- 把白酒埋在土里用酒糟盖着再封土行吗
- 蓝莓酱做法及储存时间
- 黄焖鸡有柱候酱还需海皇酱
- 酱香型的白酒是如何进行勾调的
把白酒埋在土里用酒糟盖着再封土行吗
酒糟埋酒会让酒变好吗？今天小王在这里有话说！
有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种，这样埋酒做无异于拿命在傻玩。
白酒尽量不要埋在地下来存酒。
其实白酒埋在地下是非常一种错误的存酒方式。
白酒喜欢的环境是干燥，阴凉，通风，恒温，恒湿，湿度不能太大，由于土壤当中微量元素过多也容易滋生细菌且湿度较大，所以尽量不要把白酒土壤当中，这是谣传。
正确的损友方式是选择合理的白酒，比如纯粮固态发酵的。而且度数尽量要高于50度。
而存酒的容器尽量选择土质的陶坛。如果不容易买到的话，用陶瓷也是可以代替的。然后封好瓶口，放在阴凉干燥，恒温，恒湿的环境当中，太热了不可以，太冷了也不可以。存酒的时间也不用特别的长，一般3~5年就可以超过10年以上的白酒，不建议直接饮用，可以作为基酒来勾兑。
因为我本人是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒，所以我经常要存酒，我的顾客也会经常向我咨询存酒的一些注意事项，所以对存酒这件事我比较了解，也比较有经验。
存酒误区就是埋在地下，不可以用塑料桶存酒，不可以用金属容器存酒，因为塑料制品当中含有塑化剂，融入酒当中会对酒质量发生改变对人体有害。也不可以用金属的原因，是金属和可以和酒中的乙酸等物质发生化学反应。
如果没有合理的环境放在家里也是可以的，现在大多数人的家里一年四季的温度温差不是很大，一般都在20度到30度之间存酒完全没有问题的，密封好就可以了。
不行，不建议，这个与普通的土埋藏酒不同之处就是加了一层酒糟，但是加酒糟起什么作用？放在地里面的酒是打算存起来，让酒老化，让口感更加的好，但是放在地里面埋起来反而是起到反作用。
如果我们用陶土坛子装酒埋在地下，那以后取出来的酒不是多了就是少了，因为陶坛本身是有细小的孔，买来新坛子装酒的都知道新坛子是会浸一部分酒进去的，如果埋在地下，土里面的水分也会容易通过坛子进去的，那酒口感就会变淡，也会有泥腥味，不利于酒的老熟。
市场上我看也有一些人在卖这类的酒，拍视频从地里面挖出来，我想可能是上周放进去的吧。毕竟就算是真正的泥土埋藏酒市场上也没有那么多吧，这样做的目的无非就是想让酒友感觉这个酒是老酒，是上了年份的，但是禁不起推敲，破绽太多了。
我们存酒的环境应该跟我们居住环境一样，只有我们人住的舒服了，那就没问题了，不用过于刻意的选择环境，只需要干净、通风、恒温恒湿就好。
我自己也存酒，就放在地下室，我们这边的地下室与城市的不一样，因为我们这边地形的原因，地下室也是在地面的，相当于是一楼，所以存酒也是很不错的。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！一起交流学习。
您好，我是芙蘭一醉的国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的这个问题，那么关于“把白酒埋在土里用酒糟盖着再封土行吗？”这个问题，我来说一说我的看法，仅供各位酒友参考：
我个人认为这种方法不可取。不建议采用这种方法存储白酒。我们在很多影视节目，包括一些历史题材有土埋酒存储等的做法，但这种做法在今天是不可取的。为什么呢？
1.白酒是食品级的饮品，那么作为白酒来讲饮用安全是第一位的，任何对饮用安全和身体健康带来风险和危害的行为都不能也不应该去做的。
2.酒的主要成分是酒精，也就是我们说乙醇，乙醇具有较强的溶解性及吸附性，丢弃的酒糟在微生物的作用下，会腐败变质，从而产生大量腐败有害的气体，而且这些气味难闻，如果这些有害成分和邪杂味进入到酒中，就会极大的影响到酒的品质和口感，甚至造成酒的酸败。
3.大家都知道，我们现在环境污染还是很严重的，各种重金属有毒物质、化肥农药、工业、生活垃圾等在土壤里大量残留。这些物质会与酒坛的接触过程中缓慢的释放并溶解到酒里，从而使酒受到污染，并具有一定的毒性，这样的酒喝了对身体健康带来巨大的伤害。
4.如果酒坛在土里存放出现裂痕等现象，大量的细菌、病毒、以及有害物质就会更快速的进入到酒里。让酒受到污染而变得酸败，不能饮用。
5.现在正规的酒厂都是用陶坛在酒窖中让酒慢慢老熟，而不是埋在地里。
6.把酒埋在土里的做法是有他年代的背景和当时的历史条件的约束的。要知道古代对酒的认知是比不上今天的。应该说我们今天喝到的酒是最安全也是滋味最丰富的饮品。所以埋在土里存酒，不可取，只是一个噱头而已。
以上就是我的一些片面的看法，仅供各位酒友参考。
期待与您结缘，关注我@芙蘭一醉，在此鞠躬致谢。
蓝莓酱做法及储存时间
步骤 1
所有材料秤好备用；（柠檬忘记出镜）
步骤 2
倒入一勺淀粉轻轻清洗干净；
步骤 3
表面会浮出很多脏东西，多清洗几遍；
步骤 4
晾干备用；
步骤5
晾干后的蓝莓按压一下，倒入锅中加入冰糖、柠檬汁一起熬制；（加柠檬汁是为了防氧化，保持住透亮的蓝莓色）
步骤 6
全程小火；
