- 酱酒的品鉴的基本方法有哪些
- 不是所有酱酒都有未来，如何选到“心仪”的产品
- 四种类型的酱酒分别是什么？有何区别
酱酒的品鉴的基本方法有哪些
优质酱香型白酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。但酱香型白酒究竟美妙在什么地方？酱香酒要怎么品酒？本人在这里给大家总结了几点。
凝神静气，心系于酒
品酒之前，心平气和，回归到所要品之酒上，回想关于酱香酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息，为品酒最好准备。
举杯齐眉，眼观其色
正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。
勾头倾杯，鼻闻其香
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。
细品慢咽，口尝其味
2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的酱香酒当有类似烤坚果的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。
嗅闻空杯，加以印证
空杯是对品酒结果的再次检验，倾倒酒液后，剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱，因此将其称之为“底香”。好的酱香酒空白留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。
每次给全国品酒师培训班授课，以及省级评委和国家评委授课，都会讲到如何品鉴酱酒的问题。
作为消费级品鉴，或者初级品鉴，以及省级评委品鉴，都要抓住三点：
一是酱香是否纯正幽雅
二是入口是否舒适细腻
三是是否具有迷人焦糊香
纯正是功夫，幽雅是年份，这个点赞抓住。
很多酱酒，酱香不纯正，不幽雅。
贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心是我国唯一的省级酱香型白酒研究机构，每年都要内训无数的省级评委和国家评委，推荐上味酱香标准酒～宴请驻华使节专用酒，作为品鉴标准酒样
观色，陈酿的酱酒颜色微黄，但是很清晰无杂质，而且酒挂杯的时间比较长。
闻香，陈酿的酱酒气温温和清香，没有杂味或者是刺激性的气味
品味，陈酿的酱酒，口感浓郁香醇，回味绵长，喝下去不会直接有刺激感
留香，陈酿的酱酒会空杯留香，喝完酒后，空杯放置较长的时间还会保留香味
酱香型白酒，又称茅香型白酒代表酒为茅台酒
标准感官评语如下:
酱香突出 优雅细腻 酒体醇厚 回味悠长 划重点一句“空杯留香持久”
五部鉴别法
1包装盒
2厂家识别码
3封口膜
4飘带绳
5品酒体
新酒7轮次取酒，头1/2/3轮香味大辣味重4/5轮酒体最好最有酱酒风格6/7有失风格
老酒存储期要5年以上，固有品评标准所有感官描述
图片是在茅台镇博物馆茅台酒，出厂产品
希望对您的问题有所帮助…谢谢
酱油以其味道鲜美、营养丰富的特性深受人民群众喜爱，是广大家庭厨房烹调必不可少的佐料。据统计，全国有90%以上的家庭食用酱油，如此巨大的使用比例让酱油质量好坏鉴别知识的普及显得尤为重要。酱油质量的好坏主要应从品牌、配料、制造工艺和质量等级四大方面综合分析鉴别。
第一、看品牌。大品牌值得信赖，大品牌酱油生产厂家在原材料购进、生产设备和工艺的安全性、质量控制体系等决定食品安全的大环节都有严格标准，并和国家食品安全监管机构紧密挂钩，重点监控，所以选购酱油首选大品牌。
第二、看制作工艺。酱油从工艺上可分为酿造酱油和配制酱油，这两种工艺在包装上都会明确标注。酿造酱油质量优于配制酱油，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，并且比例不得少于50%，由于配制酱油和酿造酱油的制作周期和成本相差甚远，一些小厂家会瞒天过海以次充好，配制酱油瓶身非法标注酿造工艺欺骗消费者，所以选购时最好选择大厂家的产品。
