- 酱香型和浓香型有什么区别
- 四川主要喝浓香还是酱香
- 喝酒喝酱香还是浓香
酱香型和浓香型有什么区别
酱香型酒和浓香型酒的区别
1、原料区别
酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料,又以贵州仁怀的红缨子高粱为最佳。而浓香型白酒则是不同,其分为单粮浓香以及多粮浓香,单粮浓香以泸州老窖味代表使用单一高粱酿造,而多粮浓香则以五粮液为代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等作为原料,粮食对风味的影响也是很大的。
2、酒曲区别
酒为酒之魂,酒曲直接决定了白酒的风味品质。酱酒的酒曲单独采用小麦制作,需要经过20-2个月的制曲时间,其在酿造过程中采用的是高温大曲工艺。而浓香酒则是根据各品牌有所区别,有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲,有的还会在酒曲汇总添加豌豆,在酿造过程中采用的是中温大曲工艺。
3、工艺区别
工艺的区别是最大的差异。酱酒的酿造工艺为12987工艺,酿造出来的酒叫坤沙酒,其需要一整年的时间,经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒,而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏,待其风味的刺激性散去才可勾调出售。而浓香型白酒则不会有这么复杂,分原窖和跑窖法,还有一些柔和浓香采用的老五甄酿造。
4、风味口感
风味口感上区别是最直观,但也是最主观的,不同的人有不同的偏爱和喜好,但是整体来说,酱香酒的口感更醇厚细腻,突出后味悠长,空杯留香的特征。而浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感,口感有喷香潋滟,先甜后苦的特点。
四川主要喝浓香还是酱香
四川人最常喝的当然是浓香型。
浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，入口甜、落口绵、尾净余长。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
浓香！
酱香白酒，主要是赤水河一带的白酒，其中出名的是茅台镇，茅台集团茅台酒，是酱香白酒的领军者。四川盆地，酿酒的自然条件独天得厚！国内很多的醇香，浓香型白酒，几乎都要用四川基酒勾兑。有一句行业话：四川随便刨个坑，酿出的酒都比省外好！主要是气候非常适合白酒的发酵！四川一直生产的浓香型白酒，所以当然四川人主要和浓香型白酒。
喝酒喝酱香还是浓香
没有固定答案，根据自己的喜好决定。
酱香型和浓香型到底有何不同：
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首先，工艺不同
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长。
四高是：在高温的状态下，进行制曲、堆积、发酵、取酒。
两长是指：生产周期长，前后统共耗时一年；贮藏时间长，一般需要贮藏5年以上。
浓香型白酒则采用续糟法工艺发酵，其特点是窖内永远留有之前的酒糟，以调整窖内糟的水分和酸度，便于稳定白酒生产的数量和质量。
其次，成本不同
酱香酒因为生产工序复杂、对原料要求高、窖藏期长，故成本较高，定价自然也相对其他香型的白酒，要高一些。
浓香酒发酵采用的窖池是重中之重，窖池越老，风味越好，生产周期和贮存期加在一起也不超1年，成本相对比较便宜，一般酒厂都有生产，产量很高，占据白酒市场的70%左右，各个档次，价位都有。
最重要的是，口感不同
酱香型具有酱香突出、酱香中透着淡淡的焦香、陈香舒适、香而不艳、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长、空杯留香等特点，并且饮后有愉悦感。
浓香型具有窖香浓郁、入口后有绵甜感、香味协调、层次感丰富、尾净余长等特点，在市场上，受众群体也是最多的。
由此可见，二者是没有优劣之分的，至于到底该选什么酒，主要还是要看个人喜好，没有固定的答案。
喝惯了酱香酒的人，喝浓香酒会觉得寡淡，同样，喝惯了浓香酒的人，再喝酱酒也会觉得太过甘冽，所以，选酒时，根据自己的口味来选即可。
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