- 为什么酱香酒比浓香酒好
- 酱香型白酒为什么会这么受欢迎
- 酱香型白酒好喝不上头是什么意思
- 为什么酱香酒口感回味悠长
为什么酱香酒比浓香酒好
1、口感不同：
浓香型白酒有粮食香、糟香等香味，味微甜，而酱香酒白酒味甜微酸。
2、工艺不同：
浓香酒采用中温大曲发酵，发酵时间一般为45天至90天，接着分段取酒，其中中段的酒质是最好的。
而酱香酒的酒曲是高温大曲发酵，单次发酵的时间是30天，完整的周期需要经过8次发酵，取酒需要7次，第3次到第5次取出的酒品质是比较好的，这就是大名鼎鼎的“12987”工艺。
3、窖池不同：
酱香酒使用的是石窖池，存放的时间越长，酒的品质就越好；浓香酒使用的是泥窖窖池，窖池越老，酒质就越好。
4、香味物质不同：
浓香酒的香味成分主要是己酸乙酯，细闻有曲香、粮香、糟香等香味，酒的香气很强烈，并且会逐渐外放，口感刺激也比较明显。
酱香酒的香味物质则复杂得多，它没有突出的主体香味成分，一般有焦香和酱香等香味，比起浓香来说会更加含蓄，厚重，香气持续时间也比较长。
5、存放时间不同：
酱香酒5年，浓香酒3年，比起浓香酒，酱香酒的存放时间更长，口感的变化也就更加明显，但并非是存放时间越长，口感就越好，还是得讲究一个度，通常来说，存放时间3—5年的时间是口感最佳的。
其实，关于酱香型白酒和浓香型白酒哪个更好喝，没有标准答案，俗话说得好“酒不上品，适口为珍”，只有适合自己的才是最好的。
说完了浓香酒的区别和酱香酒的区别，现在来说说各自有什么好喝又不贵的代表性白酒吧！
酱香型白酒为什么会这么受欢迎
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
酱香酒假的比较少，因为用酒精勾兑技术还没达到。酱香酒相对粮食比较单一，就是高粱，单宁含量高，不容易上头。喝酒喝多了慢慢就会喜欢酱香酒。喜欢酱香酒了再喝别的酒感觉没什么味道。当然跟茅台的引领有关系。一般领导喝什么，老板就喝什么，老板喝什么，老百姓就喝什么。也算是一种潮流吧。
1、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型白酒“三高”，采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
同时，酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保留的易挥发物质少，对人体的刺激少，有利于健康，是白酒中对人身体伤害最小的酒种。
2、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。酸主脾胃、保肝、能软化血管，有利于健康。
3、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
4、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
白酒酒香可分为清香、浓香、酱香等几种。近年，酱香型酒越来越受欢迎，主要原因如下：
1、口感与品质
酱香白酒的口感醇厚回香，酒香融合了糊香和焦香，有“扣杯隔日香”的说法。
其它香型的白酒越陈，品质下降。而比较好的酱香白酒从制作到出厂至少要5年，可以存放的时间也很长，而且只要保存的方法对，越陈越香，还有收藏价值。
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2、工艺与健康
酱香白酒原料为纯粮酿造，是天然发酵产品。国家标准明确规定，酱香型白酒不能乱“加料”——不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，并且检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
酱香白酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，这个度数的白酒酒精分子与水分子的亲和力最好，易挥发的物质少，加上酱香酒可贮存的时间较长，游离的酒分子少，对身体的刺激小，有利于健康。因此，喝好的酱香白酒不易上头，第二天也不会产生头疼、头晕等不舒服的情况。
3、气味与酸度
不同于浓香酒的酒香来源于乙酸乙酯，酱香型酒的香气主要成分至今未检测出来，来源神秘未知。酱香白酒比一般白酒的酸度高，主要以乙酸和乳酸为主。依中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。而且酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，不会造成肝硬化。
近年来，随着生活水平的提高，酱香型白酒越来越受到社会的欢迎，以茅台酒为代表的酱香型白酒，凭借其独特风味，逐渐成为市场的主流。酱香型白酒到底有什么魅力，为什么会越来越多的人喜欢呢？究其原因，主要有以下几个方面：
第一、酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。
第二、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其他香型。一瓶纯粮酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这其中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
第三、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
第四、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
第五、酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
在几千年的酿酒历史中，不仅赋予了酱香型白酒厚重的文化，也赋予了它在人们心中不可湮灭的地位。它的价值不可估量，它让经常饮酱香酒的人身体更加健康。
酱香型白酒好喝不上头是什么意思
"酱香型白酒好喝不上头"是一种描述白酒口感的说法。具体解释如下：
1. "酱香型白酒"是中国传统的白酒分类之一，以酱香为主要特点。它使用高粱、小麦等为原料，通过传统的发酵和蒸馏工艺制作而成。酱香型白酒以其独特的香气和醇厚的口感而闻名。
2. "好喝"表示这种酱香型白酒口感上乘，口味丰富，令人愉悦。它可能带有一些芳香、醇厚、柔和等描述，使喝酒的人感到享受。
3. "不上头"是指这种白酒在饮用时不容易使人感到醉酒或产生酒精的副作用，即饮用后不会有过多的酒精导致头晕、口渴等不适。
因此，"酱香型白酒好喝不上头"表示这种白酒不仅口感优秀，而且在饮用后不会过度醉酒，使人更加享受和放松。要注意，即使是"好喝不上头"的酱香型白酒，也需要适量饮用，并根据个人体质和饮酒能力决定饮用量，遵循合理饮酒的原则。
为什么酱香酒口感回味悠长
这个问题问的好，不过我倒是觉得它并不是酱香型白酒独有的特点，大部分好酒名酒都有的特点是——绵柔，醇厚，饮用后回甘好，回味悠长！
以茅台酒为代表的酱香型白酒的特点是优雅细腻，酱香浓郁，酒体醇厚，空杯留香！这些才是酱香型白酒固有特点！单是论回味悠长像泸州老窖的高端酒也是可以的，毕竟几百年的窖池都一直在沿用着，这也不是吹嘘出来的的确是实事存在的！像1573的高端酒那个味道真的很悠长深邃的！这也是这个酒的底气所在吧！
茅台酒能独具特色除了它的特殊的地域限制性外，和它的工艺流程是有很大关系的，像高温制曲，高温堆积发酵，高温摘酒，这些都是其特点！但是回味悠长不是酱香型的专利！
的确，好的酱香型白酒一定是回味悠长，这已经是一项评鉴好坏的标准了。
通常我们喝茅台酒、习酒、张支云酒等酱香型白酒，即使只是端着酒杯，手指都会有浓厚的酱香味道。而喝完酒，空闻酒杯，同样酱香浓郁，好的酱香型白酒喝完把酒杯倒扣在桌子上，一两天都有香味。
相比其它香型的白酒，酱香型白酒用坤沙工艺，高温制曲、高温发酵、高温取酒，一年生产周期，经九次蒸煮、八次发酵、7轮次取酒，然后分别存放三年，再相互勾调存放几年上市。
整个过程下来，从生产到上市，最少五年，单纯发酵时间就长达9个月之久，经受复杂的微生物环境，对酒的香型起到了重要的作用。
总的来说，构成酱香酒的香味的三种典型体：
第一种酱香，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料在反复蒸煮、三高工艺下形成。
第二种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
第三种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
这便是酱香型香型的秘密，不过，酱香型白酒的香味必须是自然产生，不能添加任何呈香物质，现在某宝上这类添加剂一搜一大把，很多都用到假酒生产当中去了。
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