第三、看配料表。重点看是否有黄豆或大豆，好酱油一定是以大豆、黄豆或小麦为主要原料，而且必须是非转基因大豆。一些化学合成的酱油只是用白砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白、肌苷酸及鸟苷酸七种调料和化合物勾兑而成，唯独没有黄豆。这种酱油含有致癌物质对人体伤害很大，而且很难从色泽、口感和挂杯度方面辨别真假，所以购买时一定擦亮眼睛，千万不要买到假酱油。
第四、看酱油等级。正规厂家的产品都会在瓶身上明确标注质量等级，等级的标准取决于氨基酸态氮的含量，这项指标越高，酱油等级越高。一般氨基酸态氮含量小于0.4g/100ml的，就属于不合格产品。氨基酸态氮达到1.2g/100ml的，属于特级酱油，质量最高。这项指标是选购酱油的最关键环节。
总之，好酱油都是精选原料，天然晒制而成，酱液红褐色鲜艳有光泽，豉香浓郁，香精香料零添加，口感自然醇厚有风味，氨基酸态氮含量达到并大于1.2g/100ml，鲜味清爽突出，可直接用于点蘸、凉拌、烹调佳肴，只需几滴便能尝到与众不同的鲜美味道。
普及酱油知识，享受人间美味，我是您的朋友a会说话的石头a，与您一起演绎舌尖上的中国！谢谢邀请。
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不是所有酱酒都有未来，如何选到“心仪”的产品
酱酒，绝对是未来十年白酒行业里最大的风口。
好酒在川贵，这个没人会否认。
川派:浓香，酱香，齐头并进。五粮液，泸州老窖，剑南春，沱牌，文君，丰谷，叙府，小角楼，等等，遍地开花。川派浓香一枝独秀于华夏大地，浓香正宗没有对手。
有人说江淮派浓香可以与之匹敌，码里人都明白，有多少基酒库存，有多少罐车进进出出往来于四川安徽，比如:潭酒，比如:邛崃。
然而:最近十到二十年，酱香生产周期比较长，复购率的大幅增加，高粱与小麦的正面交锋，就是浓香与酱香的碰撞。
身边的朋友越来越多的品酱香，当然茅台老大哥做好了带头大哥的表率作用。虽然国酒被摘了，号召力依旧在，带领一帮贵州兄弟:习酒，珍酒，国台，金沙，以及贵州名酒，董酒，青酒，鸭溪窖，平坝，碧春，筑春，等等开始突围并且大肆攻城略地，进军东南，西北，东北。当然（川派酱香也不甘落后，郎酒尤为突出）
酱酒，重阳下沙，端午采曲。周期很长，工艺特殊。浓香多年来激进暴发出后遗症的基础上，越来越多的喝酒人改变了喝酒的方向。远在华东，除了茅台矛系之外越来也多可以看到，习酒，珍酒等等酱酒。这也是一个一个的值得思考的问题，下一个红通领域应该就是主打健康的酱酒。
酱香型白酒，五粮液也不曾一味地执着坚守浓香大本营，多年前推出两款:永福老酱和永福十年，可惜中庸种种原因没有一炮而红。最近又推出十五酱，不断的尝试探索酱酒。
安徽有一个金台酒厂，追溯到六七十年代的茅台指导下生产，酱酒应该是安徽为数不多的酒厂，可惜也是退到皖西一隅，酒是好酒，认可度和购买力尚有很大的空间。
都说，浓香，酱香，董香，一路走来，先浓为根基，品酱为钟爱，老酒鬼如果要突破会尝试更复杂的香型白酒董酒（百草入曲），可是我是浓香二十年，偶遇董香型白酒就一发不可收拾，未来品酒的路还很长，有热爱白酒品酒的酒友们可以相互交流共同学习。
基本有两种选择方式：一种是盲选，一种是精选。
所谓盲选，就是根据自己心理预期购买的价位，坚持选择大品牌对应的核心单品，譬如茅台酒除了的53°飞天和43°飞天之外，往上价位有生肖酒、年份酒，往下有汉酱酒、贵州大曲，仁酒、王子酒、迎宾酒，以及赖茅酒等。郎酒有青花郎酒、红花郎酒、老郎酒，也有歪嘴郎酒、郎牌特曲等其它香型的酒。习酒有窖藏系列，小坛系列，金质、银质系列，窖藏系列中还有年份酒、生肖酒，以及新添加的君品系列等。
所谓精选，就是根据大量权威真实的酒类科普和品鉴知识，以及日常饮酒的经验积累，扩大选择范围，把茅台镇、习酒镇、二郎滩，乃至整个贵州地区的酱香酒进行筛查遴选，会发现一些品牌影响力不足，但酒的品质却很过硬的品牌，喝起来比较经济实惠。但精选之路很漫长，而且可能要经历很多次的试错，要交不少学费。除非自己是专业人士，或周边有专业人士，不建议精选方式。
