- 四川夹沙烧肉的正确做法
四川夹沙烧肉的正确做法
主料:五花肉500克
辅料
糯米半碗豆沙100克白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺酱油2勺水适量
步骤1
准备好五花肉(分层三层以上为好)，锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出，擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色再涂上一层蜂蜜。
步骤2
另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险，炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
步骤3
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
步骤4
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化，倒入煮熟的糯米。加入适量白糖，中火，翻炒均匀，炒好的糯米铲出来
步骤5
准备好豆沙
步骤6
这个时候肉块也放凉了，切成连夹片，即第一刀不切断，第二刀再切断，将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整，将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底，上面放上炒好的糯米，压实放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时，取出扣于盘中，撒上白糖即成。
用料：糯米500g，五花肉200g，白糖30g，红豆沙100g，姜1块，葱1段，红枣3个，枸杞15粒。
做法：
1.糯米浸泡12小时，五花肉加入葱段和姜片煮至熟透，上锅烧开水，倒入糯米，搅拌一下，煮至糯米5成熟。
2.捞出沥干汤汁备用，五花肉切成连刀片， 越薄越好，装盘待用，取一肉片加入红豆沙，铺在碗里。
3.糯米里倒入白糖，搅拌均匀，铺在肉片上，铺满整碗，装饰上红枣和枸杞，四周都装饰上。
4.烧开水，放入蒸笼，中火慢蒸2个小时以上，一道美味的夹沙肉就做好了。
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这是一碗夹沙肉的和一小碗【桔红·红糖糯米饭】的量！
用料，五花肉280克，花椒10-8粒，仔姜一小坨，红糖60克，糯米200-250克，猪油40克
1，准备好一坨五花肉、我比较喜欢肥些的、红糖、猪油～
2，糯米一定要提前泡一晚（备用）
3，五花肉煮18分钟（一坨姜、8-10颗花椒）煮好捞出：放入冰箱冷冻40分钟（为了更好切片）可以不放冰箱里，直接切！捞出（拿装肉碗、放入酱油、（我用的是老家先市酿造酱油、随意自己放啥酱油都可以）这一步是让肉上色（也可以忽略不上色）但上色会更好看味道也更好、反复刷酱油在肉上，放置30分钟左右切片。
4，切片～一般是切薄片，我爱厚些，喜欢咬下去满嘴油的感觉！
5，糯米～煮10分钟（沥好、装好备用）
6，我是自己有机糯米时间煮的比较短，时间根据你自己的糯米而定、半熟就行、太熟就太软太稀。
7，加40克猪油、60克红糖熬成起泡关火！
猪油和红糖根据自己喜好而定，我按照自己喜欢的味道添加，没有必须！！！！
8，熬好的猪油红糖、放入沥好的糯米，一定入锅里搅拌均匀！待用……
9，提前做给的豆沙～没有自己做的、买现成的（菜市场·某宝）
10，把豆沙包里面肉里面
11，装碗：
12，肉装好后、放入拌好的红糖糯米
13，上锅蒸：时间可以根据自己喜欢的软硬而定、夹沙肉一定要蒸软、蒸透才好吃，入口即化，肥而不腻！
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