- 有些酱香酒为什么酒液发黄
- 哪些算的上是酱酒文化
有些酱香酒为什么酒液发黄
先说传统的大曲酱香坤沙12987的酿造工艺吧。“7”代表一年的生产周期内要有7次摘酒，所谓的1--7轮次酒。每轮次的酒液观色到品味都有很大的差异。
从照片中可以看出来，一二三轮次酒体澄澈透明，无悬浮物，但是从四轮次开始，酒体就有了微黄琥珀色的特征了，酒精度也由开始的57%vol逐次降低至52%vol。其中三四五酒质最优，称为大回沙。正常好酱酒的出厂，要经过不同年份、不同批次、不同轮次的酒按比例盘钩，符合要求之后方可出厂 。
一般情况下（如飞天），500ml装的酱酒整体看会有些许的琥珀色，倒入小杯中酒体观测其实颜色没有那么明显，如果倒入小酒杯里酒体颜色还那么重就会是一下2个问题。1、三四五轮次的占比加一二三轮次低于六七两轮次的占比。如图
这款酒就是六七轮次占到了57%，虽然是8年的老酒，陈香味很足，但就是六七轮次占比太多，颜色太黄，焦糊香略重。
这几年酱酒大热，所以催生了好多小品牌。他们想迅速占领市场所以搞低价销售，但是传统的酱酒酿造时间长，所以衍生了串沙酒这一类工艺。酒质相当一般，酒花、酒体颜色、闻香、挂杯等等都有添加剂的辅助。酱酒购买要小心谨慎，不要随意跟风来买卖。
酱酒变黄可能是由于多种原因，而变黄的酱酒并不一定代表是质量上乘的好酱酒，不能简单以酱酒变黄就判断其品质的好坏。消费者在选择酱酒时，应综合考虑多个指标，并根据个人的喜好和口感偏好进行选择。
酱酒出现变黄现象的一个关键原因是在陈酿过程中发生了各种氧化反应。酱酒在酒窖等地长时间陈酿时，会接触到大量氧气，导致酒体中的有机物与氧气在各种微生物或其他环境条件下发生化学反应，使颜色逐渐变暗，呈现出黄色。这种氧化反应还会引起其他微生物化学变化，导致一系列变化。
此外，酱酒变黄可能与酒中的色素物质有关。酱酒中存在一些来自原料的色素，例如高粱、小麦等谷物所含的色素成分。随着酒液陈酿的时间延长，其中的色素物质可能逐渐释放出来，导致酒液呈现出明显的黄色。
需要注意的是，酱酒变黄还可能与酒中的杂质和沉淀有关。在酱酒的陈酿过程中，一些有机物质、微生物和残留的微小颗粒会产生沉淀，使酒液变浑浊，并且颜色逐渐变黄。这可能给人一种陈年久远的感觉，但并非所有含有沉淀或杂质的酒都是好酒。
酱酒变黄并不能简单地理解为好酒的标志。酱酒的品质与香气、口感、口感和余味等方面有关，而与颜色并无必然联系。各位酒友在选择酱酒时应该综合考虑包括颜色在内的多个因素。
要品尝优质酱酒，小编向大家推荐真正的大曲坤沙纯粮酿制的曜隐酱酒。曜隐酱酒产自酱香酒的中心产区——茅台镇，以多次调酒法制成的曜隐STARHIDE酱酒总体酱香突出，柔和甘顺，具备入口柔、出鼻香、回味甘、不口渴、不上头的独特口感。
小橘子我呢，本身就是一个土生土长的茅台镇人，可以说一出生就是闻着酒味长大的，对于这个问题，我还是有自己的见解，首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
在我看来白酒变黄的因素有三点：
第一点，在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化，使酒体具有呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些化合物都能呈现出不同程度的黄色，让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。
第二点，酒精挥发之后的呈色作用。
在我们的储存酒的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香酒储存的时间越久，呈现的颜色就越明显，颜色也会越黄，因此就有老酒会越存越黄的说法。
第三点，白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质，这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的，可能会造成颜色变化，比如，白酒接触到铁质的容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这都是应为酒中的铁锈而出现。
现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，酒友们找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在很多不良商家在白酒中添加色素去增黄的，大家不要只看颜色来辨别哦。
酱香酒为什么会变黄
首先，酱香白酒变黄的来源可以追溯到酿酒的原材，而酱香型白酒的主要原材是高粱，因高粱中含有黄花素，还有就是酱香型白酒是固态发酵，经过长时间的发酵后再经过时间储存，那白酒就会出现微黄色的现象。所以这个过程是比较复杂的，因此我们要了解清楚是怎么产生的，其中酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境都是可能会影响酒色变黄的原因。
其次，白酒的香型也是有一定影响的，但并非所有香型的白酒都会变黄。除了原料、酿造工艺、储存时间和环境原因外，还有这几个原因是白酒变黄的主要因素：
