1、一个原因是盐放的过多，因为盐有腐蚀性，过多的盐会导致蛋壳变薄，易开裂，二是在腌制过程中受到了外力，导致蛋壳开裂，下面介绍正确的比例与做法准备材料鸭蛋14个高度白酒适量 盐150克锡纸适量腌制用容器1个；白酒腌制鸭蛋的做法 1准备高度白酒，和精盐我用了将近1包半的盐 2鸭蛋洗净擦干 3将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈 4将盐放碗中，如图滚盐 5放保鲜袋密封，阴凉处存放 615天后，洗净鸭蛋上面的盐 7冷水下；腌制咸鸭蛋盐水比例 171所需原料鸭蛋50个清水4000克粒盐普通精盐也可600克高度白酒100克2将晾干的鸭蛋摆放入坛子中3倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天；大火烧煮约1小时然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可；615天后，洗净鸭蛋上面的盐7冷水下锅，水开煮10分钟左右等鸡蛋浮上表面即可8剥开想吃冒油的，还要再腌制几天腌制比较久，会比较入味一点9精盐的量自己掌握，阴凉处存放，避光更多关于白酒腌制鸭蛋；准备鸭蛋洗净后控干水分，白酒倒在碗里，细盐倒在深一点的盘子里做法步骤1取一只鸭蛋在白酒里滚一下，然后捞出来放在细盐里滚一下，然后放入干净的塑料袋中，就这样依次把所有的鸭蛋都弄完7天快速腌咸鸭蛋的方法；一斤咸鸭蛋腌制一般要放三两盐具体制法是1把鸭蛋洗干净，晾干水分2准备好盐和白酒3把鸭蛋放酒里滚一下4然后拿出来，入盐里滚满盐5全部滚上盐后，放食品袋里6密封10天710天后拿出放。
2、1使用白酒腌咸鸭蛋，最好使用高度白酒，酒精度数50度以上为宜2具体制作方法蛋洗干净之后，掠干，或者擦干，保持外壳干燥3倒入白酒，泡酒鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里4滚盐从白酒；1准备一盆水，把鸭蛋表面清洗干净，然后用纸巾把鸭蛋表面的水分擦干2把鸭蛋放盆中，倒入白酒浸泡30分钟，再用食用盐均匀地撒在每个鸭蛋表面，然后用纸巾把它包起来放白酒里浸湿，之后在纸巾外撒层盐，最后用保鲜膜包裹；1鸭蛋用白酒擦了一下2用砂锅先在砂锅底放一层食盐3再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4上面再洒上层盐，盖住鸭蛋5倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋6饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件7；小诀窍 1腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分当然也可以用鸡蛋2酒一定要选用高度白酒盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；3将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角一小把花椒一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒4将晾干的鸭蛋摆放入坛子中5倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~。
3、这是有高度白酒腌制的咸鸭蛋，特别简单，这是正好腌制半个月的，吃着不咸不淡，再多腌制几天，就咸的冒油了，比起冒油的，我更喜欢这时候的咸淡，喜欢的看看原料淡鸭蛋盐白酒做法步骤第1步准备高度白酒；1鸭蛋清洗干净后，晾干2准备好高度白酒和盐巴3鸭蛋在白酒浸两分钟4放入盐巴中，均匀滚上一层盐巴5用保鲜膜把蛋扎紧，放入阴凉的角落，一个月后即可享用；用酒腌咸鸭蛋的做法 1鸭蛋啦白酒擦了一下 2用砂锅先在砂锅底放一层食盐 3再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4上面再洒上层盐，盖住鸭蛋 5倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋 6饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦！ 7；1将买来的鸭蛋放入水中清洗干净2蛋洗干净之后掠干，或者擦干外壳的水分3将鸭蛋放入容器中，倒入高度白酒4鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里，露出来的蛋要翻一翻5从白酒里取出鸭蛋。
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八八坑道是正品八八坑道品牌是台湾统一集团旗下世华企业股份有限公司所拥有的白酒品牌，是台湾白酒市场主要领导品牌之一；宝岛阿里山白酒是台湾著名的白酒品牌之一，以阿里山为原料产区，采用麦芽和高粱酿制而成，酒精度数通常为37度左右阿里山宝岛白酒的特点是色泽清澈透明，味道清香爽口...,茅台尚酱
4、3鸭蛋表面保持干燥 将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用4在白酒中。
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到底是浓香酒好还是酱香酒好?(到底是浓香酒好还是酱香酒好一点)
酱香酒更适合长期储存浓香型白酒和酱香型白酒都是高于四十度的适合长期存放的高浓度白酒种类，两者除了香型口感不同之外，酒精度数也不尽相同，市面上常见的浓香型白酒在45至50度之间，而酱香型白酒统一为53度，后者较前。 存酒酱香酒和浓香型白酒相比，酱香型白酒好不管是从口感还是...,茅台尚酱
