多酚又称为抗氧化物，除了葡萄酒外还广泛存在于洋葱、苹果、茶、草莓、覆盆子、蔓越莓和特定的坚果里。
加拿大Laval大学牙科医学教授Daniel Grenier博士的研究小组研究了在红酒或葡萄籽中发现的三种多酚，并且把研究重点放在多酚对巨噬细胞(macrophage)的影响上，巨噬细胞是免疫系统的细胞，会吞食侵入者，比如。当巨噬细胞吞噬与牙周病有关的时，它们会发出一氧化氮和其它废弃化学物质，那些化学物质可能与组织和骨骼破坏有关。在实验室测试中，研究人员将老鼠身上的巨噬细胞暴露在多酚中，他们发现巨噬细胞会释放出比平常浓度要低的废弃化学物质，这就表明导致牙周病的相关数量减少了，研究人员认为这是多酚强力的抗氧化物特性所造成的结果。
目前这项研究只是在实验室中进行，也许将来牙医们就会鼓励患者摄入多酚成分来辅助牙周病，比如建议每天喝一杯红酒。
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