- 商业版酱香饼和面教程
- 酱香饼的和面方法
商业版酱香饼和面教程
配方：面粉1千克，泡打粉2克，糖20克，盐6克，油5克，温水640克。
做法：
1.将所有的原材料放在面粉里面，拌匀加水将面揉至表面光滑。
2.再将揉光滑的面团醒发20分钟左右。
3.就一个剂子，把面擀开，擀薄刷一层油，撒入香料包及葱花，然后叠起。
4.再次醒面，把面擀开擀薄。
5.打开电饼档，倒入色拉油温度控制在上盖180摄氏度，下面220摄氏度左右。
6.把擀好的面饼放入电饼铛中，一般烙制3到4分钟。
7.把烙好的饼刷上一层酱，撒上芝麻葱花即可。
准备食材：酵母粉、温水、普通面粉、芝麻酱、大酱、凉开水、食用油、香辣酱、葱花、白芝麻各适量
具体做法：
1.温水碗里加入3g酵母粉化开，和面盆里加入面粉，然后加入酵母水，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。
2.这个时间来调个酱汁，先在小碗里加入两勺芝麻酱用水化开，然后再加入一点点大酱，酱加多了就太咸了，所以适量加一点，最后加入少许的水将酱汁调匀。
3.下面来擀面饼，案板上抹上少许的油，然后用擀面杖将面团擀成面饼。
4.电饼铛提前预热，抹上少许的油放上擀好的面饼，先在面饼上均匀地涂抹一层油，再涂上刚刚调好的酱汁，抹上少量的香辣酱，然后我们烤至底面金黄，再撒上葱花和白芝麻焖上两分钟就可以出锅了。
5.这道酱香浓郁的酱香饼就制作完成了。
酱香饼的和面方法
面粉加3克盐混合均匀，先加入开水100毫升烫3分之一的面，边倒开水边搅拌成面絮，然后剩余面再用温水150毫升水温30度到40度就可以，边倒边搅拌成面絮，全部搅拌成面絮状加入20毫升食用油，加油是为了让面团更加柔软，做出来的饼凉了也不会硬，揉成光滑的面团
面团表面刷上一层油，盖上保鲜袋，醒30分钟，这样醒出来的面团更加柔软，有韧性
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【第一步骤】和面：
1.取五得利面粉500克倒入盆中，一半用开水和面，另一半用凉水和面。
2.然后把面放到一起，和成光滑的面团在盖上保鲜膜饧发30分钟。
3.面饧发好在简单揉一下，不要揉太硬了，500克面粉能做四个饼，给它分成两半擀成圆形薄片，抹上食用油，用刀转圈切上口。
4.切好就这样给它折起来，最后一片盖在上面包好，摁平醒十分钟，要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。


【第二步骤】熟制：
1.电饼铛预热。
2.把擀好的圆形大薄饼表面涮一层色拉油，电饼铛底部涮上油，然后把饼放到电饼铛上，两面烙成呈金黄色成熟。
3.然后在涮上一层秘制的香辣酱料，在撒上葱花和适量的熟芝麻即可出锅了。
【第三步骤】秘制酱料：
郫县豆瓣酱100克，甜面酱20克，六月香豆瓣酱20克，蒜蓉辣酱20克，白綿糖10克，鸡粉6克，十三香3克，味精3克，花椒粉3克，孜然粉3克以上全部原料倒入容器里在倒入适量的清水搅拌均匀即成。
开水和面
制作酱香饼和面时，将面粉倒入盆中，添加烧开的热水，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面10分钟即可。和面的过程中，可以添加适量的食用盐，能增加面粉的筋性。制作酱香饼和面时，需要使用开水，做好的酱香饼口感会更加柔软。
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