《肖申克的救赎》里有句台词：First you hatethem, then you get used tothem. Enough time passes, gets so you depend on them.
“较初你恨他反抗他，然后你开始习惯他，到较后你离不开他。”
很多人对葡萄酒中的单宁，也有着类似的心路历程……（推荐阅读：红酒里的单宁指的是什么）
单宁太紧涩，为何不去除
各位都知道，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，在橡木桶中陈酿时也会萃取单宁。
而且，不仅是葡萄酒中有，它普遍存在于各种植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木中。单宁是一种多酚类化合物，味道比较苦涩，会给口腔带来收敛和干涩的感觉。
像喝浓茶时可以明显感觉到舌头上的生涩感，还有咀嚼生橄榄的时候。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要！如果通过科学方法，刻意把单宁去掉，或减少，会让红葡萄酒显得比较没有“骨感”。酒体柔弱无力，水般寡淡，风味不足。
就像一个性格柔弱的人，你怎么也看不到她的喜怒哀乐，凡事逆来顺受，毫无吸引力。但如果她有头脑有主见有能量，性格层次就丰富了，而且会随着环境的改变更加复杂充盈起来，随着时间的推移越发魅力十足。（推荐阅读：什么是单宁，红酒单宁是什么意思）
除了丰富口感，提升复杂度，单宁也是一种天然的防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力！而且随着陈年的进行，单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺，让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。
但是，单宁并不是越多越好，它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡，这样才不会显得过于生涩坚硬。
拥有高单宁的赤霞珠葡萄酒
可我就是不喜欢高单宁葡萄酒，怎么办（推荐阅读：什么是单宁及单宁对红酒的影响？）
对于刚入门的朋友来说，喝高单宁的葡萄酒，特别是新年份的酒，就像外国人前列次喝地道的茶一样接受不了！舌头像被刷子刷过。外国人比较能接受英国红茶那种甜不拉几、淡出鸟的，仿佛是加了香精的很不正宗的口感。
您可从产区选择上避开高单宁
如果刚开始喝不惯单宁紧涩的酒，可以尽量避开法国波尔多左岸产区新年份酒，西班牙的杜罗河产区，意大利的基安蒂等产区酒。
虽然上述产区不乏葡萄酒，但对于初学者来说不一定欣赏得来。
不想单宁紧涩，但又喜欢浓郁的重酒体怎么办
您可以重点考虑，美国加州产区、澳洲巴罗萨谷、葡萄牙等地区葡萄酒。相对来说，这些产区的酒酒体比较厚重，酒精度会比较高，果香很浓郁，即使单宁高，但总体风格比较圆熟，不会特别紧涩，适合初学者饮用。当然，还有一些未经过橡木桶，或进桶时间较短的葡萄酒。或者是法国薄若莱产区酒体较薄、单宁亦不高的葡萄酒。
您还可从葡萄品种选择上避开
高单宁葡萄品种
内比奥罗（Nebbiolo）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
丹魄（Tempranillo）
蒙特布查诺（Montepulciano）
国产红酒品牌大盘点，国产红酒质量怎么样
近年来，喝葡萄酒已逐渐成为城市白领、上班族中新的时尚元素，进口红酒成为众多消费者选择，但是现在国产红酒也越来越流行了。面对市场上琳琅满目的红酒品牌，好酒网小编为各位酒友们带来国产红酒品牌大盘点，为大家分析国产红酒质量怎么样，让你挑到合适的红酒。推荐阅读：国产红酒酒标规范长城葡萄酒长城葡萄酒有限公司是中粮集团的子公司，总
味而多（Petit Verdot）
西拉（Shiraz/Syrah）
低单宁葡萄品种
巴贝拉（Barbera）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮诺（Pinot Noir）
普里米蒂沃（Primitivo）
歌海娜（Grenache）
梅洛（Merlot）
可是，高单宁就一定是好酒吗！
低单宁的红葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，像勃艮第产区的佳美、薄若莱新酒就是典型代表。而单宁丰富的红葡萄酒可以存放经年，拉菲、巴罗洛等存放时间达十年二十年，甚至更久，随着时间推移会逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
可以说，在评判一支葡萄酒好不好时，单宁是重点判断指标，但高单宁并不一定就是好酒。首先，你要看这种高单宁本身的质量是好还是差！
好葡萄酒的单宁虽然高，但是会显得很紧致、内敛，宛如一个人拥有一副没有赘肉，优美结实的体型。好的单宁入口像是打磨过的、丝滑的、细沙状的、不扎嘴的感觉。
而有的人，虽然体格庞大，但是形体并不美观，正如差的高单宁的酒，单宁非常粗糙，会让你觉得在舔一块刚刨过的木板，表面不平滑并且刮舌，干涩、尖刺、缠绕不绝，甚至霸占了你整个儿口腔，以至于快尝不出其他味道！使得葡萄酒的口感过重，干涩感过于强烈，余味也很粗糙。加上酒精强化了差单宁的苦味，所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显。
而较终判断一杯酒好不好在于它的单宁、酒精度、酸度、甜度、果香等风味物质是否协调、平衡。
这样的酒，固然单宁含量高，但是会让口腔显得有褶皱之感，有波澜起伏，有迂回盘桓。一个简单如白纸的人是没有韵味的，而一个心中有丘壑的人会让人觉得深不可测，负有非凡的人格魅力。
好单宁，永远不能一家独大、喧兵夺主，它更多的是起到统一组织协调、提升渲染、保驾护航的作用。
单宁有香气吗
单宁是没有气味和味道，所以，只要葡萄酒没有进入口中，你就无法感受到单宁的存在。而将葡萄酒喝入口中后，单宁就会给口腔造成一种紧涩微苦的感觉。
除了对口感和陈酿时间有影响，单宁还有何作用
有研究显示，单宁就是葡萄酒抗氧化物质中较主要的“功臣”。如果仅从抗氧化的角度讲，单宁含量高的葡萄酒有一定保健作用。
如果你喜欢吃肉，那么，单宁能和蛋白质分子聚合成更大的分子，而人们常说的“红酒配牛排”也正是基于这个原因。单宁和蛋白质的化学作用能使二者的口感更佳，是不错的味蕾享受。
至于，那些说单宁有益于预防心脏血管疾病、、美容功效的，参看一下就好。身体在健康的前提下，吃喝上面关注保健是添砖加瓦。但酒不是药，酒哥不喜欢过于宣传它的保健功效，喝酒是为了开心，微醺就好。
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