- 酱香酒酿造工艺标准
- 酱酒几种粮食酿造
- 酱酒生产工艺
- 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
酱香酒酿造工艺标准
酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。
酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。
酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱酒几种粮食酿造
通常的有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦、甚至马铃薯都被用来作为酿酒的原料。
酱香型白酒一般是用粮食发酵，第二个特征是一定要加曲，但是不是纯粮食酒不好说，很多以次充好。
酱酒生产工艺
“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。
“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九，下沙的投料量占总投料量的50%。
第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不在投高粱。
“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。
熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”是指八次发酵。在酱香型白酒的酿造期间，从第三轮起不再投入新的粮食，但是由于原料较粗或粉碎，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
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“7”是指七次取酒。在酱香型白酒酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
【1⃣2⃣9⃣8⃣7⃣5⃣4⃣5⃣
酱香酒工艺密码⬇⬇⬇
酱香酒，严格按照坤沙酱酒生产工艺酿造，工艺密码为12987545。
1⃣是指一年生产周期，是指从端午开始制曲，到重阳下沙，再到七轮取酒，酿酒才能完成，整个生产过程历时一年。
2⃣指两次投粮，每次各占总投粮量的50%，第一次为下沙，第二次为糙沙。
9⃣指九蒸九煮。酿酒采用的是整粒的红缨糯高粱发酵，糊化速度非常缓慢，需反复蒸煮九次，馏酒才能完成。
8⃣指八次加曲，每蒸煮一次要加一次曲，最后一次不加曲，总共加8次曲，曲粮比为1.2:1。
7⃣指为七次取酒，第一次蒸煮只是把粮食蒸熟，没有出酒，第二次蒸煮有少量酒，太生太涩，不达标，泼回窖池养窖，剩下七次蒸煮每蒸一次取一次酒，共取七次。
5⃣指五年窖藏，必须窖藏满五年，酯化更充分，杂质和有害物质挥发了，水分子和酒分子缔合更紧密，口感更绵柔。
4⃣指四轮勾调。在五年窖藏期间要经过盘勾、调勾、品勾和调味共四次调勾，酒的品质更好，才能上市销售。
最后一个5⃣指五斤粮一斤酒，酿酒只用贵州的红缨糯高粱，5斤糯高粱才酿一斤酒，所以要珍惜每一滴酒。
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