周边有太多对辣味情有独钟的朋友了，想吃辣又想喝葡萄酒怎么办？酒度数太高可不行，“火上浇油”的滋味够我们受的。别担心，只要掌握了合适的选酒诀窍，管它微辣、中辣、麻辣还是特辣，总会有一款葡萄酒适合你。
适合吃辣时饮用的葡萄酒
半干型（Off-dry）雷司令或桃红葡萄酒
歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）混酿
香槟
西拉起泡酒
口感成熟的黑比诺葡萄酒
侍酒师大师Matthieu Longuère MS表示，对于那些无辣不欢的人群来说，配上一款“辣上加辣”的葡萄酒可能才是刺激的做法。
但这显然不适用只吃微辣菜肴的人群。对于他们而言，一款既能解辣又不会隐匿风味的葡萄酒才是配餐的佳搭档。
像雷司令这钟半干型白葡萄酒便是搭配辛辣食物的上佳之选，因为它那微甜的酒液能够有效缓解口腔中的火辣感。
伦敦蓝带烹饪学院（Le Cordon Bleu）的Longuère大师这样说，饱满且果香充沛的红葡萄酒同样能hold住辛辣的咖喱美食，比如歌海娜和西拉的混酿。
伦敦“Gymkhana”印度餐厅的助理侍酒师主管Andrés Rangel说到，如果你既想体验刺激的感觉又不想口中冒火，那么半干的芳香型葡萄酒和那气泡丰富的起泡酒是你的“安 全”之选。
但辛辣美食种类众多，绝不是三言两语就能概括完整的，所以选择合适的解辣酒款绝非易事。荣获“法南年度侍酒师（Sud de France Sommelier of the Year）”的Rangel认为：“平衡口感、对比风味，才是挑选解辣酒款为有效的策略。”
白葡萄酒和桃红葡萄酒
葡萄酒与水果怎么搭配
在广东地区，人们时常把新鲜的时令水果当做食材的，讲究新鲜是广东菜的一大特点，新鲜的水果可以给人一种浓浓的果香味，让人爱不释手。其实，葡萄酒也可以用来搭配水果的，那么，葡萄酒与水果怎么搭配？在配酒技巧上其实只需要简单地遵从与菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配，因为若葡萄酒本身主调的果香是与菜品中的水果一致的话，那就
葡萄酒讲师、Decanter Premium精品付费频道专栏作家、葡萄酒大师Anne Krebiehl MW说到：“与我而言，只有当一道辛辣菜肴同样包含甜味元素时，半干型葡萄酒才能够派上用场。”
“（举个例子），泰式菜肴口感为中辣，常会用到柠檬草和棕榈糖。此时，一款酒体轻盈的半干型（不是甜型）雷司令便是好的选择，它能衬托出食物的淡淡甜味。”
美食与葡萄酒专家Fiona Beckett曾于2017在Decanter杂志中曾写道，酒体饱满的桃红葡萄酒同样是辛辣食物的好伴侣。
香槟和起泡酒
她补充道，起泡酒可是搭配微辣海鲜美食的利器。
“我非常爱喝起泡酒，更别提气泡更丰富、口感更成熟的香槟了，它和烤螃蟹烤鱿鱼这类的微辣海鲜美食简直就是天生一对。”
红葡萄酒
Krebiehl强调到，提起辛辣食物不能不提香料气息。
“我是五香粉的超级粉丝，丁香和肉桂的香气能够让人感到温暖。饱满奔放的黑比诺葡萄酒散发着馥郁且迷人的李子香气，它和西拉起泡酒都是很棒的配餐用酒。”
在Rangel看来，如果着眼于菜肴中某个特定且浓郁的香气来搭配葡萄酒，未尝不是件有趣的事。
他说：“（在烹饪印度菜肴的过程中）便会使用到一些草药和香料，比如小豆蔻、生姜、胡椒、丁香和胡荽，以上这些风味元素同样存在于葡萄酒中。”
如果你想借用一款饱满型葡萄酒来配餐，不妨从这个角度来考虑考虑。
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