摩珀斯酒店以其独特的设计和豪华氛围赢得了声誉。“摩珀斯”这个名字源自希腊神话中的梦神Morpheus，而酒店也被誉为新濠天地“City of Dreams”的明珠。虽然澳门有许多金碧辉煌的大酒店，但摩珀斯酒店却独树一帜。已故著名建筑师扎哈·哈迪德为酒店创造了如梦如幻的入口，但赌王儿子何猷龙的愿景更加远大。他希望将酒店的“梦幻”特色落到实处，因此开设了多个知名餐厅，希望通过嗅觉和味觉将人们带入现实与梦境的交融之中。其中，世纪名厨Alain Ducasse在此开设了两个餐厅，一家做法餐，另一家则提供世界融合菜式。法国甜品大师Pierre Herme也在此开设了甜品店和餐厅。在澳门的中餐厅竞争激烈的环境下，摩珀斯酒店却以创新的姿态推出无菜单料理，融合了南北菜系。尤其是Alain Ducasse的餐厅，更是给人留下深刻印象。走进餐厅，映入眼帘的是一段长长的过道，悬挂着玻璃水晶吊饰，营造出通透而私密的空间。吊灯共有619个，由著名的玻璃工匠Lasvit定制。每晚，这里最多只接待35位食客，确保提供最优质的服务。杜卡斯对餐厅的细节要求极高，连私人收藏的厨具都带到了这里。餐厅中设置了一处厨具主题的“珍奇柜”，展示着杜卡斯收集的珍贵厨具和艺术品。餐厅还拥有一个藏酒超过1200个品种的开放式酒窖，你可以在此挑选自己喜欢的酒，与侍酒师一起品酒。餐厅的餐具都是顶级品牌出品，每一件都充满了艺术气息。杜卡斯注重视觉与自然的融合，从餐具到食物都体现了这一特点。餐桌上的摆饰、玻璃艺术家Paul Champs手工吹制的玻璃灯以及特别定制的服务台和餐车都为餐厅增添了独特的氛围。最后值得一提的是，杜卡斯餐厅使用的Pascal Beillevaire经典牛油也是一大亮点，这种牛油由法国大西洋卢瓦尔省一家拥有40年历史的制造商手工制作，为菜品增添了独特的风味。摩珀斯酒店的每一个细节都体现了其独特的风格和卓越的品质追求。即使早已耳闻，亲眼目睹的“刮牛油”表演仍然令人忍不住想要鼓掌喝彩。
餐前小吃中，一道引人注目的美食是红盘上的海鲈鱼米饼。薄米饼上精心放置着腌制过的海鲈鱼，撒以海藻粉，再点缀着腌金枪鱼籽。这道小吃源于摩纳哥的Barbajuans传统小吃，经过杜卡斯餐厅的重新诠释，外层充满香草韵味，内裹瑞士莙荢菜、意大利乳清干酪和地中海香料马郁兰，展现出丰富的层次感。
另一道令人垂涎欲滴的是地中海红虾冻加金鱼子酱。红虾是来自意大利海岸的稀有虎虾，经过精心调味和烹饪，搭配上由虾头煎成的酱汁、奶油和鱼子酱，最后融入岩鱼高汤和藏红花制成的美味胶冻，再配以中国千岛湖特制的黄金鱼子酱。这道菜品是摩纳哥巴黎大酒店Le Louis XV餐厅25周年庆典的特制菜品，如今在澳门的杜卡斯餐厅得以重新诠释。
餐厅还供应活缔手线捕海鲈，这种海钓鲈鱼更加环保且品质上乘。杜卡斯的特色菜品蒸鸭肝、煮无花果及烤奶油鸡蛋面包在澳门进行了改良，以蒸制方式致敬本地高超的粤菜技艺。
来自法国畜牛大区利穆赞的牛仔排，选用刚出生未断奶的小牛，烘烤后呈现粉白肉质，搭配姜味，令人耳目一新。
至于甜品，巴黎自家厂房的朱古力配咖啡豆、烤荞麦是杜卡斯餐厅的一大特色。在摩珀斯酒店，巧克力甜品被精心放置在马达加斯加的可可豆豆荚内呈现，搭配酥脆的可可粒、咖啡和烤香的日本荞麦，营造出丰富的口感。
风雅厨是杜卡斯的另一间餐厅，展现了杜卡斯在环球旅行中发现的食材和味道。这里融合了传统法国风味、秘鲁和日本的创意料理，以及东南亚菜、美国菜和中东菜。行政总厨Anthony Bacle和他的国际化团队，将不同国家的风味巧妙地融合在一起，营造出混搭却不突兀的和谐效果。
这家拥有110个座位的餐厅在室内设计上体现了文化交融。半户外花园带有日本园林的特色，而室内的吊灯和大胆的橙色地板则与当代艺术家的画作相映成趣。餐厅有两个入口，中间是一座黑色的大理石吧台，这里是客人餐前餐后享受一杯酒的绝佳之地。这里还提供了杜卡斯的特制香槟、清酒以及特制的法国灰雁伏特加和巴黎品牌Kusmi Tea的白茶。
