在2025年的江西赣南龙南市，一场文化之旅不仅让我们领略了客家围屋的古老魅力，更深入体验了客家传统非物质文化遗产的精髓。这里不仅是客家围屋之都，更是客家文化的宝库。
渔仔潭围，这座始建于清朝咸丰年间的围屋，以其独特的地理位置和建筑风格，成为了龙南市的一张名片。濂江河蜿蜒流过，在此形成了一口深潭，鱼虾肥美，故得名渔子潭围。围屋的外墙和炮楼，采用桐油、石灰和卵石浇浆，坚固耐用。三重门的设计，既体现了防御功能，又彰显了客家建筑的独特韵味。四座四层高的炮楼，更是壮观至极，是龙南客家围屋中山水格局保存最完整的代表之一。
在这里，我们不仅看到了客家建筑的精湛技艺，还见证了客家酿酒的传统工艺。客家米酒，作为赣南地区的特产，以其醇厚绵柔而闻名。古人赞誉其“开坛十家醉，把盏百里香”。渔子潭围正是这一传统工艺的守护者。
客家米酒的制作过程，共有八道工序，每一步都蕴含着客家人的智慧和匠心。
是选择酒曲。酒曲是酿酒的关键，由专门的师傅制作，分为甜饼和苦饼，供人们根据口味和需求选择。
第二道工序是浸泡糯米。选用秋季产的糯性强的糯米，用当地井水浸泡，直至浸透，用手抓握有胀熟感为最佳。
第三道工序是上甑蒸制。将浸好的糯米上锅蒸煮，直至糯米熟透，食之粘牙，无生米味。
第四道工序是拌酒曲。将蒸熟的糯米饭摊凉，用冷开水或井水泡化酒曲，拌匀。
第五道工序是发酵。将拌好酒曲的糯米倒入酒缸，压实，开一拳头大小的酒井，用竹簸箕做盖盖上，放入酒篓，自然发酵。
第六道工序是蒸馏。将发酵好的米酒进行蒸馏，提取出纯净的酒液。
第七道工序是陈酿。将蒸馏出的酒液进行陈酿，使其口感更加醇厚。
第八道工序是用火来烧。这一工序尤为神奇，通过火的作用，使酒液更加纯净，口感更加独特。
在渔子潭围，我们不仅看到了这一传统工艺的传承，更感受到了客家人对文化的尊重和传承。网友们也纷纷留言，称赞这一传统工艺的独特魅力。
一位网友表示：“客家米酒的制作工艺真是神奇，每一道工序都充满了智慧和匠心，让人感叹不已。”
另一位网友则说：“这次来到渔子潭围，不仅看到了美丽的客家围屋，还了解了客家米酒的制作过程，真是收获满满。”
2025年的赣南之行，让我们深刻感受到了客家文化的魅力。客家围屋和客家米酒，都是客家文化的瑰宝，值得我们传承和发扬。
在探寻客家米酒传统制作工艺的奥秘中，我们不禁被其古老而精妙的技艺所吸引。下面，让我们一起深入了解这一独特的酿造过程。
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第六道工艺：出酒
米酒的酿造过程第六步是出酒。这一环节的成败，取决于发酵的时间和温度。通常，在1至3天内，当酒井内溢满时，发酵便已完成。酒酿糟便已经制成。接下来，按照糯米量的比例，加入冷却的开水，将酒酿糟打散并搅拌均匀。经过4至10小时的等待，待酒液沉淀后，便可以用纱布覆盖容器口，手动将酒酿糟捞出，挤压成团，纱布则会滤去残渣。这一阶段的酒，被称为生酒，标志着米酒的制作已经完成。