四种类型的酱酒分别是什么？有何区别
四种酱香酒的分类如下：
一、捆沙酒
二、碎沙酒
三、翻沙酒
四、窜沙酒
四种酱酒的区别
捆沙酒：是指完整的工艺酿造出来的。它是比较正宗的酒。它是四个种酱酒中口感最好价格也最贵的，它的生产周期长，一年为一个生产周期，正因为这个特点，比起其它酒就更有价值，价格自然也低不了。
碎沙酒：它要的酿酒原料是全部破碎的打磨为粉的，特点是酿造工艺快，周期短，出酒率也高，味道也很好，比起捆沙酒是次了点，但味道也可以。
翻沙酒：它的生产周期短，出酒率高，不过就品质不太好，价格也很偏宜。
窜沙酒：这个属于四种酒中最差的，最偏宜的，没有价值的酒。
不同的酒也会有不同人的口味，档次，经济去选择。
希望我的回答能帮助你，喜欢关注我哦，谢谢
酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、捆沙酒即是将原料，高粱粉碎5/1经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，茅台就是这种工艺
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
三、翻沙酒:用捆沙酒最后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒:用捆沙酒最后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
如何通过品尝口感来区别呢: 捆沙酒带微酸，碎沙带糖化酶的味道，翻沙带霉味，串香带微甜
您好，更多美食问题胃小保帮您解答。众所周知白酒分为浓香型与酱香型，酱香型白酒它因为这个生产工艺的原因被很多人追捧，加之它是真正的粮食酒，易被人体所分解，所以大家都很喜爱，是白酒中的“贵族”。酱香型白酒按照它的生产工艺分为捆沙酒，翻沙酒，碎沙酒，还有串蒸酱香酒。接下来我们分别介绍一下，让大家对这四种白酒有一个清楚的认识。
1.捆沙酒：
是典型的正宗酱香型白酒，严格按照贵州茅酒的工艺去生产。生产周期特别长，少则半年，多则一年，而且出酒量极低，品质最好。捆沙酒的独特之处在于回沙工艺。就是一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。坊间称12987生产工艺，做这种酒对高粱的要求极高，不能破碎，而且要窖藏很长时间才可以出窖。
2.翻沙酒；
这种酒就是用粉碎的高粱来酿造的，被人们称为“碎沙酒”，这种酒的生产周期比较短，出酒率也较高，品质没有捆沙酒的好，它不需要进行严格的“回沙”工艺，一般烤个二三次就可以把粮食中的酒取完。这类酱香型白酒酿造成本比较低，目前市场上销售的一些中低端的酱香型白酒就是这类产品。
3.翻沙酒：将用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新的高粱和曲药之后酿造出来的白酒被称为“翻沙酒”，“翻沙酒”的生产周期比较短，出酒的概率很高，品质不怎么好。这一类的酱香型白酒的酿造成本非常低，在市场上能看到很多这类产品，属于大众产品。
4、串蒸酱香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒，这种白酒从严格的意义上来讲，并不是酱香型白酒。
纯正的酱香型白酒一般酿造成本都非常高，窖藏的周期也比较长，是中国白酒中的贵族香型。人们在选择酱香型白酒的时候，可以通过价格来判断他们的种类，一般价格是在300元以上的为捆沙酒，50-300元的酱香型白酒为碎沙酒，而市场上价格为几十元乃至十几元的酱香型白酒要么是翻沙酒要么就是窜香酒了。
酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。酱香型的采用石窖泥低
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