着名营养及烹饪专家玛丽埃・劳伦森认为，做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。具体的做法是，煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。
红酒同样是一种的腌制配料。红酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒;深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。
此外，还要想方设法发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉，要想使菜肴色香味俱全，就应该挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单，只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时，加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。
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红酒：浪漫与现实的拐角处(一)
对于一个不是很讲排场的人来说，拥有一个标准的郁金香杯就足够了。而对于一个实在无视规则的人，只要求他不要像喝啤酒一样，对着嘴“吹”，就可以了。不管是红酒、玫瑰红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而带有不同的色调：在白酒来说可能是绿色、黄色或金黄色；红酒则是紫罗兰色、紫色或较深的颜色――蓝色。因此，摆放酒杯的台布颜色就很重
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红酒：浪漫与现实的拐角处(二)
浪漫葡萄篇寂寞“女儿红”红酒较大的功用，应是燃烧寂寞。倘若调查一下北京的单身女郎，恐怕一半以上的人都有过独斟红酒、酩酊大醉的体验。单身女人的凄惶在于，再风光的路程都只能自己默默走过，时间久了，再想不到与人分享，哪怕是分担一杯酒的寂寞。一日女友打电话来，呼朋唤友声称有若干瓶好酒，结果风尘仆仆地赶去，她只找到了一只高脚杯。
