- 低度酱香酒有哪些
- 白酒虽是液体，有些却源于“固态发酵”，这是为什么
低度酱香酒有哪些
1、银质习酒
银质习酒与飞天茅台一样,都是茅台集团旗下的白酒,仅仅这一层外衣就足以令大众酒友心动。作为入门级的酱香酒,银质习酒把握得很到位,酒体醇透,入口醇厚,酱香味比较突出,而且酒花也比较丰富,纯粮酿造,喝多了也不会觉得特别难受,非常适合接触酱香酒比较短的酒友。
在这里说一下习酒,现在的习酒虽然属于茅台集团旗下,但是其前身为贵州省习水酒厂,其在巅峰时期甚至压茅台一头,即便现在,习酒的酒质与口感也非常不错,尤其是银质习酒性价比非常高。
2、国康1935
国康1935同样产自贵州省茅台镇,是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的53°坤沙工艺酱香酒,也是国康酒业主打的大众型正宗酱香酒。其在原料筛选上与茅台酒厂采用同样的标准,而且完全由正宗坤沙工艺酿制。另外,国康1935是由特级酱香酒酿造师范德培先生全程酿制精心勾调。(范德培-原茅台酒厂股份有限公司董事、现仁怀酒业协会会长吕云怀的亲传弟子,拥有36年的酿酒经验,特级酿造师)
可以毫不夸张地说,无论是从酒体、酒香还是口感,国康1935丝毫不逊于数百元甚至上千元的高档酱香酒。其酒体醇透略带微黄,酱香浓郁但浓而不艳,入口爆香、香醇细腻、甘润无比、醇厚优雅、绵柔顺滑、落口净爽、空杯留香。可以说,正宗酱香酒该有的特色它都完美无瑕地展现了出来。
3、金沙回沙酒酱酒6星
金沙回沙酒酱酒6星也是一款非常好喝的大众酒,虽然它产自贵州省金沙县,但是在酿造工艺上并不逊色,更为关键的是它非常便宜,而且酒体醇透,酒香较浓且酱香明显,入口感觉好,入喉不辣,同样也是非常不错的一款酱香酒。
另外像赖茅端曲53度、茅源飞天仙女图、珍酒珍品也都是价格大众、口感不错的酱酒,大家在买酒时也可以参考一下。
茅台的43%vol飞天外，其酱香系列酒也有低度产品；郎酒的红花郎15 有44.8%vol、39%vol，老郎酒则有43%vol；近来又有茅台的43%vol和38%vol喜宴酒，以及习酒所推43%vol的1988和1998。事实上，在习酒推出低度新品的同一天，山东古贝春的46%vol古贝元酱香白版也上了市。
郑祖义兴酒、酒刚子酒、茅台酒等等，这些酒是低度酱香白酒，产于茅台镇，严格按照古法工艺精心酿造的优质稇沙酒，口感非常好，并且还不伤身，非常适合长期喝。
酒越陈越香，这对白酒或黄酒来说，是有道理的。低度酒，如啤酒、葡萄酒却不可长期存放。
因为白酒在贮存过程中，可使酒中的杂醇油逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。低度酒中的啤酒和葡萄酒，由于含有丰富的蛋白质和糖类，微生物容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，低度酒不宜久存。
白酒虽是液体，有些却源于“固态发酵”，这是为什么
我们要了解白酒是液体，却来自于“固态发酵”这个问题，那就不得不从酿酒的原理和工艺说起。
这个也是国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr为什么一直给酒友们说，我们分析酒、了解酒、品鉴酒都尽量从酒的酿造源头去分析的原因。
