- 己酸乙酯是食用香料还是食用香精
- 酒味香精有酒味吗
- 为什么餐酒和劣质酒也会有酒香
己酸乙酯是食用香料还是食用香精
己酸乙酯是一种食用香料。
己酸乙酯是无色透明液体，有强烈果香和酒香香气，有苹果、香蕉、菠萝样的香气。
食用香料和食用香精的区别在于：食用香料一般用于食用香精的调配制作，除了极个别以外，食用香料一般不能直接用于产品加香；而食用香精刚好相反，它是由多种食用香料调配制作而成的，可以赋予食品某些特定香型的混合物，能够直接用于产品加香。
己酸乙酯的用途有：
用作各种调和香料、调味香精、水果香精，在酒的调香中也有很大用途。用作有机溶剂和用于有机合成等。
常用于调制苹果、菠萝、香蕉等果香型食用香精和白兰地、白酒等酒用香精，用量按正常生产需要。一般在口香糖中32mg/kg；糖果和烘烤食品中12mg/kg；冷饮中7mg/kg。
在花香、果香型日用香精中起头香剂作用。常用来配制香蕉、菠萝、苹果等食品香精和白兰地、白酒酒用香精，在糖果、烘烤食品中用量为均为12×10－6，在口香糖中用量为32×10－6。
用于有机合成、配制人造香精。
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可以看出，己酸乙酯的用途基本是用于香精的调配制作，而不是直接用于赋予食品香味，所以己酸乙酯是一种食用香料。
酒味香精有酒味吗
酒味香精并不含有真正的酒精成分，但它们通过模拟酒的香味和口感来营造出一种类似于酒的味道。
通常酒味香精中含有乙醇、葡萄酒提取物、香草提取物等成分，这些成分能够模仿出葡萄酒、威士忌等酒类的风味特征。
因此，尽管酒味香精不含有真正的酒精，但在烹饪和调制饮品等领域，它们依然能够为食物和饮品带来浓烈的酒香味道。
为什么餐酒和劣质酒也会有酒香
许多朋友学品酒，总是担心自己闻不出酒的香味，认为自己没有这方面的天赋，其实，人类的嗅觉能力非常强大，人可以感知一万多种不同的气味。而葡萄酒的香味化合物一共才200多种。所以，如果不是因为先天性的原因，每个人都可以成为杰出的品酒师。平时吃西瓜能识西瓜味，吃苹果能识苹果味，我相信通过训练，葡萄酒的各种香味都能够分辨得出。
嗅觉是通过葡萄酒的挥发性化合物感知葡萄酒的香气。鼻腔里面的嗅粘膜及嗅球是感觉气味的结构，分布在鼻腔内嗅区与鼻咽区嗅区，因为品酒的时候，不仅通过鼻腔闻气味，具有挥发性的芳香分子，也会通过口腔后部达到嗅粘膜区域。 葡萄酒的嗅觉首先要感知葡萄酒是否健康。坏的葡萄酒会出现一些不正常的气味，例如丙酮的辛辣、反映青椒类香味的甲氧基吡嗪、酒瓶发臭的味道、挥发性酸（例如醋酸的味道）、过量的乳酸、木塞发霉污染的味道、还有一些异酒香酵母菌、过量2的二氧化硫散发的臭鸡蛋味、潮湿的纸板味、有时候人工添加的山梨酸和乳酸菌等会带来一些怪异的味道，这些是葡萄酒变质的味道。葡萄酒的香气来源于三类香气：
果香
表现品种特征的香气。一款葡萄酒有不有生命力，最需要判断的是不是还有果香。如果一款酒完全失去了果香，这款酒也就失去了生命。也就是说，酒的生命是由果香支撑的。能陈年的酒，果香从新鲜的果香转向干果、坚果类的香味，使酒的香味层次更加丰富。失去了果香的酒，醋酸味道过浓，氧化味太重，这类酒已经失去了品鉴的价值。葡萄酒的香气与品种、产地气候与酿造方法等许多因素相关，我们经常能够闻到的经典果香如赤霞珠的黑醋粟浆果类味道、梅乐红李的香气、西拉子的蓝莓味道，黑皮诺的樱桃味，这些都是典型品种的典型果香。白葡萄酒里面，如霞多丽的柠檬、青苹果味、雷司令杏子、水蜜桃的味道等。
二类香气在酿造过程中产生的气味，来自于发酵过程，例如苹果酸乳酸发酵过程中会带来奶油的香味，就属于二类香气。
三类香气，醇香，氧化或还原反应产生的气味氧化香气是陈酿过程中与空气接触产生氧化类香气，而在陈酿过程中与空气隔绝，在桶中和瓶中陈酿产生的香气是还原香气。橡木桶所带来美妙的烘烤、咖啡的味道正是醇香的一类。影响葡萄酒香气释放的因素，包括酒的表面积、表面张力、葡萄酒的体积、蒸气压与温度。所在，在品酒过程中选择什么样的品酒杯，以及是否是葡萄酒的适饮温度，对感受葡萄酒香气有很大影响。
所以，无论是餐酒，或者劣质酒，如果是100%的葡萄酿制，一类香气，即我们所说的果香，肯定在酿酒的时候会包含在其中。只不过是些非常简单的香气。如果是假酒，加入香精除外。
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