从酒体与储存两大要素入手，我们来探讨一下酿酒的真谛。关于酒体，酒的本质必须通过实实在在的酿造过程形成，其中不能添加除发酵以外的任何香味物质。固态熟粮工艺是酿酒的核心，以高粱酒为例，它采用的是传统的固态熟粮工艺，酒曲也必须遵循古法，如川法小曲药曲、清茬红心后火低温大曲等，严禁添加高效的酶制剂，如糖化酶。酿造流程必须合规，包括发酵时间、水分、温度、环境卫生等细节都要精益求精。对于某些关于新酒的误解，如刚出炉的酒不能饮用或需要特殊提纯工艺等，实际上只要工艺、原料等各环节都合格，产出的酒自然就没有问题。相反，如果酒需要后期处理才能饮用，这反而说明其在工艺或原料方面存在缺陷。
接下来，我们谈谈酒的储存。任何正规酿造的酒，初出时都带有新酒的特征，如冲鼻、粗糙、辛辣。为了让酒体变得更加醇厚，需要一段时间的存放。在此过程中，酒体会发生一系列复杂的物理化学反应，需要与外界环境保持良好的互动。这一点是酒精勾兑酒无法比拟的，因为酿造酒往往越存越优质。那么，存放时该选择多少度数的酒呢？一般而言，原酒度数较高，通常在65度及以上。但为了适应市场，人们通常会将酒度降低，如38度、42度等。如果要自己存放酒，建议选择55度以上的酒。存放容器以陶坛为佳，因其微孔结构能让酒“呼吸”，而玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢瓶、瓷瓶等则不太适合。尤其是塑料瓶，即使是食品级的也不宜用来装高度酒。存放环境要阴凉、干燥、通风且无异味。
最后给大家两点建议：一是选择工艺合格的熟粮固态工艺酿酒；二是存放的酒度数尽量高一些，并选择陶坛存放。购买陶坛时，要注意其盖子不带有硅胶密封圈，买回家后要进行适当的密封处理。这样，你便能更好地享受到酿酒艺术的魅力，体验到酒体在时间的沉淀下变得更加醇厚的乐趣。
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