- “酱酒热”有多热？到底是酱酒炒茅台，还是茅台火酱酒
- 仁怀国酱酒怎么样
- 酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥
“酱酒热”有多热？到底是酱酒炒茅台，还是茅台火酱酒
近几年来，随着白酒市场复苏，以茅台为首的酱酒愈来愈受到市场的追捧。主要原因还是茅台酒的价格被炒高带动了整个酱酒市场。
茅台酒为什么被炒高?为什么不是五粮液?
主要原因是茅台酒的工艺相对复杂，对原料高粱的要求也较高，特别是需要储存三年以上才能勾兑出厂。这种情况决定了茅台酒的稀缺，所以价格容易被炒高。
这一局面也带动了当地主要是茅台镇酱酒的发展。
五粮液作为浓香型白酒，尽管市场容量很大，但供应端也很多，四川的“六朵金花”，洋河、古井等大牌企业都产浓香型白酒，这就决定了浓香型白酒不具备酱香型白酒的稀缺性。
再回答第一个问题：
任何市场都是有周期性的。因消费习惯的原因，也只有贵州省全省在喝酱香酒。低档酱香酒在市场上甩货的也不少，所谓的热也是有限度的。
作为酱酒的从业人员，我来做个简要的分析供大家参考。
第一，先介绍下酱酒和茅台的关系，酱酒的起源就是茅台，这个毋庸置疑，所以酱香也有人称之为茅香，其他酱酒企业绝大部分师从茅台，起源于上个世纪的茅台异地酿酒，发展到今天出现了非常多的酱酒企业，并且有很多发展的不错的酱酒企业，虽然离开茅台镇酿不出茅台这个话没错（也是句废话），但离开茅台镇可以酿出一瓶好酱酒，并且酿造质量也越来越好，酱酒逐渐不再是单一的茅台，逐渐呈现出百家争鸣的景象。
第二，分析下为啥酱香酒（包含茅台）会越来越受追捧，这是在特定的时代环境和社会发展发展的必然结果，现在社会的生活水平尤其是物质得到了极大的发展，已基本脱离了温饱的问题，更多的是在追求更高的生活品质，而酱酒的生产工艺及品质更符合追求高品质生活的属性，酱酒是顺应自然节气进行酿造，并追求酿造极致，纯天然且出厂之时就已经经过时间的陈酿，可以说比其他的香型更能体现一种高品质的调调（具体的12987酿造工艺可以自行百度），现在社会上的各种纯手工制作的产品更容易受到追捧，也是这个道理。
最后回答下你这个问题，到底是谁火谁，我个人觉得社会的发展需要一款好酒，而茅台的坚持和努力符合了现在社会的需求，但茅台的稀缺性又催生了且扶持了其他酱酒企业的发展，其他酱酒的发展又辅助衬托了茅台的地位，相辅相成更贴切一些，但说到底酱香的源头来源于茅台，想离开也离不开。
希望能对你的问题有所解答。
仁怀国酱酒怎么样
很好喝。仁怀酱香酒主要是选用当地红樱子糯高粱、优质小麦、赤水河的水为主要原料，酿造仁怀酱香酒是严格按照节气和传统工艺的，每一瓶仁怀酱香酒都是经过纯粮固态发酵而来的，里面未添加任何香精等外来物质。
酱香酒储存温度是多少度合适呢视频教学讲解
酱怎么晒好吃又简单我有五吨存了三年的53°酱香白酒，酒品质很好.请大神们教我怎么卖酱怎么晒好吃又简单要晒出好吃又简单的酱，可以使用以下简单的做法：所需材料：- 大豆：500克- 小麦：100克- 盐：适量步骤：1. 清洗大豆和小麦：将大豆和小麦分别用清水洗净，去除杂质。...,茅台尚酱
正宗的仁怀酱香酒是产自于贵州省茅台镇，俗话说“离开茅台镇就酿造不出好的酱香酒”，这也是茅台镇得天独厚的地理环境，使得仁怀酱香酒是贵州省仁怀市的名片。
酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥
何为一？即以一年为一个生产周期 其中包含工艺时间 原料获得 季节适应
何为二？即两次投料 端午制曲 重阳下沙 遵守季节 与原料获得
何为九？即九次蒸煮。其所用容器，名为“甑”[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。这也就能解释一年的生产周期了。
何为八？即八次发酵。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉，这也正是茅台镇成为酱香型白酒核心产区的一大关键。
何为七？即七次取酒。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
经历过这些酿造出来的酒，才能用独特的酱香、窖底香和醇甜香。
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