- 曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢
- 怎样做甜酒，酿得好吃？窍门视频有何推荐
- 客家糯米酒怎么做
曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢
酱香酒酿造工艺中端午制曲是一个非常重要的工艺，用优质小麦磨成细粉，加入母曲精制而成，其中又以黄曲最佳，制作工艺复杂，历经半年发酵方成，近期我会做端午制曲的视频，欢迎关注三石在酒都
每年端午节后，仁怀的酿酒师们就开始制造曲药。以小麦为原料，先将小麦粉碎，然后加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
端阳踩曲，是酱香型白酒的特殊工艺。 早在4000多年以前，中国人就发明了酒曲。 在更早之前，酿酒是处于： “有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄其香”的原始阶段。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。曲蚊都是闻着酒香来的，对酿酒有很重要的作用。曲蚊喜欢香甜味，粮食被糖化酶糖化得越好，吸引来的曲蚊就越多。曲蚊幼虫含有大量的蛋白质，这些幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，制曲需要的就是这样的微生物环境。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“磨碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
怎样做甜酒，酿得好吃？窍门视频有何推荐
您好，您说的甜酒应该就是米酒吧，其实我在家没事的时候也会做一做米酒。
其实我觉得，米酒比较重要的就是要选好上等的糯米！然后进行相关的操作，才可以导致后期的甜酒酿的好口味好！
好的，下面就不绕圈子了，正式把我的方法与您分享。
正文
首先您可以去超市市场去买一些上等的糯米，回到家以后，好好的把它清洗一下。然后把糯米浸泡一晚上，注意我发现有的朋友浸泡竟然只浸泡一半，这样是不对的，要把全部浸泡完。
泡好以后一定要用手指把它碾碎，然后轻轻地倒入蒸笼，蒸笼的上面的蒙一层薄薄的布。分布均匀，把它摊开。
这就是为了让他快速煮熟，而且让他分布均匀，这样胃口会更好。当然，如果您煮的真的好的话，你会发现后期他的糯米都是粒粒分明的。
然后把糯米放凉，倒入冷水中。倒入总糯米量1/8的凉水和1/5的温水，然后再倒入1/8的酒曲，等它慢慢溶解完成后，再到1/5进去开始进行搅拌。
然后我们要找到一个消完毒以后的瓶子，将糯米放入，根据您现在的环境进行适当的发酵。发酵的方法根据您环境的温度进行改变，比如被子蒙住，或者在瓶子附近，打开两个小口透气，根据您的环境而选择。
发酵两天到三天左右，最好两天半最好，然后就可以打开您就吃到好吃的甜酒了！
甜酒酿属于徽州风味，有着酒的芳香。
· 甜酒
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
以（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤作为主料
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以甜桂花25克 酒药62.5克作为辅料
【制作】
将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。
3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
家乡甜酒就做好了，洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
@美食领域
先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个盆，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把盆好，夏天就不需要裹棉衣了，大概24小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵36小时！具体还是要自己动手尝试一下就有经验了
客家糯米酒怎么做
很简单，优质糯米《最好用圆糯米，俗称江米，圆糯米出酒率高，》煮熟，盛出放入盆中，按比例均匀撒入酒曲，蒙好，夏天几天就会慢慢渗出米酒，时间越就越老，酒精度越高，冬季要稍微慢些。
这个是最简易的家庭制作方法。
在客家人的各种宴席中，老酒始终是无法撼动的必备饮品， 如新年期间，家家都请“新年酒”，小孩出生后，三朝要请“三朝酒”，满月要做“满月酒”；子女毕业要请“毕业酒”；订婚请“订婚酒”；结婚请“结婚酒”；建新房迁屋要请“乔迁酒”；老人寿诞请“贺寿酒”。这说明客家娘酒在客家人心里有着非常重要的地位。
俗话讲:“做酒磨豆腐，冇人敢称师傅”，客家娘酒酿造看似简单，但每道工序都不能一点马虎，中间有一道工序不够细心，都会影响娘酒的口味，客家娘酒的主要原料用垄谷糯米（带谷衣的糯米），水，酒饼，50度以上的白酒。下面小编简单介绍一下娘酒的制作过程。
将洗净的糯米放入大锅中煮熟成饭，用客家话说这就是酒饭，出锅前大人都会盛一碗酒饭加双筷子放在灶台上，据说是供奉灶神和酒神，保佑这次酿酒圆满顺利完成，不知道你家酿酒时有过这个小举动吗？将煮好的酒饭取出放置米筛摊开降温，洒上适当清水，等到酒饭晾至一定温度时，均匀的洒上研磨成粉的酒饼搅拌，一定要均匀全面哦！
将准备好的酒缸用白酒或布惊树开水清洗干净，擦干水，然后把酒饭放入酒缸中，在酒缸中心挖个酒窝，上面撒上些酒饼和适当的清水，最后把酒缸严密捂实，注意保暖，娘酒可是很怕冷的哦，三至七天后加入高度白酒平酒饭面，再严密封存等待几个月的最后发酵，中途切勿经常开缸搅拌查看，防止漏气走味了，客家娘酒就算完成了！
是不是觉得很简单？不会的年轻人有机会记得一定要动手尝试酿造，别让祖先传下的手艺从我们这代人消失遗忘！
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53度白酒和42度白酒换算关系大吗(53度白酒和42度白酒换算关系大吗对吗)
酒精度数42度和53度的老白汾酒的主要区别在于酒精含量53度的酒精含量更高，因此喝起来更加烈性，而42度的则相对柔和一些这种差异会影响到酒的口感和风味香气由于酒精度数的不同，两款酒的香气也有所区别53度的老白汾酒香气更浓烈，有一种独特的醇厚感，而42度的则香气较为淡雅，...,茅台尚酱
