- 咸烧白的来历
- 咸烧白甜烧白四川正宗做法
- 做咸烧白为啥要烧肉皮
咸烧白的来历
烧白是重庆四川那块的一道著名特色菜，有些类似扣肉，但又与普通扣肉不同，分为咸烧白和甜烧白两种，甜烧白加糯米，咸烧白加芽菜。要说烧白的由来，其实很简单，据说就是因为这道菜的色泽有些类似于把白白的猪肉烧红的感觉，因而得名烧白。
咸烧白甜烧白四川正宗做法
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
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捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
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把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
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这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
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炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
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煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
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锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
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炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
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姜切细末
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把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
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切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
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把肉均匀的码放在碗里
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准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
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把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
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上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
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蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
主料：五花肉600g 糯米100g
辅料：红糖50g 白糖50g 糖色5g 红豆沙100g
甜烧白的步骤
1.糯米泡入清水三十分钟。
2.锅入半锅清水，放入猪五花肉，盖锅盖，煮二十分钟，煮熟，捞出，趁热在猪皮上 抹一层麦芽糖。
3.准备油锅，烧至八成热，下入五花肉，炸至猪皮起泡，捞出，放凉。
4.修理整齐，切成大片，边角切小块。
5.将放入蒸笼的糯米，放入蒸锅，隔水蒸十五分钟，取出。
6.准备糯米，放入红糖、白糖、糖色、食用油拌匀，再将糯米搓散。
7.豆沙条切成节，用手压扁，备用。
8.将两片肉片夹一片红豆沙，猪皮朝下摆入碗中，倒入边角块，再倒入糯米。
9.放入蒸锅，隔水蒸两小时，取出，倒扣在碗中，撒上白糖，即可
五花肉250g
糯米100g
①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可
做咸烧白为啥要烧肉皮
您好，我是莲贝勒爱美食，非常高兴回答你的问题！烧肉皮是做咸烧白最重要的一道工序，把肉皮烧好也是能够使烧白味道更好，有特有的香味；吃来酥软有嚼劲，肥而不腻；也能很好的去除肉皮上的猪毛，也能去除猪肉的腥味；此外，烧白的颜色也会更漂亮。因此，做咸烧白要烧肉皮。
做烧白处理肉的方式主要有以下几个步骤：
1、先把买回来的肉，烧一下肉皮，清洗干净。
2、冷水下锅放些盐，生姜，葱节，煮熟后滤干水分，然后将老抽均匀的抹在肉上。
3、锅中倒油，先炸肉皮，炸至肉皮起泡，然后将肉翻滚炸至金黄即可。
以上就是我对咸烧白烧肉皮的回答，希望能够帮助到你。
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