- 秦池酱酒12987制酒工艺
- 酱酒的造工艺什么
- 酱香型白酒制曲过程中重要的物耐高温
- 什么是酱酒文化
秦池酱酒12987制酒工艺
12987工艺是端午制曲，重阳下沙，两次投粮（投入两次本地糯红梁，）九次蒸煮（要进行9个轮次的蒸煮）八次发酵（从第三轮开始就不在投入新的粮食了，随着发酵轮次增加，淀粉会被逐步消耗，直到八次发酵结束，醅内淀粉量仍在10％左右）七次取酒（第一次二次取出来的酒酸涩辛辣，第三到五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取酒称为“小回酒”，第七次称为“追糟酒”每一次取酒都不一样，也都各有用处）整个过程历经一年，即为12987工艺
酱酒的造工艺什么
酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼，复杂的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。
酱香型白酒的酿造工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱香型白酒制曲过程中重要的物耐高温
酱香型白酒是高温制曲，制曲过程中重要的物耐高温不包括乳酸杆菌。一瓶酱酒，其中80%的酒体都是5~20年的陈基酒，这些酒体发酵过程中，倘若乳酸菌的数目过多，就会使酒发酸，影响口感。
什么是酱酒文化
您好，很高兴回答您这个问题，我个人认为酱酒文化指的是以下两方面：
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一、酱酒生产工艺，酱酒传统生产工艺的传承文化，如五月端午制曲、九月重阳下沙的12987传统工艺本身就是一种文化。
二、酱酒的渊源文化，这可追溯到公元前135年唐蒙向汉武帝献枸酱，被汉武帝盛赞甘美之，后有1915巴拿马怒摔酒坏一举成名的金奖文化，这些是酱酒起源与发展的酒文化。
三、酱酒的红色文化，1935年红军三渡赤水，在茅台用酱酒御寒、疗伤、庆功等，这让酱酒从此染上了红色革命情怀。
希望以上回答能帮助到您！
要说酱香文化，不得不说酱香的形成，咱们不说太专业术语，就简单科普一下。赤水河是整个中国的 酒核 ，除了我们大家都知道的，茅台.五粮液.泸州老窖等名酒还有本地水河酒，习水大曲，珍酒，尖庄大曲，赤水河地区不出百里，必有好酒。茅台镇就在赤水河取水最好的区域，大概60公里左右，酱香就产自这里。茅台酱香一年一个轮回，完全遵循天时，经历两次投料，九次蒸煮，九次加曲，七次取酒，高温发酵，高温出酒，还没完呢，还要储存五年以后才能算是成品酒，4到5斤左右的本地粮食才能出一斤酒。并且，绝大部分工作都是人工完成，机器是替代不了的，很多工序的监测，都是凭着老师傅的经验来界定等级。世界上没有一款酒的酿造方式有酱香如此复杂与繁琐。但就是这些苛刻的要求和工艺才造就了驰名中外的酱香与茅台。
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