话，但是同时也结交了不少好友。这些年来，文东也挖掘了不少优质的酱香白酒，一直希望可以分享给更多的爱酒之人！如果对酱香白酒感兴趣的酒友欢迎加我私聊！
酒品如人品，好酒交好友！
文东（JXMT-AD） 公众号 孤独残酒
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