- 大米可以做甜酒吗
- 一般大米可以做醪糟吗
大米可以做甜酒吗
可以的。甜酒酿制的工艺和配方：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
一般大米可以做醪糟吗
一般大米可以做廖糟吗？
我也是刚刚学会做廖糟，学的不错成功了。
朋友告诉我做廖糟用糯米。我一直用糯米做廖糟。现在我是掺合大米做廖糟。
家里大米多吃不完我怕夏天生虫，现在我做廖糟掺合大米做，做了几次也挺不错。
我用搪瓷盆做廖糟，一次用糯米2斤大米1斤。
我每次做满满一盆，老两口吃十天就差不多了。
我们老两口早饭就是米酒鸡蛋，吃包子小花卷。
我买的是安琪甜酒曲，做出来廖糟特别清香。
按照安琪甜酒曲说明放酒曲，一小袋安琪甜酒曲做5斤米的量。我是估么的放酒曲。三小袋安琪甜酒曲做四次廖糟。
我没有全用大米做过廖糟，每次做廖糟主要还是用糯米。现在糯米也不贵，和大米价格差不多。
我是网上买糯米，网上买糯米比超市便宜挺多。
我们小区门口京垣谷糯米5快块多1斤，网上买糯米3块钱1斤，我每次买10斤。
做糯米酒把米洗干净，米需要泡十个小时以上。笼屉布要干净不能粘油腻。大火蒸20多分钟。
米蒸熟了倒盆子里，我是加凉水搅拌。
蒸熟的米不感觉烫手的时候时候加安琪甜酒曲。
现在发两天就出酒了，出酒以后放冰箱冷藏。
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老头子在江西工作过 ，老表告诉他米酒养人。
我现在学会了，每个月做三次米酒，我们老两口早饭就是吃廖糟鸡蛋。
老年人我觉得吃廖糟挺不错，朋友们试一试吧。
我是春韵刘姥姥：老年人吃廖糟开胃。
2021.5.25.
醪糟
醪糟也叫酒酿，是由糯米或大米经过酵母发酵而成。所以我想大米应该也是可以的，不过我没试用，都是用糯米做。自己去超市买的安琪酒曲回来，我个人觉得吧，即便用大米做，也是要先把米蒸熟的。为了成功率，还是用糯米吧。
做法如下。
糯米500g，安琪甜酒曲2g，凉开水。
首先，糯米需要浸泡8小时以上，泡制手可以轻轻碾碎即可。
2、把浸泡好的糯米放在筲箕里沥干水分。
3、把沥干水分的糯米装进无水无油的容器中，然后扎些小洞，放入锅中，大火蒸熟。
4、蒸熟的糯米饭颗粒分明，搅散开，散热，记住！必须要冷透！！！这样才能保证做好之后的口感。
5、用50g凉开水化开甜酒曲，倒入糯米中搅拌均匀，然后再倒入200g的凉开水，最后，把糯米放入开水消过毒，无水无油的容器中稍微压实，中间挖个洞，把容器盖好，温度保持30度以上发酵48小时即可。
如果冬天的话，可以放在电饭煲里或者面包机保温发酵。
小贴士:做醪糟的容器，必须要无水无油！
平时，用来做醪糟蛋汤，酒酿汤圆都是很不错的！
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