- 浓香型的白酒怎么调出来
- 浓香型白酒工艺流程和关键控制点
- 浓香型白酒的生产工艺是怎样的
浓香型的白酒怎么调出来
浓香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麦等，粮食通过加入酒基蒸馏，发酵，酿出来基酒，再分段取酒，存放一段时间，让杂质挥发掉一些，让基酒有一些酯化反应，酒分子更加紧密，通过精心勾调。
一般的浓香型白酒采用的固态酿造法，酿造标准为1078.1
方法如下
勾兑过程就是就是根据选择的原酒进行品尝，找到想要酒水的标准，满足成品酒达到的风味特点。若要说不同，就是勾兑的香型不同，选择原酒的范围不同，突出该香型特点，勾兑过程控制的标准不同。浓香白酒以己酸乙酯为主体香，选择酒水时候要选择多粮型、单粮型、高酯调味酒、陈味调味酒等等。酱香白酒勾兑选择、贮存年限不同的窖底香、酱香突出翻沙酒、回沙酒等等。
纯高梁酒调制成浓香型白酒，需要使用含有主体香味物质较丰富的浓香型酒基一块勾调才行，
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒工艺流程和关键控制点
浓香型白酒是一种以高度发酵为主要特点的白酒，具有香气浓烈、口感醇厚的特点。其工艺流程和关键控制点如下：
1. 清洗原料：将原料（一般为高粱、小麦等）进行清洗，去除杂质。
2. 粉碎：将清洗后的原料进行粉碎，使其易于发酵。
3. 糖化：将粉碎后的原料与水进行混合，加热至一定温度，进行糖化反应，将淀粉转化为糖分。
4. 发酵：将糖化后的液体加入发酵剂（一般为黄麴曲），进行发酵。发酵过程中，注意控制温度、时间等因素，以保证发酵的进行和产生合适的香气物质。
5. 蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，分离得到高度酒精。蒸馏过程中，控制好温度、蒸馏时间等因素，以获取高质量的酒精。
6. 香气提取：将白酒进行香气提取，通常采用倒回提取或减压提取的方法，获取浓香型白酒所需的香气成分。
7. 储存和勾兑：将提取得到的香气成分与酒精进行储存，经过一定时间的陈化，再根据需要进行勾兑，使酒质得到进一步的提升。
关键控制点包括糖化温度、发酵温度、发酵时间、蒸馏温度、蒸馏时间、提取方法等。这些关键控制点能够影响白酒的品质和口感，需要通过精确的控制和调整，保证工艺过程的稳定性和产出的白酒质量。
浓香型白酒的生产工艺是怎样的
谢谢邀请，我是醉凤溪，我来回答你的问题。
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒，其典型代表为五粮液和泸州老窖。
他的产量占我国大曲白酒产量的一半以上，市场占有率极高。他具有芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。构成浓香型白酒香味成分的主体成分为己酸乙酯，该种成分含香量较高，这也是很多人喜欢浓香型白酒的原因之一。
其主要工艺流程如下图所示
简单归纳，其工艺步骤主要有以下几步：
1、原料处理，这个没什么可说的，就是粉碎，掌握粉碎度即可。
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2、出窖，这个过程是关键，这个过程的酒醅也称母糟、老糟、万年糟，他的好坏对于酿酒整个过程起到关键性作用。
3、配料、拌和。这个过程主要是掌握粮醅和粮糠以及母糟的比例，做到“稳、准、细、净”四字诀即可。
4、蒸酒蒸粮。这个过程主要就是掌握火候，做到柔熟不腻，内无生心，外无黏连即可
5、打量水、摊凉、加曲。这个过程主要就是为酒醅的发酵网络环境中的微生物，所以对于时间和温度的控制极为重要。
6、封窖发酵。
其主要工艺特点可归纳为以下几点：
1、双边发酵：所谓双边发酵就是白酒发酵过程中糖化和发酵同事进行，酿酒生产过程中采用低温入窖，缓慢发酵的操作工艺特点，这也是浓香型白酒和酱香型白酒工艺的区别之一。
2、续糟发酵：这种发酵方式的优势在于，一是可以调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；二是酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物利用的营养和香味物质的前提物质，有利于白酒品质的改善；三是反复发酵过程中淀粉被充分利用有利于提高出酒率。这也是和酱香型白酒工艺的区别（酱香型白酒采用两次投料，九次蒸煮，所以对原料要求较高，必须采用本地优质糯高粱）
3、甄桶蒸馏，固态发酵的蒸馏几乎都是采用甄桶蒸馏，利用塔板理论提取其中酒精及香味物质成分，而且可以在塔板中形成酒精和各种香味物质成分的重新融合，挥发掉一些低沸点的物质，使酒体更加醇厚，这和酱香型白酒是一样的。
我是醉凤溪，以上是我结合自己所学及网上的部分知识，对于上述问题的回答，希望能帮到各位，如有不妥之处，请在评论器提出来，大家共同探讨，共同进步！
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