步骤 7
边煮边搅拌，记得小火，防止粘锅；
步骤 8
咕噜咕噜；
步骤 9
熬制三十分钟后的状态；
步骤 10
咕噜咕噜；
步骤 11
滴在冷水中，不易化开证明煮好了，反之如果容易化开还需要继续熬制；
步骤 12
趁热倒入提前消毒好的玻璃密封罐，用200ml的密封罐，刚好一罐，最后加入蜂蜜搅拌均匀；
步骤 13
最后拧瓶盖时一定要趁热立即拧紧倒扣，以免冷空气进入瓶内，从而影响保存时间，要转移到冰箱冷藏保存，或者是阴凉通风的地方。如果消毒彻底，而且瓶子密封良好，可以保存很久；
步骤 14
左边的蓝莓水是用锅里的边角料冲的，味道非常好；
步骤 15
冲水的颜色很清澈。
500克蓝莓、75克砂糖、1汤匙柠檬汁、适量水
制作步骤：
将洗净的蓝莓放入锅中，加入适量水，煮至蓝莓变软，搅拌成蓝莓泥状。
将砂糖慢慢撒入锅中，不断搅拌至糖完全融化。
加入1汤匙柠檬汁，继续搅拌煮沸，直至酱料变稠成糊状。
将煮好的蓝莓酱倒入干净的瓶子里，密封保存至凉爽处即可。
储存时间：
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制作完成的蓝莓酱应存储在密封的容器中，放在凉爽、干燥、避光的地方。如果正确保存，蓝莓酱可以在冰箱中存放 1 至 2 周，如果不使用冰箱，则建议在室温下保存 3 至 5 天。
做法一
原料：蓝莓、白糖。
做法：
1、蓝莓一堆，大概200克就ok，自己看着分量来做。
2、蓝莓冰冻过的话就先解冻啦，如果是常温的蓝莓用勺子按虽。
3、蓝莓都处理完之后倒入白糖，自己可以一边加糖一边试甜度哟。
4、之后将蓝莓倒入锅中小火煮开，记得煮的时候要不断搅拌，等到蓝莓变得粘稠之后就可以关火了。
5、蓝莓酱放凉之后，加入干净的小瓶子中，密封冷藏，想吃就拿出来。
做法二
食材：蓝莓、柠檬汁、冰糖
步骤：
1、新鲜蓝莓买回来先用淡盐水浸泡10分钟，洗净捞起。将蓝莓放入料理杯，不用加水，直接打成果泥。
2、将果泥倒入陶瓷锅里，先中火煮沸腾。加入冰糖粒，然后转为小火熬煮，过程需要不时搅拌。
3、煮至蓝莓汤汁五成干的时候，挤入适量的鲜柠檬汁（用量随自己口味）。
4、后期注意不停地搅拌，直至能画出纹路，纹路不易消失的时候熄火。
5、将熬制好的果酱趁热装入已消毒的玻璃瓶中，倒扣30分钟后室温放置3天，然后放入冷藏室保存。
自制蓝莓酱可以保存多久
放在在密封的在开水中煮过的玻璃瓶里，然后放冰箱保鲜，保存时间较长，可以保存一两个月。每次取的时候用无水无油的干净勺子，有利于延长保存时间。果酱的甜度越高保存时间越长。正常情况一个月左右没问题。但是如果在常温下保存，而且没有密封，一般可以保存一个星期。
黄焖鸡有柱候酱还需海皇酱
首先告诉你黄焖鸡是不用柱候酱的柱候酱一般粤菜用的多一点，黄焖鸡是鲁菜，下面给你说说黄焖鸡的做法，只说鸡不说米饭第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。
第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。
炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。
第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。
鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的嫩滑。
第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。
在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。
第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。
其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑。
酱香型的白酒是如何进行勾调的
俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。酱酒需要用1到7轮次的基酒勾兑而成，那么如何勾兑呢？ 基础酒分级定型 1.区分轮次酒的特点 勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点：一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。 2.基础酒的分级、定型 在勾兑之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，等级上分为一级、二级。 酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”； 用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”； 酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。 3.合并同类项——盘勾 将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并（合在一起），目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。 勾兑 4.勾兑 当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。