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国a酱酒是茅台吗
国台红是自营酒还是开发酒白酒内卷来了！茅台首推百元酱酒，从千降到百，喝着有啥差别金秘名酒产53度国酱酒吗30年的茅台国酱酒是真的吗国酱1949是亚洲醇酒厂生产吗飞天茅台和其他酱香酒的区别国台红是自营酒还是开发酒国台红是开发酒，国台红国台就是一款酱香型白酒，是由贵州国台酒...,茅台尚酱
酒中的香气物质的显色作用
白酒酿造过程中会存在一些微妙的反应变化，会使酒体含有醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸等化合物，这些联酮类化合物都有着不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，而此时的黄色是好酒的有益表现。
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酒精挥发后的呈色作用
一般白酒在储存过程中，酒体内部会发生着缓慢而复杂的化学变化，使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色就越黄。所以才会说老酒是越久越黄的好。
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白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色
通常白酒中有微量悬浮物等杂质，而这些杂质是肉眼无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的，而这个黄就不是好酒所需要的。
总而言之，并不是所有白酒都会变黄的，主要还是看酒质，因此千万不要一看到酒体偏黄的就认为是老酒而贸然购买，除了看酒质外，还有的酒体的粘稠度、香气、回味以及酒瓶和包装都是判断的指标。
大多数都是加了大曲泡出来的黄色，是为了迎合消费者希望喝几十年老酒的诡异心理！就好像面粉增白是一个道理，茅台酒、醉舒福酒、醉得劲酒、烈润酒……为何就不黄呢？因为绝不添加任何添加剂！想喝真正有点黄的酱酒得自己收藏，选新酿的大曲小红粮醌籽酱酒，用瓷坛封存了，放个三二十年就微黄了。酱酒知识不懂的就问我……
哪些算的上是酱酒文化
中国是酱酒的故乡，酱酒是白酒的典范，在民间也被称为政治白酒和贵族白酒。这是一种多变的精神。天气热如火，冷如冰。它像梦一样挥之不去，像魔鬼一样邪恶；它像锦缎一样柔软。锐利似钢刀；它无处不在，力大无比，它可敬可泣喜人可品，它已不仅是这种客观性的化学物质存有，只是这种文化艺术代表，即酒精神实质的代表。酒味 慢品，回味无穷
诚邀回答。提到酱香型白酒，你能想到的除了茅台还有谁？你对酱香酒文化知道多少？
中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。
酱香酒，做为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品。
酱香酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。白酒的香型分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。要说最受酒友们欢迎的好酒，可能还是酱香型白酒。很多酒友爱喝酱酒，但是对酱酒的知识却一窍不通。
关于酱香酒的5个冷知识：
1.顶级酱香酒不是黄色的，而是淡绿色。我在和很多酒友聊天的过程中，发现他们都有一个思想误区，那就是酱酒的颜色越黄代表年份越久，这样的酒口感就越醇厚，酒质越好。其实，这种想法根本就是大错特错的，顶级酱酒颜色是淡绿色，而且难得一见。
2.存放15年左右的优质酱香酒风味最佳。说到品鉴酱酒，还是15年左右的酱酒酒质最好。新酒虽然酱香味浓郁，但是入喉会觉得喉咙有点不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗来说就是味道很薄，不足以细品。年份酒存放时间长，口感饱满、醇厚，但是回味会比较甜一些。相对来说，15年的酱酒口感适中，更值得一品。
3.每一批次的酱酒味道都不一样。酱酒的酿酒工艺复杂，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，酿酒条件、存放环境、以及调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。你可以简单理解为一个厨师用一个锅炒青菜，味道也可能不一样。
4.所有酱酒都要经过勾兑。你还以为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？你又错了。所有的酒都是用老酒勾兑新酒的，就算是一瓶存放超过20年的优质酱香酒，如果不用新酒勾兑，也不会有最好的口感。
5.标准酱酒度数是53度。53度是一种恰到好处的状态。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
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