- 酱香酒和纯粮酒的区别
- 怎么辨别纯粮食酒和勾兑酒
酱香酒和纯粮酒的区别
酱香酒和纯粮酒是两种不同的白酒类型，它们的主要区别在于酿造工艺、风味特征和原料使用。
1. 酿造工艺：
- 酱香酒：以贵州茅台酒为代表，采用独特的固态发酵工艺，经过多次发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。其生产过程包括高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏和长期陈酿。
- 纯粮酒：通常指采用纯粮食为原料酿造的白酒，可以是单粮酒或多粮酒。酿造工艺包括固态发酵或液态发酵，有的纯粮酒采用传统的固态发酵工艺，有的则采用现代的液态发酵工艺。
2. 风味特征：
- 酱香酒：具有独特的酱香、醇厚感、回味悠长等特点。其香气复杂，包括焦香、糊香、花香等多种香气成分。
- 纯粮酒：风味特征因酿造工艺和原料的不同而异。一般来说，纯粮酒口感比较醇和、绵甜、回味好，香气较为纯净。
3. 原料使用：
- 酱香酒：主要原料是高粱，辅以小麦制曲。贵州茅台酒等酱香酒严格采用本地高粱和小麦，以及其他特定的辅助原料。
- 纯粮酒：原料可以是高粱、小麦、玉米、大米、糯米等单一或多种粮食。不同品牌的纯粮酒会根据自己的配方和酿造工艺选择原料。
总的来说，酱香酒和纯粮酒在酿造工艺、风味特征和原料使用上都有所区别。酱香酒以其独特的酿造工艺和风味而闻名，而纯粮酒则强调原料的自然纯净和饮用的健康性。消费者在选择时应根据自己的口味偏好和需求来决定。
怎么辨别纯粮食酒和勾兑酒
辨别方法有
1、看执行标准
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根据白酒生产工序的不同，大致可以分为液态法白酒、固态法白酒和固液法白酒。固态法白酒是真正的粮食酒，而剩下两种就是用食用酒精勾兑的了，不建议购买。液态法白酒的执行标准是GB/T 20821；固液法白酒的执行标准是GB/T 20822。记住这两个执行标准号，最好别买。
而固态法白酒也就是粮食酒，根据香型的不同执行标准也不同，比如酱香型白酒是GB/T 26760、浓香型白酒是GB/T10781.1、清香型白酒GB/T 10781.2 、米香型白酒GB/T 10781.3 、凤香型白酒GB/T 14867 、豉香型白酒GB/T 16289。
2、看酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花的变化。如果看到酒花比较密集而且消失缓慢的话，说明这瓶酒是优质酒。而相反的，如果酒花很少，而且消失得又很快，则说明是劣质酒。
3、手掌搓
将少许白酒倒到手掌中，双手搓干，然后闻一下，如果能闻到粮食香味和扑鼻的糟香，则说明是优质白酒。而如果出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等则为劣质酒。
4、茶水检验
如果是高度白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，然后加上少许冷水后摇晃几下，使其混合均匀，如果杯中水变混，说明是纯粮食酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低度纯粮食酿造的白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而酒精勾兑白酒则没有。
5、品尝
如果是纯正的粮食酒，喝起来香而不呛，微苦而不涩，有明显的粮食香、酒香和糟香。回味很好，存留时间很长，喝完之后不会口干，不头疼。而如果是酒精勾兑酒喝起来比较刺喉咙，喝完第二天会难受不舒服。
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