5.调味 调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。
酱酒九次蒸粮，八次发酵，七次取酒。所以一共有七个轮次的酒。每个轮次的酒又分三种典型体：酱香酒（面糟有可能产酱香酒）、醇甜酒（中层糟产醇甜）、窖底香酒（下层糟产窖底香），其中醇甜又分几种等级：一甜、二甜、次品。
这些酒的分别储存，逐次混合。最后再加入部分老酒调味。这就是酱酒的勾调过程。
勾调即勾兑和调味，是白酒生产中一个正常、必要的程序，能保持成品酒的一惯风味。很多酒友将勾调与假酒挂上钩，以为勾调就是酒精加水加香料，这是不对的。
祝您找到好酒，喝出好心情！
我是泉水，进入白酒行业三年有余，如果您对我的回答感兴趣，欢迎收藏、关注，谢谢。
随着茅台酒热度的不断提高，酱香型白酒被越来越多的人所熟知，越来越多的人改喝酱香型白酒。虽然很多酒友都知道酱香型白酒不添加任何香精香味物质，也了解酱香型白酒的酿造工艺，但是大多数酒友对于酱香型白酒的勾兑环节还是很陌生，或者说了解的不够透彻，今天小编给酒友们普及一下，说得不好的，或者觉得错的地方也请批评指正，酒都十郎w258yy999一定虚心受教。
一、首先给酒友们说说酱香型白酒中需要用到的单型酒都有些什么风格
1、一轮次酒：有酱香味 略有生粮味 ，涩味，微酸，后味微苦，参考香味苹果、芹菜、香蕉、柠檬味
2、二轮次酒：有酱香味、味甜、后味干净、略有酸涩味。参考香味黄瓜清香、草香、蒸饭味道
3、三轮次酒：酱香味突出、醇和、尾净。参考香味熟梨子、蜂蜜、蔷薇花香味。
4、四轮次酒：酱香味突出、醇和、后味长。参考香味巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。
5、五轮次酒：酱香味突出，后味长，略有焦香味。参考香味烤面包和苦咖啡的香味。
6、六轮次酒：酱香味明显，后味长，有焦香味。参考香味：松果烤饼干的香味
7、七轮次酒：酱香味明显，后味长，焦香味，糊香味重。参考香味：烤糊饼干味，杏仁味。
8、翻沙酒也可以叫八次酒：酱香味薄弱，枯味糊味重。参考香味：蒸饭蒸糊了的味道
9、碎沙酒：酱香味不明显，味短，有邪杂味。
二、下面说说调味酒有哪些
1、窖面酒：酱香突出，味甜，香气浓郁。
2、窖底酒：窖香味浓郁
3、生沙酒：有浓浓的生粮食味道，涩口难咽
三、如何勾兑
“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。使出厂的白酒达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉和风格特点
酱香型酒的勾调是一套系统工程，复杂而极具魅力，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
1、盘勾：是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
2、基酒组合：是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。
3、调味：是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
在白酒勾调中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的最佳效果。 正如一位酿酒大师所说：“勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。”
勾兑是个细心的技术活，所以在勾兑前应先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等，决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评，看是否符合产品质量标准。一般来说，要勾出一杯符合标准的酱香型白酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，共同组成了根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志，缺一不可，妙趣天成，“勾兑”：是技术，更是艺术！！！
我是酱香型白酒白酒酿酒人酒都十郎w258yy999，一个坚持以传统高温大曲酱香型白酒工艺酿造白酒。如果你也和我一样痴迷酱酒欢迎关注或私信我酒都十郎w258yy999
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