- 酱酒的典型颜色有什么特点
- 四种类型的酱酒分别是什么？有何区别
酱酒的典型颜色有什么特点
其实好多关于酒的宣传都在误导消费者，酱香型的酒和其他香型比较起来颜色是会有些微黄，但并不会随着时间的流逝而越来越黄，我喝过十几年的茅台酒体颜色并没有什么特别大的改变
大家好，我是出乎小镇九妹，一个爱酒，喜欢的小女子，喜欢酒的朋友请关注我，很高兴回答你的问题。
酱酒的颜色有无色和微黄色。
但是白酒微黄色是不是凭肉眼判定呢？还不没有统一的说法，质检员在检测白酒色泽的时候，往往是根据产品所属的香型标准，参考其透光性，呈现的颜色指标来判断的，一般人肉眼看到的微黄，可能在质检员那儿是稍黄或者淡黄的。
那酒的微黄色是怎么产生的呢？
1.酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵时间较长，蒸馏时间又较长时，白酒会呈现微黄色。
2.酒中酯类等
如酒中含有酯类或者杂醇油较多，或者存有黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
3.储酒的容器
如用猪血，石灰，油料等裱糊的容器储酒时，白酒经过较长时间的储存（一般是3年以上）后，存在于容器中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
4.长时间的储存
入库原酒为无色透明，而出厂吃成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长时间的储存过程中，生成了一些联酮类化合物，也会有微黄色。
希望我的回答对你有帮助。
酱香型白酒并非窖藏年限越长就越黄
经过这几年，喜欢喝酱酒的人士逐渐增多，使得中国白酒市场慢慢“升温”。 众所周知，“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”
是酱酒的典型特征，微黄透明的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色演变，更能赋予酒体美好的年代色彩。
酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也对酱香型白酒颜色有所影响，一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随着大曲高超的酿造工艺，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。但是这个老酒会越存越黄的说法相对来说不是正确的。
酱香型白酒的颜色变化是有一个过程的。
刚开始首先是白色，五年以上开始是微绿黄色，逐渐绿色加重。
五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律五年以上呈现出微绿黄色；
八年以上呈现出较深的微绿黄色；
十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色；
十五年以上呈现出玉绿微黄色。
酱酒标准样2019
酱酒s级是几级酱酒国标和地方标准的区别品鉴酱酒的好坏时，该依据什么标准酱酒s级是几级国家标准，共分3级：优级 、一级和二级。1.优级：酱香突出，诸味谐调，口味细腻丰满，空杯留香持久；2.一级：酱香较突出，诸味较谐调，口味丰满，后味长，酱香风格明显；3.二级：有酱香，口味...,茅台尚酱
众多酱酒人士爱好者认为，发黄的酒一定是好酒。因为一些造假商贩便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以，白酒并不是说越黄也好年份酒越长。懂酒是人士都是通过观其色、闻其味、品其香等多种方式结合自身品酒经验来评判酒的好坏。
“一瓶有生命的酒”是具有颜色的转变，象征的生命的繁衍。”一瓶有生命的酒“从腾空于世的那一刻起基本为无色透明，通过酿造技艺、窖藏年限等因素慢慢的演变出酒体结构颜色的一个生命色彩。
酱香酒 当然是微黄色的 时间越长越黄 首选肯定茅台 但太贵了 红花郎 比茅台便宜不少 也是同宗同源 没啥区别 便宜不少 钓鱼台 有的酒也不错 但好多都是贴牌 容易买错 习酒 啥的小品牌算了把 还不如和茅台迎宾 茅台王子 也不贵。。其实推荐一款很小众的酒 叫国台酒 入口是微甜的没有茅台那么冲 最主要这款酒的背景 是古代酿造工艺和现代科技结合 天士力是现代中药第一企业 把就里的有害杂醇油和醛类有害物质去除到了最低 所以说是最健康的就也不为过 额 咋看都像是软文 但我没啥粉丝 人家看不上啊
四种类型的酱酒分别是什么？有何区别
您好，更多美食问题胃小保帮您解答。众所周知白酒分为浓香型与酱香型，酱香型白酒它因为这个生产工艺的原因被很多人追捧，加之它是真正的粮食酒，易被人体所分解，所以大家都很喜爱，是白酒中的“贵族”。酱香型白酒按照它的生产工艺分为捆沙酒，翻沙酒，碎沙酒，还有串蒸酱香酒。接下来我们分别介绍一下，让大家对这四种白酒有一个清楚的认识。
1.捆沙酒：
是典型的正宗酱香型白酒，严格按照贵州茅酒的工艺去生产。生产周期特别长，少则半年，多则一年，而且出酒量极低，品质最好。捆沙酒的独特之处在于回沙工艺。就是一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。坊间称12987生产工艺，做这种酒对高粱的要求极高，不能破碎，而且要窖藏很长时间才可以出窖。
2.翻沙酒；
这种酒就是用粉碎的高粱来酿造的，被人们称为“碎沙酒”，这种酒的生产周期比较短，出酒率也较高，品质没有捆沙酒的好，它不需要进行严格的“回沙”工艺，一般烤个二三次就可以把粮食中的酒取完。这类酱香型白酒酿造成本比较低，目前市场上销售的一些中低端的酱香型白酒就是这类产品。
3.翻沙酒：将用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新的高粱和曲药之后酿造出来的白酒被称为“翻沙酒”，“翻沙酒”的生产周期比较短，出酒的概率很高，品质不怎么好。这一类的酱香型白酒的酿造成本非常低，在市场上能看到很多这类产品，属于大众产品。
4、串蒸酱香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒，这种白酒从严格的意义上来讲，并不是酱香型白酒。
纯正的酱香型白酒一般酿造成本都非常高，窖藏的周期也比较长，是中国白酒中的贵族香型。人们在选择酱香型白酒的时候，可以通过价格来判断他们的种类，一般价格是在300元以上的为捆沙酒，50-300元的酱香型白酒为碎沙酒，而市场上价格为几十元乃至十几元的酱香型白酒要么是翻沙酒要么就是窜香酒了。
酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。酱香型的采用石窖泥低
四种酱香酒的分类如下：
一、捆沙酒
二、碎沙酒
三、翻沙酒
四、窜沙酒
四种酱酒的区别
捆沙酒：是指完整的工艺酿造出来的。它是比较正宗的酒。它是四个种酱酒中口感最好价格也最贵的，它的生产周期长，一年为一个生产周期，正因为这个特点，比起其它酒就更有价值，价格自然也低不了。
碎沙酒：它要的酿酒原料是全部破碎的打磨为粉的，特点是酿造工艺快，周期短，出酒率也高，味道也很好，比起捆沙酒是次了点，但味道也可以。
翻沙酒：它的生产周期短，出酒率高，不过就品质不太好，价格也很偏宜。
窜沙酒：这个属于四种酒中最差的，最偏宜的，没有价值的酒。
不同的酒也会有不同人的口味，档次，经济去选择。
希望我的回答能帮助你，喜欢关注我哦，谢谢
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