- 酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒
- 酱香白酒是否可以用玻璃瓶灌装
酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒
白酒只有在最佳适饮期内才是越陈越香，而且只有纯粮酿造的白酒，才能够越陈越香。通常情况下，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，而经过四季轮替后，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢，因此优质酒一般需要储存3、4年，甚至更长一点时间。
有幸为你解惑疑问，
首先，一滴酱香酒从粮食到出厂，最低要经过5年的时间，从粮食生产成白酒这个时间周期就需要1年，然后盘勾，贮存时间又需要三年，然后小盘勾再罐装再包装出厂，基本周期就是如此。
因为酱香酒是高度酒，而且其特殊复杂的制造工艺，还有其神秘的生物反应，导致酱酒酒体充满活性成分，更有SOD，金属硫蛋白等对人体有益的益生菌，而在酱酒贮存的过程中，一些多余的挥发性物质，就会经过贮存坛子的气孔被挥发掉，而随着时间的越来越长，酒分子和水分子会缔合得更加牢固，过程中过多对人体学有害的物质都被挥发了，所以明白人都知道，贮存久了的年份酒打开的时候挂杯厚，拉线长，酒花多而不散。而打开坛子标记酒线的地方，你会发现十分之一的酒都被挥发掉了，实际500ML的白酒存放10年以后打开可能就只有450ML甚至更少了。
所以综合上述，真正的酱酒都是用粮食酿造的，而粮食酿造的纯酿酒基本柔和，当然过量饮用也有一定伤害，如果贮存下去，酒体中刺激性物质挥发之后，留下的全是粮食的精华，反问楼主，当杂志去除之后，至纯的东西会不好吗？所以原理就是如此。纯手打，虽然比较笼统，但也通俗易懂，解释不周之处看官多多包涵。
这我们就得从工艺和酿造工艺说起：
酱香型白酒采用的是传统工艺酿造，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高粱为料，小麦为曲，每一道工序都是人工制作的。
为什么要存储这么久，最大的关键就在于封窖了，其它香型的白酒都是用塑料膜来封窖的，而酱香型为了保持传统的工艺却是用紫红泥来封窖的，在窖池里发酵一段时间才会拿出来烤酒，这时候考出来的酒会有一点泥味，如果烤出来就饮用不能品尝到它完美的味道。
只能用陶瓷坛存储3年以上，酒分子在这段时间里产生激烈的运动融合，从而把泥的味道去掉。这时候饮用最佳。
希望能对你有所帮助
酱香白酒是否可以用玻璃瓶灌装
酱香型白酒可以用玻璃瓶灌装，但是不能用透明玻璃瓶装，具体原因如下:
用玻璃瓶包装的原因：
1、玻璃瓶的密度较小，封闭效果最好，装酒密封性能好，能有效的防止渗漏，挥发等现象的发生，易于抽真空，保证酒的长期保存；
2、玻璃瓶化学性质稳定，耐酸碱腐蚀，与酒不发生化学反应，也不溶解；
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3、玻璃瓶不能让酒陈化，但能保持味道；
4、玻璃原材料成本低；
5、玻璃硬度较大，不易变形，可以堆积；
6、玻璃瓶适应流水化生产，易于机械化灌装；
不能用透明玻璃瓶装的原因：
1、白酒保存需恒温恒湿、避免阳光直晒。尤其是紫外线会破坏酒质，杀死酒内菌种，导致酒体温度升高，引起酒中所含有的酸类、酯类等营养物质发生变化，影响酒的口感。酱香型白酒也不例外，透明玻璃对阳光的反射能力小，用透明玻璃灌装酱香型白酒，酱香酒见光会降低酱香味；
2、酱香型白酒体内芳香物质分子复杂且量大，含量大很容易形成浑浊、不清亮的情况。在外观上如果采用透明包装会严重影响客户对酱香酒的视觉感受（毕竟大多数都不想喝浑浊的东西）。而其他浓香白酒如泸州老窖、清香白酒如汾酒，酒体特点就是清澈、透亮当然愿意更多的表现出来；
3、不仅仅是茅台酒，其他酱香型的白酒，如郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等等都不用透明玻璃瓶装，主要还是为了避光、保持酒的原有品质。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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