- 苹果酿造烈性白酒可行吗（50度以上）
- 苹果白兰地需要发酵多久才能蒸馏
- 果酒发酵的工艺流程
苹果酿造烈性白酒可行吗（50度以上）
我自己用大米酿造过白酒，就是利用细菌把大米中的淀粉转化成糖，再把糖转化成酒。只要原料中含淀粉或糖，肯定是可以造酒的。至于酒精度，可通过反复蒸馏提升。
能造酒的不一定具有造酒的可行性，要分析成本——效益。建议先用一吨苹果试试，如果成本太高，就要想别的出路。
用品相不好的苹果喂含高蛋白的面包虫，在用虫喂禽类、水产类，增加禽类、水产类数量质量。也是脱贫致富的一个思路，这也得试。
可行。水果里含有糖分，经过发酵之后可以形成酒精，在经过多次的蒸馏就可以酿造出高度的蒸馏酒。白兰地就是以水果酿造的蒸馏酒，现在白兰地的主流度数为40°，但是以水果酿造的酒，会比较烈，不符合主流的口感，主流的高度的蒸馏酒，比如白酒都是以粮食来进行酿造的。
在白酒的分类里，酒可以分为三类：发酵酒、蒸馏酒、配制酒。
发酵酒主要是黄酒、葡萄酒、啤酒、米酒等，度数一般偏低；蒸馏酒以白酒、威士忌、伏特加、白兰地等为代表，度数一般偏高；配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，在酒和酒之间或者是酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制而成。
所以一般来说高度酒以蒸馏酒为主，想要提高酒的度数，只需要增加蒸馏的次数，就可以得到酒精含量较高的酒。当然，配制酒也有50度以上，但是如果是准备推向市场，还是需要考虑口感和饮酒人群的接受度，否则即使这个酒度数在搞，可能销量不一定好，未必能够达到想要的效果。
苹果白兰地需要发酵多久才能蒸馏
苹果汁依次蒸馏出酒头、基酒和废液，酒头的蒸馏温度控制在70-81℃，基酒的蒸馏温度控制在82-100℃，基酒的酒精度控制在55-70°，废液的蒸馏温度控制在100℃以上；发酵工序中发酵时间为90天，发酵温度控制在18℃。
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果酒发酵的工艺流程
选果—破碎—成分调整—前发酵—挤压分离—后发酵—换桶—封存陈酿—调配—装瓶—灭菌—质检包装。
一般来说，水果表面都有一层酵母菌。酿酒时不需要添加酵母，只需要破碎，密封就可以自动发酵。
1、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。
3、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。
选果—破碎—成分调整—前发酵—挤压分离—后发酵—换桶—封存陈酿—调配—装瓶—灭菌—质检包装。选果好的制酒原料应具备较高的含糖量，一定的酸度，鲜艳的色泽，芳香的果味。酒精发酵，糖分可以生成酒精，含糖量越高，酒精产生的也愈丰寓，果
关于这个问题，果酒发酵的基本工艺流程是：选用优质的果实，清洗去杂物和表面微生物，加工成果汁，加入酵母和适量糖分，放入发酵罐中，保证发酵室温在20℃-28℃之间、湿度在75%-85%之间，并注意通风，发酵时间一般在7-30天之间，发酵结束后进行澄清、杀菌等处理即可。在发酵过程中，应注意保持发酵罐的密闭性和空气流通性，防止污染和氧化。此外，发酵过程中温度、湿度、pH值等参数的调节也非常重要，需要根据不同果实和酿酒方法进行调整。
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