风雅厨的菜式分为刺身、头盘、主菜、配菜和甜点。主菜包括海鲜类以及红肉或禽类。这里的菜品都适合分享，融合了众多口味却显得平易近人，营造出一种轻松愉悦的用餐氛围。刺身部分采用了南美风味，如秘鲁腌鲑鱼和秘鲁腌红吞拿鱼片配牛油果等Ceviche和Tiradito风格的食物。其中三文鱼采用特制的青柠汁腌制，搭配甜玉米、香菜和辣椒，呈现出独特的风味。头盘选择丰富多样，如虾多士佐鲣鱼干、油封鸭肝配厘子酱以及蟹饼配粟米浓汤等招牌菜品几乎每桌必点。主菜方面，呈现了一场世界口味的盛宴。红咖喱虾融合了泰国的香辣，羊肩则带着中东的香料魅力，法式烤鸭与无花果的甜辣相得益彰，而那脆米配芦笋更是以“煲仔饭锅巴”为灵感，Tara鱼则选用肉质紧实的芒果椰子佐味的大西洋鳕鱼表亲。
甜点的世界，更是如梦如幻。巴黎布雷斯特泡芙，历经百年传承，其形状如甜甜圈般诱人，夹着果仁糖慕斯，杏仁片与糖粉的点缀更添风雅。风雅厨的厨师巧妙调整配方，融入广东人的花生奶油喜好，搭配金橘果酱，命名为“巴黎-澳门”。冰点椰香牛奶朱古力与茴香沙冰的融合，带来清新的口感。还有颇具美式风情的青柠派，都让人回味无穷。
走进摩珀斯酒店21楼的天颐餐厅，是一次大胆的美食之旅。年轻的总厨黄赞奇与行政总厨范健华师傅，以前台不设菜单、后厨无冰箱的方式，展现广东、四川、潮州、湖南及鲁菜的风味。餐桌上，乳鸽的鲜嫩多汁、普宁的发酵大豆、来自喜马拉雅山脉的珍稀岩米以及青岛崂山的气泡水，都让人大开眼界。酒单上更是囊括了知名酒庄的优质葡萄酒以及国产赤霞珠葡萄酒，满足了食客的好奇心。
更令人惊喜的是，餐厅为每道菜设计了配茶。从冷泡茶的福建白豪银针到搭配正餐的四川蒙顶山黄芽茶，每一口都是别样的体验。餐厅的设计也别具一格，扎哈‧哈迪德事务所的半包围型“卡座”，既充满视觉冲击又保证了私密性。餐具更是融合了中式风格与现代优雅，使用24k镀金的筷子和法国知名品牌的水晶制品。
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每一道菜都仿佛带着故事。酸辣金香鱼肚羹将碎豆腐、猪皮和鱼肚熬入金黄色的鸡汤中，挤入柠檬汁平衡味道；杏仁鲜拆蟹钳用蟹黄包裹蟹钳，覆盖杏仁薄片并搭配甜味金桔酱；油泡黑松露花节虾则是将冬季的松露与南海花节虾爆炒，配以岩米饭。香茅烧妙龄鸽选用广东中山石岐的乳鸽，用柠檬草现场熏烤而成；红袍袈裟则是主厨黄赞奇的独创菜式，选用日本西红柿等食材搭配浓汤。还有自制卤水粿条、粤式甜点等，都为这次美食之旅增添了完美的一笔。
三家餐厅的体验尚未结束，摩珀斯的舌尖之旅却已让人心满意足。而在酒店中庭大堂的艾尔曼尚廊，更是不可错过的甜品圣地。Pierre Hermé的甜品才华与扎哈‧哈迪德的空间设计完美结合，为美食之旅画上了完美的句号。艾尔曼尚廊：Pierre Hermé甜品的澳门独享之旅
在艾尔曼尚廊，一场味觉与视觉的双重盛宴正在上演。这里设有32个座位，专门呈现Pierre Hermé最具标志性的美食佳肴。您能够品尝到Pierre Hermé的招牌蛋糕，如Plaisir Sucre和Satine，感受它们独特的口感与魅力。经典的马卡龙以及新鲜烘焙的Croissant Hommage和Kouign Amann甜酥面包，更是让人回味无穷。
Pierre Hermé最具标志性的口味“Ispahan”也来到了澳门。这一名字的灵感来源于玫瑰之城伊斯法罕，它将玫瑰、荔枝和覆盆子的独特风味完美结合，创造出一种既酸甜又新颖的口味。最初在马卡龙上大放异彩的“Ispahan”口味，如今已经被拓展到各种甜品中，让艾尔曼尚廊的食客们尽享口福。
除了这些经典甜品，这里还有只在澳门艾尔曼尚廊独享的全新菜单。行政总厨Sebastien Bauer精心设计了一系列早餐和全日菜单，让食客们感受到不同寻常的美食体验。无论是堂食还是外带，这里都能满足您对甜品的所有渴望。
除了甜品之外，这里还有精选的咖啡以及与巴黎店同步的三明治菜单。更有特色的是，这里还供应无酒精鸡尾酒等风味特饮，“Ispahan”口味在饮品中同样大放异彩，从茶到奶茶，再到鸡尾酒，都能让您尽享这一独特口味的魅力。
新濠天地摩珀斯酒店简介
Morpheus Hotel
新濠天地摩珀斯酒店是顶级酒店爱好者的理想选择，适合澳门度假旅行和建筑设计爱好者。对于美食老饕来说，这里更是一场盛宴。位于澳门路凼连贯公路，价格从CNY 2560元起。酒店内部设计充满创意与时尚，而艾尔曼尚廊更是其一大亮点。在这里，您可以尽享Pierre Hermé的独特甜品和精选饮品，感受澳门独有的美食之旅。
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