现在我们简单的来了解一下酒的酿造规程，含有淀粉的酿酒原料先经过润水或者说浸泡让淀粉吸水，接下来就是蒸熟，蒸煮的目的就是让淀粉变为可以被微生物利用糊精，在让糊精分解为可以直接被酿酒微生物利用的葡萄糖。葡萄糖经过微生物的酒化以后葡萄糖就变为酒，同时在酒化的过程中由于其他微生物的作用和酿酒原料的物质结构和组成的不同又会赋予酒风格和风味，最后就是蒸馏取酒，其实一开始我们国内是没有高度酒，我们经常看见电视剧里面温酒、煮酒。其实就是加热低度酒，让一部分刺激性杂质挥发，还有就是加热后的酒人体吸收快，饮酒的人可以很快的被麻痹。
据考证，我们的蒸馏技术元代才从古波斯传入，自从有了蒸馏技术以后，我们的酿酒先辈发现，我们原本要“浊酒”可以通过蒸馏变成澄清的酒液，同时其香气香味更纯正，还有就是非常美观。蒸馏的原理和我们蒸馒头或者说包子尤其是用甑子蒸面米饭是差不多的。其原理就是利用热能加热锅底的水成为水蒸气，然后水蒸气通过酒糟，因为酒糟里水分、酒精、香气香味的沸点的不同，所以受热的过程中三者被从酒糟里面分离出来的顺序是不一样的。
然后被挥发出来的蒸汽再经过冷凝器的冷却变为液体。这就有了我们现在的高度酒。
哪为什么又说“固态发酵”呢？
在传统工艺酿酒的整个过程中我们根据酿酒原料的存在状态，我们将酒分为三种固态、半固态、液态。
传统固态发酵酒
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既然是固态，就意味着原料在整个过程中不能是和液体混合在一起，我们为了更好的规范固态，要求固态酒从原料润水后的糊化、糖化、酒化、发酵、蒸馏阶段都是固态的。
但是固态并不是说酿酒过程中没有水的参与，因为酿酒原料只有在充分的吸水淀粉吸涨以后，才可以被糊化。
传统半固态发酵白酒
传统的半固态白酒是在酿酒原料先润水、蒸煮，接下来在糖化的时候加入水，让酿酒原料成为糊状的液体，反正这个时候酿酒原料已经不再是一颗一粒的粮食。同时在蒸馏的时候也是液态。
液态发酵白酒
传统的液态发酵酒先将酿酒原料制成糖浆，然后在糖浆里加入酒化菌。
就整个三个不一样的酿酒发酵工艺，传统的固态、半固态和液态都是纯粮食酒，只是酿酒工艺的不一样，进而就是酒的品质、口感、饮用体验的不一样，但是三者都是实实在在的没有人为的添加食用酒精的良心酒。
但是随着现在白酒行业人员素质的参差不齐，追求利润的高低，营销策略的不一样，外加做人做事的不一样。目前传统的固态发酵酒已经非常少，而且目前中国白酒的中低端白酒开始普遍的人为添加酒精化，甚至目前有的酒厂高端的酒也开始适量添加食用酒精。因为即使是食用酒精直接兑水加香精香料也是完全可以做到符合纯粮食固态发酵国标酒标准的。
于是目前浓香型白酒普遍认为添加食用酒精化严重以后，开始向酱香型白酒蔓延，其酿造的过程也就是大家说的固液法白酒，但是茅台镇的人更喜欢称“串酒”。
串酒的酿造在原本应该加尾酒或者说水的我地锅里加入经过深度处理脱臭之后的食用酒精，酒甑里加入一定量的没有变质的废酒糟。然后加热让酒精蒸汽通过酒糟，这种酒具有一定的纯粮食酒的风格，同时又有食用酒精兑水的那种纯粮食酿造没有的那种特别特殊特别特殊的甜爽、甘洌，尤其是在有轻微的纯粮食酒特征之余又没有纯固态发酵纯粮食酒的“苦味”和“曲味”。
这个也是为什么很多网络平台上总有那么多便宜的酒居然敢号称“比茅台酒还好喝的原因”。同时你问他酒是否是纯粮食酒的时候，别人会甩给你一句“我们的酒符合国家标准”。
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