- 酱香型酒和浓香型酒有什么区别
- 酱香型白酒和浓香型白酒的区别
- 为什么酱香比浓香受欢迎
酱香型酒和浓香型酒有什么区别
1、原料区别
酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料,又以贵州仁怀的红缨子高粱为最佳。而浓香型白酒则是不同,其分为单粮浓香以及多粮浓香,单粮浓香以泸州老窖味代表使用单一高粱酿造,而多粮浓香则以五粮液为代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等作为原料,粮食对风味的影响也是很大的。
2、酒曲区别
酒为酒之魂,酒曲直接决定了白酒的风味品质。酱酒的酒曲单独采用小麦制作,需要经过20-2个月的制曲时间,其在酿造过程中采用的是高温大曲工艺。而浓香酒则是根据各品牌有所区别,有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲,有的还会在酒曲汇总添加豌豆,在酿造过程中采用的是中温大曲工艺。
3、工艺区别
工艺的区别是最大的差异。酱酒的酿造工艺为12987工艺,酿造出来的酒叫坤沙酒,其需要一整年的时间,经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒,而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏,待其风味的刺激性散去才可勾调出售。而浓香型白酒则不会有这么复杂,分原窖和跑窖法,还有一些柔和浓香采用的老五甄酿造。
4、风味口感
风味口感上区别是最直观,但也是最主观的,不同的人有不同的偏爱和喜好,但是整体来说,酱香酒的口感更醇厚细腻,突出后味悠长,空杯留香的特征。而浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感,口感有喷香潋滟,先甜后苦的特点。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
一：酿造工艺的不同
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1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
为什么酱香比浓香受欢迎
1. 酱香比浓香受欢迎。
2. 因为酱香具有更浓郁的香味和口感，能够更好地满足人们对于食物的味觉享受。
同时，酱香的制作过程中通常会使用豆酱等发酵食材，增加了食物的复杂度和层次感，使得口感更加丰富。
3. 此外，酱香在烹饪过程中常常会使用较多的调料和香料，如生姜、蒜、辣椒等，这些调料能够增加食物的风味和口感。
因此，酱香相对于浓香更具有独特的风味特点，更能够引起人们的兴趣和喜爱。
酱香和浓香是中国白酒的两个大类，酱香酒和浓香酒在风味、生产工艺、产区等方面都有所不同，因此受到不同消费者的喜爱。
一般来说，酱香酒的风味较为复杂，香气独特，口感柔和，因此比较受到女性和年轻人的喜爱。而浓香酒则口感较为浓烈，酒体较厚重，因此比较受到男性和老年人的喜爱。
另外，酱香酒的产量相对较少，因此价格也会相对较高，这也使得酱香酒显得更为高档和奢华，更容易引起人们的关注和追捧。此外，随着经济水平的提高和文化消费的升级，消费者对于品质和口感的要求也在不断提高，这也为酱香酒的发展提供了更多的机遇和空间。
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