- 什么是酱酒基础知识
- 一瓶存放了15年的酱香型白酒，能比得上15年的年份酒吗
什么是酱酒基础知识
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酱酒基础知识是指酱酒的制作、品质、分类等方面的基本概念和知识。
酱酒是一种中国特色的传统酒类，分为兼酒和浓香型两大类，其中兼酒还分为酱香型、清香型等多种类型。
酿造酱酒的原料主要是黄豆、小麦、大米等，其中黄豆为主要原料，通过曲菌发酵、烹制、陈放等工艺完成。
酱酒具有醇香、甘醇、柔和、口感细腻等特点，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。
深入了解酱酒基础知识，对于酱酒生产、销售和品尝有着重要的指导作用。
一瓶存放了15年的酱香型白酒，能比得上15年的年份酒吗
深谢粉丝邀我作答！
题主问：一瓶存放了15年的酱香型白酒，能比得上15年的年份酒吗？“酒鬼”美食坐家通过“酒精”（久经）考验几十年，我可以肯定的告诉题主，存放了15年的酱香型白酒不能比上15年的年份酒。
头条友们应该清楚，酱香型白酒一般出厂的时候，坤沙基酒最低需要3年窖藏，又加上盘勾，再窖藏半年左右，也就是说，要3年半的时间才能出厂。如果我们自己再窖藏（存放）15年，那算起来就是18年半了。我们再看看15年的年份酒，很多酒友都知道茅台酒有15年年份酒，30年年份酒，还有50和80年年份酒，这个年份酒的意思不是指真正存放的年份，而是在基酒里面勾调了一定比例的年份老酒，通过酒勾酒，调成15年的口感。不过前提是两者都是同工艺高品质的酱香，这种品质能够收藏15年以上。在这样的前提条件下，两个对比，我个人觉得还是15年的年份酒略胜一筹。这到底是为什么呢？
大家知道，白酒存放是通过里面的酸类、醇类酯化反应生产酯类（酒香物质），但在收藏的过程中，尤其是瓶子收藏，白酒的醇类具有挥发性，会通过瓶口挥发掉，能合成的酒香就比较少。如果是年份酒的话，一般工厂里面都是用大酒缸来窖藏，而且里面的可以二次发酵的醇类、酸类、酯类的数量和种类都要比瓶子里面的多，因此能合成的酒香就比较多。
这个问题比较模糊，要分以下几种具体情况而言：
1、先做一个概念说明，国家和行业现在对年份酒的界定还没有形成严格的标准和法律法规，现在各个厂家推出的年份酒都是按照自己酒厂的标准来生产和调制的，很多企业推出的所谓“15年陈酿”根本就不是拥有15年年份的酒，顶多是在调酒的过程中加入了特别少量的15年老酒。目前年份酒做的最好也是最被市场认可的年份酒，是茅台酒的年份酒系列，分为15年、30年、50年和80年，但茅台的年份酒并不是这瓶酒存放的15年、30年、50年、80年，而是以这些年份的基酒为酒基调制出来的具有这个年份口感和质量标准的酒，这更多是一种质量和口感的标准。
2、如果这瓶储存了15年的酱香型白酒，在储存之前就是质量上乘的捆沙酒，那么，储存15年以后，质量和口感肯定可以比得上15年的年份酒。
3、如果这瓶储存了15年的酱香型白酒，在储存之前的质量不是很好，不是捆沙酒，而是碎沙酒或者回沙酒，那么，存储15后，质量和口感是比不了15年的年份酒的。
肯定没问题了，真正的存放了15年的老酒比较少，一般的酒厂都找不到，有些私人散户可能有少量的15年老酒，但是要么不出售，要么就是价格很高而且还不一斤两斤的卖，也不多卖，一次性卖你十斤，一斤价格跟飞天茅台差不多，总之不好找，不好买。
市场上标注的15年，指的是15年份酒，基酒一般就是几年的，添加了一定比例的是15.年老酒，茅台就有15年年份酒，价格在5000左右一瓶，市场基本没有真正的15年老酒出售，15年以上的老酒都是用做调料酒使用，因为酱香型白酒存放到了一定的年份以后，酒里面的酯化反应就会停止，存放时间过长的白酒在口感上是挺香的，但是酒精度会变低三到五度，直接饮用口感也不佳，还是添加一定比例的新酒勾调饮用，口感最佳。
水果出现酒味还能吃吗
水果熟透了有酒味含有酒精吗什么水果有酒味百香果有酒味了还能吃吗水果有酒味是什么原因梨子吃起来怎么会感觉有酒精的气味水果熟透了有酒味含有酒精吗你好，如果水果熟透了已经散发酒味儿了，说明水果已经发酵了，产生了乙醇，而我们喝的酒也是含有多少度多少度的乙醇的，所以，熟透了有酒味...,茅台尚酱
在价值上来说是远远超过15年份酒的，在口感上来说，添加点新酒口感也非常不错，如果你有一瓶15年的老酒就可以尝试勾调。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流学习。
首先，诚挚的感谢您的邀请，对于您的这个问题，小编一定竭尽全力为您解答
在回答这个问题前，小编觉得咱们先来了解一下什么是年份酒：年份酒就是指窖藏的时间长的酒，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高!年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。
一般认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
白酒收藏，是通过里面的酸类、醇类酯化反应生产酯类（酒香物质），通常我们说是二次发酵，但是在收藏的过程中，白酒的醇类是具有挥发性，会通过瓶口挥发掉。要是瓶子收藏的话，二次发酵里面的醇类、酸类、酯类都是相对比较少的，醇类也会通过瓶口挥发掉一部分，能合成的酒香也比较少、较慢。
要是年份酒的话，一般工厂里面都是大酒缸（大的按吨算，小的按百斤算）来窖藏。而这个跟一瓶的量比肯定是千差万别，而且里面的可以二次发酵的醇类、酸类、酯类的数量、种类都要比瓶子里面的多，合成酒香的速度更快，合成的香味成分也更多。再加上，虽然醇类也有挥发，但是缸口并不是很大，按挥发量跟总容量来算，瓶子的挥发率相对多高。
所以综合比较来说，一瓶15年的年份酒的品质会高于一瓶存放了15年的酱香型白酒，所以大家日后在购买相关产品时，一定要注意到底是15年年份酒还是窖藏了15的瓶装酒。好了，今天小编给大家分享的就这么多，希望对大家今后的工作生活有所帮助，最后祝大家工作生活愉快！
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